Cucina stellata con servizio di consegna pacchi - voilà!
Cenare a casa come in un ristorante stellato? Grazie alla piattaforma online voilà (getvoila.com), i ristoratori dicono chiaramente: sì, è possibile!
Il postino suona. Le luci sono già abbassate, il jukebox suona la playlist e il pacco contiene il piatto forte della serata: un perfetto pasto di 3 portate di un ristorante stellato Michelin. Come possono anche i cuochi dilettanti inesperti creare un capolavoro culinario creativo a casa propria? voilà lo consegna semplicemente a casa vostra. La piattaforma online riunisce più di 80 ristoranti e cosiddetti tastemaker, piccoli produttori di pasta, empanadas e gelati. Dalla cucina stellata alle autentiche specialità regionali, il sito ha il menu giusto per ogni palato. Nell'agosto del 2021 è nata l'idea di sviluppare un servizio di consegna specifico per le offerte di alta qualità con particolare attenzione alla sostenibilità. L'obiettivo era quello di offrire a un maggior numero di ospiti al di fuori delle grandi città l'opportunità di sperimentare una cucina raffinata, indipendentemente dalla pandemia.
Anche Arne Anker, proprietario e capo chef del BRIKZ di Berlino, è rimasto colpito dal modello di business di voilà. Durante la pandemia aveva già creato un servizio di consegna per il suo ristorante di cucina raffinata. La collaborazione con voilà non è solo un sollievo per lui, ma gli consente anche di raggiungere i buongustai in tutto il mondo di lingua tedesca. "Non tutti possono venire da noi a Berlino. Grazie al servizio di consegna di voilà, anche le persone del sud della Germania possono gustare un nostro pasto". Una volta convinti dall'offerta di BRIKZ, alcuni ospiti vengono effettivamente al ristorante. "Abbiamo già avuto alcuni ospiti che ci hanno conosciuto attraverso il servizio di consegna, ma hanno trovato il cibo così delizioso che hanno voluto provarlo al ristorante", spiega.
Un servizio di consegna sostenibile: una sfida
La sostenibilità è una sfida per qualsiasi servizio di consegna, poiché si generano rapidamente montagne di rifiuti di imballaggio. Tuttavia, il team di voilà ha preso in considerazione questo problema fin dall'inizio. "Pianifichiamo i percorsi utilizzando uno strumento digitale per mantenere i viaggi di consegna il più possibile brevi ed efficienti", spiega Julius Wiesenhütter, co-fondatore di voilà. "Stiamo anche sviluppando costantemente l'imballaggio per offrire ai nostri partner le soluzioni più sostenibili possibili. Attualmente stiamo esaminando le scatole per il trasporto, gli intarsi e i refrigeranti e stiamo consigliando ai ristoranti della piattaforma come confezionare i loro prodotti in modo ecologico."
Anche Stefan Fäth, proprietario e capo chef del ristorante Jellyfish di Amburgo, segue il principio di offrire una cucina stellata Michelin nel modo più sostenibile possibile. "Oltre agli imballaggi riciclabili al 100% forniti da voilà e alle confezioni fresche riutilizzabili, assicuriamo anche una conservazione ecologica e un trasporto sicuro per ogni piatto con contenitori personalizzati fatti di amido di mais"."Per rendere il servizio di consegna dei piatti il più ecologico possibile, voilà collabora anche con la start-up Vaayu: Vengono calcolate le emissioni di CO2 generate durante il trasporto e vengono sostenuti diversi progetti per compensare il cambiamento climatico. Ad esempio, voilà sostiene programmi per la salvaguardia degli ecosistemi in Perù, Cambogia e Kenya.
Quando il tavolo della cucina diventa un ristorante
Sia voilà che i due ristoratori sanno che il concetto di consegna non può sostituire l'esperienza del ristorante. "Riuniamo intenditori e ristoratori in Germania e Austria, indipendentemente dal luogo in cui si trovano", afferma Wiesenhütter. Quando si scelgono i menu, si fa molta attenzione a garantire che tutto arrivi con un sapore pieno nonostante il processo di consegna e che non abbia più alcuna somiglianza con il cibo consegnato dopo la cottura. I ristoranti hanno escogitato qualcosa per garantire che l'atmosfera da stella Michelin non venga trascurata: "Non solo forniamo ai nostri ospiti una descrizione dettagliata di come cucinare, ma anche istruzioni su come impiattare i piatti in modo eccellente", afferma Fäth.
Assaporare la cucina stellata a casa propria è un'esperienza che va a gonfie vele. Il numero di ospiti e di ristoranti partecipanti è in costante aumento. E attraverso il suo Tastehunter, voilà è alla ricerca di nuovi ristoranti per ampliare il portafoglio della piattaforma. In futuro, voilà vorrebbe attirare sulla piattaforma un maggior numero di imprese provenienti da aree regionali e rurali. "Anche in campagna ci sono tesori culinari da scoprire", afferma Wiesenhütter. "Sarebbe bello se presto potessimo offrire ai nostri clienti anche questa diversità regionale".