Cocina de estrellas por paquetería: ¡voilà!
¿Cenar en casa como en un restaurante con estrella Michelin? Gracias a la plataforma en línea voilà (getvoila.com), los restauradores lo tienen muy claro: ¡Sí, es posible!
Suena el cartero. Las luces ya están apagadas, la lista de reproducción suena en la gramola y el paquete contiene el plato fuerte de la noche: una cena perfecta de tres platos de un restaurante con estrella Michelin. ¿Cómo puede un cocinero aficionado sin experiencia crear una obra maestra culinaria creativa en casa? voilà simplemente se lo entrega en la puerta de su casa. La plataforma en línea reúne a más de 80 restaurantes y a los llamados degustadores, pequeños fabricantes de pasta, empanadas y helados. Desde cocina con estrellas Michelin hasta auténticas especialidades regionales, el sitio web tiene el menú adecuado para cada paladar. En agosto de 2021 nació la idea de desarrollar un servicio de entrega específico para ofertas de alta calidad con especial atención a la sostenibilidad. El objetivo era dar a un mayor número de comensales fuera de las grandes ciudades la oportunidad de experimentar la buena mesa, independientemente de la pandemia.
Arne Anker, propietario y jefe de cocina de BRIKZ en Berlín, también quedó impresionado por el modelo de negocio de voilà. Durante la pandemia ya había creado por su cuenta un servicio de reparto para su restaurante de alta cocina. La colaboración con voilà no sólo es un alivio para él, sino que también le permite llegar a los gourmets de todo el mundo germanoparlante. "No todo el mundo puede venir a vernos a Berlín. Gracias al servicio de entrega de voilà, la gente del sur de Alemania también puede disfrutar de una comida nuestra" Una vez convencidos por la oferta de BRIKZ, algunos comensales vienen al restaurante en algún momento. "Ya hemos tenido algunos clientes que nos conocieron a través del servicio de reparto, pero la comida les pareció tan deliciosa que les apetecía mucho probarla en el restaurante", explica.
Un servicio de reparto sostenible: todo un reto
La sostenibilidad es un reto para cualquier servicio de reparto, ya que rápidamente se generan montañas de residuos de envases. Sin embargo, el equipo de voilà ha tenido en cuenta esta cuestión desde el principio. "Planificamos las rutas mediante una herramienta digital para que los trayectos de entrega sean lo más cortos y eficientes posible", explica Julius Wiesenhütter, cofundador de voilà. "También desarrollamos constantemente el embalaje para ofrecer a nuestros socios las soluciones más sostenibles posibles. Actualmente estamos estudiando cajas de transporte, incrustaciones y refrigerantes, y asesorando a los restaurantes de la plataforma sobre cómo pueden envasar sus productos de forma respetuosa con el medio ambiente."
Stefan Fäth, propietario y jefe de cocina del restaurante hamburgués Jellyfish, también sigue este principio de ofrecer una cocina con estrella Michelin lo más sostenible posible. Además de los envases 100% reciclables de voilà y los paquetes refrigerados reutilizables, también garantizamos el almacenamiento ecológico y el transporte seguro de cada plato con contenedores personalizados hechos de almidón de maíz"."Para que el servicio de entrega de alta cocina sea lo más ecológico posible, voilà también colabora con la start-up Vaayu: Se calculan las emisiones de CO2 generadas durante el transporte y se apoyan varios proyectos de cambio climático para compensarlas. Por ejemplo, voilà apoya programas para salvar ecosistemas en Perú, Camboya y Kenia.
Cuando la mesa de la cocina se convierte en un restaurante
Tanto voilà como los dos restauradores saben que el concepto de entrega a domicilio no puede sustituir la experiencia del restaurante. "Unimos a conocedores y restauradores de Alemania y Austria, independientemente de su ubicación", afirma Wiesenhütter. A la hora de seleccionar los menús, se pone mucho cuidado en que todo llegue con todo su sabor a pesar del proceso de entrega y no se parezca en nada a la comida a domicilio después de cocinada. Los restaurantes han ideado algo para no descuidar el toque de las estrellas Michelin: "No sólo damos a nuestros clientes una descripción detallada de cómo cocinar, sino también instrucciones sobre cómo emplatar los platos de forma bonita", dice Fäth.
Disfrutar de la cocina de estrella Michelin en casa es todo un éxito. El número de comensales y restaurantes participantes aumenta constantemente. Y a través de su Tastehunter, voilà busca nuevos restaurantes para ampliar la cartera de la plataforma. En el futuro, a voilà le gustaría atraer a la plataforma a más negocios de zonas regionales y más rurales. "También en el campo hay tesoros culinarios por descubrir", afirma Wiesenhütter. "Sería estupendo que pronto pudiéramos ofrecer también a nuestros clientes esta diversidad regional".