Drogi odwiedzający,
Aby zapewnić najlepszą możliwą obsługę, używamy plików cookie. Niektóre pliki cookie są niezbędne do działania witryny. Inne pliki cookie do anonimowych statystyk, preferencji, takich jak język lub wyświetlanie treści stron trzecich, są opcjonalne. W zależności od dokonanego wyboru, zgoda użytkownika obejmuje również przekazywanie danych do odbiorców w krajach trzecich bez odpowiedniego poziomu ochrony danych, takich jak w szczególności USA, z ryzykiem uzyskania dostępu przez tamtejsze władze bez możliwości odwołania się na drodze prawnej. Więcej informacji i dostosowanie ustawień plików cookie można znaleźć w dowolnym momencie w sekcji Ochrona danych.

Produkty wegetariańskie: Inteligentne alternatywy dla branży gastronomicznej

Niezależnie od tego, czy chodzi o pub, bistro czy wykwintną restaurację - popyt na wegetariańskie i wegańskie alternatywy dla mięsa rośnie. Ale w jaki sposób można szybko i łatwo zintegrować dania bezmięsne z menu? Profesjonalny szef kuchni Christopher Rogge udziela wskazówek dotyczących korzystania z produktów mrożonych.

To tłumaczenie zostało stworzone na podstawie oryginalnego tekstu przy użyciu sztucznej inteligencji (DeepL).
Wegańskie klopsiki w sosie
Niezależnie od tego, czy są to roślinne klopsiki w sosie pomidorowym, sznycle czy burgery - wegetariańskie produkty convenience oszczędzają czas w profesjonalnej kuchni i są idealnym dodatkiem do każdego menu.
Różne roślinne substytuty mięsa

O co w tym wszystkim chodzi?

  • Jak firmy cateringowe mogą oferować bezmięsne alternatywy bez przeciążania kuchni?
  • Które alternatywy mięsne zapewniają różnorodność?
  • Jak można elastycznie zintegrować dania wegetariańskie i wegańskie z menu?
Paszteciki do burgerów na bazie roślin
Treść:

"Nawet w browarze, gdzie tradycyjnie serwuje się dużo mięsa, są goście, którzy chcą alternatywy roślinnej" - wyjaśnia Christopher Rogge, kierownik działu restauracji pracowniczych w METRO Campus Düsseldorf. Ale to właśnie w takich lokalach pojawia się pytanie: w jaki sposób firmy cateringowe mogą oferować dania wegańskie lub wegetariańskie bez przeciążania kuchni świeżymi składnikami? Według Christophera, odpowiedzią są produkty mrożone. "Dzięki mrożonym produktom wegańskim i wegetariańskim szefowie kuchni mogą zaspokoić ten popyt bez większego wysiłku." Mają one nie tylko długi okres przydatności do spożycia i mogą być elastycznie porcjowane, ale są również szybkie i łatwe w przygotowaniu. Jego rada: zawsze miej wybór mrożonych produktów w magazynie - w ten sposób wegańskie lub wegetariańskie dania mogą być tworzone szybko i łatwo na żądanie.

Elastyczność i roślinność - czego oczekują goście

Restauratorzy powinni być elastyczni w projektowaniu menu i uwzględniać indywidualne preferencje żywieniowe. Według ankiety przeprowadzonej przez Omniquest w imieniu MPULSE pod koniec 2024 roku, około 50% z 1000 respondentów chciałoby menu otwartego na wszystkie nawyki żywieniowe. 25% chciałoby w szczególności więcej opcji wegetariańskich i wegańskich.

Wegański gyros - grecka rozkosz

Kuchnia grecka jest również możliwa bez mięsa - na przykład z wegańskimi gyrosami od METRO Chef. "Wystarczy go podsmażyć, dodać cebulę i doprawić do smaku - a restauratorzy mają w menu śródziemnomorską, szybką opcję wegańską" - mówi Chris. Roślinne gyrosy urozmaicają menu i stanowią alternatywę dla klasycznych substytutów mięsa, takich jak mięso mielone czy nuggetsy. Jednocześnie zmniejsza ilość wymaganych przygotowań, ponieważ nie musi być surowy i jest gotowy do szybkiego użycia. "Podawane z kawałkami ziemniaków, sałatką i domowym wegańskim tzatziki z dzikiego czosnku, daje śródziemnomorskie danie, które spodoba się również miłośnikom mięsa".

