Star cuisine by parcel service - voilà!

Dzwoni listonosz. Światła są już przyciemnione, playlista gra na szafie grającej, a paczka zawiera atrakcję wieczoru: doskonały 3-daniowy posiłek z restauracji nagrodzonej gwiazdką Michelin. W jaki sposób nawet niedoświadczeni kucharze-amatorzy mogą wyczarować w domu kreatywne kulinarne arcydzieło? voilà po prostu dostarczy je pod Twoje drzwi. Platforma internetowa skupia ponad 80 restauracji i tak zwanych degustatorów, małych producentów makaronów, empanad i lodów. Od kuchni nagrodzonej gwiazdką Michelin po autentyczne regionalne specjały, strona internetowa ma odpowiednie menu dla każdego podniebienia. W sierpniu 2021 r. narodził się pomysł opracowania usługi dostawy specjalnie dla ofert wysokiej jakości, ze szczególnym naciskiem na zrównoważony rozwój. Celem było umożliwienie większej liczbie gości spoza dużych miast doświadczenia wyśmienitej kuchni, niezależnie od pandemii.

Arne Anker, właściciel i szef kuchni w BRIKZ w Berlinie, również był pod wrażeniem modelu biznesowego voilà. Już podczas pandemii samodzielnie uruchomił usługę dostawy dla swojej restauracji. Współpraca z voilà to dla niego nie tylko ulga, ale także możliwość dotarcia do smakoszy w całym niemieckojęzycznym świecie. "Nie każdy może po prostu przyjść do nas w Berlinie. Dzięki usłudze dostawy voila, ludzie z południowych Niemiec również mogą zjeść u nas posiłek." Gdy już przekonają się do oferty BRIKZ, niektórzy goście faktycznie przychodzą do restauracji w pewnym momencie. "Mieliśmy już kilku gości, którzy znali nas dzięki usłudze dostawy, ale stwierdzili, że jedzenie jest tak pyszne, że naprawdę chcieli spróbować go w restauracji" - wyjaśnia.

Zrównoważona usługa dostawy - wyzwanie

Zrównoważony rozwój jest wyzwaniem dla każdej usługi dostawy, ponieważ szybko powstają góry odpadów opakowaniowych. Jednak zespół voila wziął tę kwestię pod uwagę od samego początku. "Planujemy trasy za pomocą narzędzia cyfrowego, aby trasy dostaw były jak najkrótsze i jak najbardziej wydajne" - wyjaśnia Julius Wiesenhütter, współzałożyciel voilà. "Stale rozwijamy również opakowania, aby oferować naszym partnerom możliwie najbardziej zrównoważone rozwiązania. Obecnie przyglądamy się pudełkom transportowym, wkładkom i chłodziwom oraz doradzamy restauracjom na platformie, w jaki sposób mogą pakować swoje produkty w sposób przyjazny dla środowiska".
Stefan Fäth, właściciel i szef kuchni hamburskiej restauracji Jellyfish, również kieruje się zasadą dostarczania dań nagrodzonych gwiazdką Michelin w sposób jak najbardziej zrównoważony. "Oprócz opakowań w 100% nadających się do recyklingu dostarczanych przez voilà i opakowań chłodzących wielokrotnego użytku, zapewniamy również przyjazne dla środowiska przechowywanie i bezpieczny transport każdego dania za pomocą niestandardowych pojemników wykonanych ze skrobi kukurydzianej"."Aby usługa dostawy wykwintnych dań była jak najbardziej ekologiczna, voilà współpracuje również ze start-upem Vaayu: Obliczane są emisje CO2 generowane podczas transportu i wspierane są różne projekty dotyczące zmian klimatycznych, aby to zrekompensować. Na przykład voilà wspiera programy ochrony ekosystemów w Peru, Kambodży i Kenii.

Gdy stół kuchenny staje się restauracją

Zarówno voilà, jak i obaj restauratorzy wiedzą, że koncepcja dostawy nie może zastąpić doświadczenia restauracyjnego. "Łączymy koneserów i restauratorów w Niemczech i Austrii - niezależnie od lokalizacji" - mówi Wiesenhütter. Wybierając menu, dokłada się wszelkich starań, aby wszystko dotarło z pełnym smakiem pomimo procesu dostawy i po ugotowaniu nie przypominało już jedzenia z dostawy. Restauracje wymyśliły coś, aby zapewnić, że gwiazdka Michelin nie zostanie pominięta: "Dajemy naszym gościom nie tylko szczegółowy opis gotowania, ale także instrukcje, jak pięknie podawać dania na talerzu" - mówi Fäth.
Delektowanie się kuchnią nagrodzoną gwiazdką Michelin w domu - to się udaje. Liczba gości i uczestniczących restauracji stale rośnie. Za pośrednictwem Tastehunter, voilà poszukuje nowych restauracji, aby poszerzyć portfolio platformy. W przyszłości voilà chciałaby przyciągnąć do platformy więcej firm z obszarów regionalnych i wiejskich. "Na wsi również można odkryć kulinarne skarby" - mówi Wiesenhütter. "Byłoby wspaniale, gdybyśmy wkrótce mogli zaoferować naszym klientom również tę regionalną różnorodność".