Cuisine étoilée par colis postal - voilà !
Dîner chez soi comme dans un restaurant étoilé ? Grâce à la plateforme en ligne voilà (getvoila.com), les gastronomes répondent clairement : oui, c'est possible !
Le facteur sonne. Les lumières sont déjà tamisées, la playlist résonne dans le juke-box et le paquet livré contient le clou de la soirée : un menu parfait de trois plats provenant d'un restaurant étoilé. Comment même les cuisiniers amateurs non avertis peuvent-ils réaliser une prouesse culinaire et créative sur leur table ? voilà les livre tout simplement à domicile. La plate-forme en ligne rassemble plus de 80 restaurants et "tastemakers", de petites manufactures de pâtes, d'empanadas ou de glaces. Qu'il s'agisse d'une cuisine étoilée Michelin ou d'une authentique cuisine de pays, le site Internet propose un menu adapté à tous les palais. En août 2021, l'idée de développer un service de livraison spécialement dédié aux offres de haute qualité, avec une attention particulière pour la durabilité, a été lancée. Ainsi, indépendamment de la pandémie, un plus grand nombre d'hôtes devraient avoir la possibilité de faire l'expérience d'un repas raffiné en dehors des grandes villes.
Le modèle commercial de voilà a également convaincu Arne Anker, propriétaire et chef de cuisine du BRIKZ à Berlin. Pendant la pandémie, il avait déjà mis sur pied de son propre chef un service de livraison pour son restaurant de fine dining. Pour lui, la coopération avec voilà n'est pas seulement un soulagement, elle permet aussi d'atteindre les gourmets dans tout l'espace germanophone. "Tout le monde ne peut pas venir comme ça chez nous à Berlin. Grâce au service de livraison de voilà, même les gens du sud de l'Allemagne peuvent savourer un de nos menus". Une fois convaincus par l'offre du BRIKZ, certains clients finissent par venir effectivement au restaurant. "Nous avons déjà eu quelques clients qui nous connaissaient par le biais du service de livraison, mais qui ont trouvé le repas si délicieux qu'ils voulaient absolument le découvrir une fois au restaurant", explique-t-il.
Service de livraison durable - un défi
La durabilité est un défi pour tout service de livraison, car des montagnes de déchets d'emballage apparaissent rapidement. Mais l'équipe voilà a pensé à ce thème dès le début. "Nous planifions les itinéraires à l'aide d'un outil numérique afin que les trajets de livraison soient aussi courts et efficaces que possible", explique Julius Wiesenhütter, cofondateur de voilà. "Nous développons également en permanence les emballages afin de proposer à nos partenaires des solutions aussi durables que possible. Actuellement, nous nous occupons des boîtes de transport, des inlays et des réfrigérants et conseillons les restaurants de la plateforme sur la manière d'emballer leurs produits de manière écologique".
Fournir une cuisine étoilée la plus durable possible - c'est aussi le principe suivi par Stefan Fäth, propriétaire et chef du restaurant hambourgeois Jellyfish. "Outre les emballages 100% recyclables fournis par voilà et les accumulateurs de froid réutilisables, nous veillons en outre à un stockage respectueux de l'environnement et à un transport sûr de chaque plat grâce à des récipients parfaitement adaptés en amidon de maïs."Afin de rendre le service de livraison de fine dining le plus vert possible, voilà collabore en outre avec la start-up Vaayu : Les émissions de CO2 générées par le transport sont calculées et, en compensation, différents projets de lutte contre le changement climatique sont soutenus. Ainsi, voilà soutient des programmes de sauvegarde des écosystèmes au Pérou, au Cambodge et au Kenya.
Quand la table de la cuisine se transforme en restaurant
Aussi bien voilà que les deux restaurateurs savent que le concept de livraison ne peut pas remplacer l'expérience du restaurant. "Nous mettons en relation les gourmets et les restaurateurs en Allemagne et en Autriche, et ce indépendamment du lieu", explique Wiesenhütter. Lors de la sélection des menus, nous veillons à ce que tout arrive avec toute sa saveur malgré le processus de livraison et qu'après la cuisson, cela ne ressemble plus du tout à de la nourriture livrée. Car pour que l'ambiance de la cuisine étoilée ne soit pas négligée, les restaurants font preuve d'imagination : "Nous donnons à nos clients non seulement une description détaillée de la manière de cuisiner, mais aussi des instructions sur la façon de présenter joliment les plats", raconte Fäth.
Savourer une cuisine étoilée à la maison - cela a du succès. Le nombre de clients et de restaurants participants ne cesse d'augmenter. Et par le biais de ses chasseurs de saveurs, voilà recherche de nouveaux établissements gastronomiques pour élargir le portefeuille de la plateforme. À l'avenir, voilà aimerait attirer sur la plate-forme davantage d'établissements de régions régionales et plus rurales. "Il y a aussi des trésors culinaires à découvrir à la campagne", explique Wiesenhütter. "Ce serait bien si nous pouvions bientôt offrir à nos clientes et clients cette diversité régionale".