Inny rodzaj przecieru pomidorowego: od espumy po curry z ciecierzycy

"Przeciery pomidorowe są naprawdę wszechstronne" - mówi Christopher Rogge, kierownik działu restauracji firmowej w METRO Campus Düsseldorf. Wielu szefów kuchni używa tego klasyka w szczególności w kuchni śródziemnomorskiej - od gazpacho i bruschetty po sosy do makaronów. Ale nawet bardziej niezwykłe kompozycje, takie jak galaretka pomidorowa, można przygotować w zaledwie kilku prostych krokach. W tym celu należy wymieszać odcedzone pomidory z substancją wiążącą gumą ksantanową, rozwałkować i wyciąć. "Galaretka jest idealna do dekorowania przystawek lub dań głównych i nadawania im tego czegoś", wyjaśnia profesjonalny szef kuchni. Kolejna atrakcja: espuma pomidorowa. Lekkie i przewiewne tekstury można tworzyć za pomocą dozownika kremu i kapsułek N2O. "Proces espumy nie tylko sprawia, że pomidor staje się gwiazdą dania pod względem smaku, ale także wizualnie" - mówi Chris.

Intensywniejszy smak - eksperymentuj z przyprawami i ziołami

Odcedzone pomidory można łączyć z wieloma ziołami i przyprawami. "Świeże zioła, takie jak oregano czy tymianek, dodają zupełnie innego smaku niż suszone odmiany" - podkreśla Chris. Zaleca on również zrównoważenie kwasowości pomidorów szczyptą cukru, aby produkt nie był zbyt słodki. "Z egzotycznymi przyprawami, takimi jak kurkuma, kminek lub pasta curry, odcedzone pomidory są również idealne do dań kuchni międzynarodowej" - dodaje.

Uszlachetnianie odcedzonych pomidorów - osiągnij więcej dzięki prostym technikom

Nawet klasyczne dania z odcedzonych pomidorów można udoskonalić za pomocą małych sztuczek. Chris radzi: "Zagęszczanie przez gotowanie nie tylko intensyfikuje smak, ale także zapewnia kremową konsystencję - idealną do ragout lub sosów". Zwłaszcza przy dłuższym czasie gotowania, jak w przypadku bolognese, smaki mogą się optymalnie rozwinąć i stworzyć harmonijny profil smakowy. "Cierpliwość się opłaca - różnica jest ogromna" - podkreśla szef kuchni. Kolejna rada: eksperymentuj z ostrością. "Świeżo posiekana papryczka chili pasuje do wielu dań z przecierem pomidorowym i wzmacnia smak pomidorów." Aby kontrolować ostrość, usuń nasiona, ponieważ zawierają one najbardziej ostre substancje.

Zrównoważone i wydajne gotowanie - sprytne wykorzystanie odcedzonych pomidorów

Odcedzone pomidory nie tylko świetnie smakują, ale są również praktyczne. "Zrównoważone opakowania zbiorcze, takie jak dziesięciolitrowy wariant Polpa Fine od METRO Chef, zmniejszają ilość odpadów i mogą być przechowywane przez kilka dni po otwarciu dzięki zakrętce" - wyjaśnia Chris. Oprócz oszczędności czasu, jest to szczególna zaleta w kuchniach komercyjnych. "Nie ma potrzeby obierania ze skóry i gotowania świeżych pomidorów - to szybko oszczędza kilka godzin pracy." Pomidory odcedzone są obecnie doceniane również w sektorze wysokiej klasy gastronomii: "Nie ma utraty jakości, a produkt już dawno porzucił uprzedzenia dotyczące innych wygodnych rozwiązań" - podkreśla szef kuchni.

Uwolnij swoją kreatywność - inspiracja dla nowoczesnej kuchni

Odcedzone pomidory stanowią idealną bazę dla wszystkich diet. "Odcedzone pomidory są produktem naturalnym, a nie substytutem, dlatego doskonale nadają się do dań wegańskich bez śmietany" - mówi Chris. Ale odcedzone pomidory są również dobrą bazą do dań kuchni międzynarodowej. "Od kuchni śródziemnomorskiej po azjatycką - pomidory po prostu pasują do każdej kuchni na świecie." Chris radzi szefom kuchni, którzy prezentują swoje dania w mediach społecznościowych, aby byli kreatywni: "Nietypowe połączenia, takie jak dania z soczewicy lub curry, nie tylko dobrze smakują gościom, ale także przyciągają uwagę w Internecie".

Curry z soczewicy z pieczonymi warzywami i czerwonym kremem z nerkowców - "Chris gotuje": Obejrzyj wideo tutaj 📹

Żywność wygodna w gastronomii? To już dawno przestało być sprzecznością. Ale jak połączyć wygodę i smakoszy? Klient pyta, METRO odpowiada: