Paket servisiyle yıldız mutfağı - voilà!

Postacı zili çalar. Işıklar çoktan karartılmış, müzik kutusunda çalma listesi çalıyor ve paket gecenin en önemli olayını içeriyor: Michelin yıldızlı bir restorandan mükemmel bir 3 çeşit yemek. Deneyimsiz amatör şefler bile evde nasıl yaratıcı bir mutfak şaheseri yaratabilir? voilà bunu kapınıza kadar getiriyor. Online platform 80'den fazla restoran ile lezzet ustası olarak adlandırılan küçük makarna, empanada ve dondurma üreticilerini bir araya getiriyor. Michelin yıldızlı mutfaklardan otantik yöresel spesiyalitelere kadar, web sitesi her damak tadına uygun menüye sahiptir. Ağustos 2021'de, özellikle sürdürülebilirliğe odaklanan yüksek kaliteli teklifler için bir teslimat hizmeti geliştirme fikri doğdu. Amaç, büyük şehirlerin dışındaki daha fazla sayıda misafire pandemiden bağımsız olarak kaliteli yemek deneyimi yaşama fırsatı vermekti.

Berlin'deki BRIKZ 'in sahibi ve baş şefi Arne Anker de voilà'nın iş modelinden etkilendi. Pandemi sırasında kendi fine dining restoranı için zaten bir teslimat hizmeti kurmuştu. voilà ile işbirliği onu sadece rahatlatmakla kalmıyor, aynı zamanda Almanca konuşulan dünyanın dört bir yanındaki gurmelere ulaşmasını da sağlıyor. "Berlin'de sadece herkes bize gelemez. Voilà'nın teslimat hizmeti sayesinde, Güney Almanya'dan insanlar da bizden yemek yiyebilir." BRIKZ'in teklifinden ikna olduktan sonra, bazı konuklar bir noktada gerçekten restorana geliyor. "Bizi teslimat hizmeti sayesinde tanıyan ama yemekleri o kadar lezzetli bulan birkaç misafirimiz oldu ki gerçekten restoranda deneyimlemek istediler" diye açıklıyor.

Sürdürülebilir teslimat hizmeti - bir zorluk

Ambalaj atığı dağları hızla oluştuğu için sürdürülebilirlik her teslimat hizmeti için bir zorluktur. Ancak voilà ekibi bu konuyu en başından beri dikkate almıştır. "Teslimat yolculuklarını mümkün olduğunca kısa ve verimli tutmak için rotaları dijital bir araç kullanarak planlıyoruz," diye açıklıyor voilà'nın kurucu ortağı Julius Wiesenhütter. "Ortaklarımıza mümkün olan en sürdürülebilir çözümleri sunmak için ambalajları da sürekli geliştiriyoruz. Şu anda taşıma kutuları, kaplamalar ve soğutucular üzerinde çalışıyor ve platformdaki restoranlara ürünlerini çevre dostu bir şekilde nasıl paketleyebilecekleri konusunda tavsiyelerde bulunuyoruz."
Hamburg restoranı Jellyfish'in sahibi ve baş şefi Stefan Fäth de Michelin yıldızlı mutfağı mümkün olduğunca sürdürülebilir bir şekilde sunma ilkesini benimsiyor. "voilà tarafından sağlanan %100 geri dönüştürülebilir ambalajlara ve yeniden kullanılabilir soğuk paketlere ek olarak, mısır nişastasından yapılmış özel kaplarla her yemek için çevre dostu depolama ve güvenli taşıma sağlıyoruz." voilà, fine dining teslimat hizmetini mümkün olduğunca çevreci hale getirmek için Vaayu adlı start-up ile de çalışıyor: Taşıma sırasında ortaya çıkan CO2 emisyonları hesaplanıyor ve bunu telafi etmek için çeşitli iklim değişikliği projeleri destekleniyor. Örneğin voilà Peru, Kamboçya ve Kenya'da ekosistemleri korumaya yönelik programları destekliyor.

Mutfak masası bir restorana dönüştüğünde

Hem voilà hem de iki restoran işletmecisi, teslimat konseptinin restoran deneyiminin yerini alamayacağını biliyor. Wiesenhütter, "Almanya ve Avusturya'daki uzmanları ve restoran işletmecilerini, bulundukları yerden bağımsız olarak bir araya getiriyoruz" diyor. Menüler seçilirken, teslimat sürecine rağmen her şeyin tam lezzetiyle gelmesine ve pişirildikten sonra artık teslimat yemeklerine benzememesine büyük özen gösteriliyor. Restoranlar, Michelin yıldızlı yeteneğin ihmal edilmemesini sağlamak için bir şeyler buldular: Fäth, "Konuklarımıza sadece nasıl pişirileceğine dair ayrıntılı bir açıklama vermekle kalmıyor, aynı zamanda yemeklerin nasıl güzel bir şekilde tabaklanacağına dair talimatlar da veriyoruz" diyor.
Evde Michelin yıldızlı mutfağın tadını çıkarmak - iyi gidiyor. Misafirlerin ve katılımcı restoranların sayısı sürekli artıyor. Ve voilà, Tastehunter aracılığıyla platformun portföyünü genişletmek için yeni restoranlar arıyor. Gelecekte voilà, bölgesel ve daha kırsal alanlardan daha fazla işletmeyi platforma çekmek istiyor. Wiesenhütter, "Kırsal kesimde de keşfedilecek mutfak hazineleri var," diyor. "Yakında müşterilerimize bu bölgesel çeşitliliği de sunabilirsek harika olur."