Chris pokazuje na filmie, jak szybko można przygotować to danie:

Akceptuję pliki cookie YouTube. Zobacz Polityka Prywatności Google.

Play

Kulki roślinne - wszechstronne źródło białka

Nie tylko gyros, ale także inne alternatywy na bazie roślin wprowadzają różnorodność do kuchni - tak jak kulki na bazie roślin od METRO Chef. "Są neutralne w smaku i można je dostosować za pomocą przypraw, ziół lub marynat - nieskomplikowane roślinne źródło białka do różnych potraw" - wyjaśnia Chris. Co powiesz na miskę mocy ze słodkimi ziemniakami, ciecierzycą, awokado, burakami, edamame i kulkami roślinnymi jako polewą? Zaleta dla restauratorów: "Sama miska pozostaje taka sama, zmienia się tylko źródło białka zgodnie z życzeniem gości - czy to kulki roślinne, mięso czy inna alternatywa roślinna, taka jak grzyby lub tofu. Pozwala to restauratorom oferować to samo danie z różnymi opcjami, co optymalizuje wykorzystanie towarów i upraszcza kalkulację kosztów". Kulki roślinne mogą być używane na wiele sposobów poza miskami - na przykład podawane z ryżem i warzywami w pikantnym sosie sojowym, jako nadzienie do wrapsów z sałatką, awokado i hummusem lub w sosie pomidorowym z makaronem. Wegańska wersja klasycznego Köttbullar z tłuczonymi ziemniakami jest również szybka w przygotowaniu.

Wegański sznycel - chrupiący klasyk

Fani sznycla również nie muszą rezygnować z klasyki. " Wegański sznycel od METRO Chef jest tak samo łatwy w przygotowaniu jak wersja mięsna i dobrze komponuje się z wieloma klasycznymi dodatkami" - mówi Chris. Jego rada: sznycel z wegańskim sosem myśliwskim. Wystarczy podsmażyć grzyby z cebulą na patelni, doprawić i zalać wegańską śmietaną. Podczas gdy sos się gotuje, usmaż sznycle na osobnej patelni na złoty kolor. Podawać z frytkami i świeżą sałatką, udekorować cytryną i natką pietruszki. Inne popularne wśród gości opcje to wegański sznycel po wiedeńsku z żurawiną i sałatką ziemniaczaną lub cordon bleu wypełniony roślinnym serem i substytutem szynki.

Chris pokazuje na filmie, jak to się robi:

Akceptuję pliki cookie YouTube. Zobacz Polityka Prywatności Google.

Play

Produkty wegetariańskie od METRO Chef

Linia produktów wegetariańskich METRO Chef oferuje coraz więcej innowacji na bazie roślin - od kremowych zamienników mleka po wegetariańskie burgery i wegańskie kiełbaski mięsne. Wszystkie produkty oparte są na białkach soi i pszenicy.

Christopher Rogge

O... Christopher Rogge

Christopher Rogge jest wyszkolonym szefem kuchni i jest integralną częścią zespołu METRO od 2008 roku. Jego kariera zawodowa rozpoczęła się od stażu w Bayer w Uerdingen, a następnie dziewięciu miesięcy zasadniczej służby wojskowej, z czego sześć miesięcy pracował jako kucharz w mesie oficerskiej. Po wielu latach pracy w zespole gastronomicznym METRO, latem 2024 r. objął stanowisko kierownika działu restauracji firmowej w kampusie METRO w Düsseldorfie. Kieruje tam 14-osobowym zespołem, tworzy zróżnicowane menu, organizuje zamówienia i jest współodpowiedzialny za kulinarną obsługę wydarzeń. Od początku 2023 r. dzieli się również swoją wiedzą w mediach społecznościowych: W serii "Chris gotuje" prezentuje kreatywne pomysły na przepisy i aktualne trendy z markami własnymi METRO na TikTok i YouTube. Z ponad 60 filmami do tej pory dociera zarówno do profesjonalnych, jak i amatorskich szefów kuchni.

Pomidorowa mozzarella z różnicą

Więcej niż tylko klasyka

Jak restauratorzy mogą zdobyć punkty za odcedzone pomidory? Profesjonalny szef kuchni Christopher Rogge udziela wskazówek i przedstawia pomysły na przepisy.

Gastronomia

Dalsze artykuły