Farklı türde bir domates püresi: espumadan nohutlu köriye

METRO Campus Düsseldorf'taki şirket restoranının bölüm şefi Christopher Rogge, "Püre haline getirilmiş domates gerçek bir çok yönlüdür" diyor. Birçok şef bu klasiği özellikle Akdeniz mutfağında kullanıyor - gazpacho ve bruschetta'dan makarna soslarına kadar. Ancak domates jölesi gibi daha da sıra dışı bileşimler sadece birkaç basit adımda yapılabilir. Bunun için süzülmüş domatesleri bağlayıcı madde ksantan sakızı ile karıştırın, açın ve kesin. "Jöle, başlangıçları veya ana yemekleri süslemek ve onlara belirli bir şey vermek için idealdir" diye açıklıyor profesyonel şef. Bir diğer öne çıkan ürün: domates espuma. Bir krema dağıtıcısı ve N2O kapsülleri yardımıyla hafif ve havadar dokular yaratılabiliyor. Chris, "Espuma işlemi domatesi sadece lezzet açısından değil, aynı zamanda görsel olarak da yemeğin yıldızı haline getiriyor" diyor.

Lezzeti yoğunlaştırın - baharat ve otlarla denemeler yapın

Süzülmüş domatesler birçok bitki ve baharatla kombine edilebilir. Chris, "Kekik veya kekik gibi taze otlar kurutulmuş çeşitlere tamamen farklı bir lezzet katıyor," diye vurguluyor. Ayrıca ürünü çok tatlı hale getirmeden domatesin asitliğini bir tutam şekerle dengelemeyi öneriyor. "Zerdeçal, kimyon veya köri ezmesi gibi egzotik baharatlarla, süzülmüş domatesler uluslararası yemekler için de idealdir" diye ekliyor.

Süzme domateslerin rafine edilmesi - basit tekniklerle daha fazlasını elde edin

Süzme domatesli klasik yemekler bile küçük hilelerle rafine edilebilir. Chris şu tavsiyede bulunuyor: "Kaynatarak koyulaştırmak sadece lezzeti yoğunlaştırmakla kalmaz, aynı zamanda kremsi bir kıvam da sağlar - ragoutlar veya soslar için idealdir". Özellikle Bolonez gibi uzun pişirme sürelerinde aromalar en iyi şekilde gelişebilir ve uyumlu bir tat profili oluşturabilir. "Sabır işe yarıyor - aradaki fark çok büyük" diye vurguluyor şef. Bir başka ipucu: Acılıkla ilgili denemeler yapın. "Taze doğranmış acı biberler domates püresi içeren birçok yemeğe yakışır ve domatesin lezzetini artırır." Acılığını kontrol etmek için çekirdeklerini çıkarın, çünkü bunlar en keskin maddeleri içerir.

Sürdürülebilir ve verimli pişirme - süzülmüş domateslerin akıllıca kullanımı

Süzme domatesler sadece harika bir tada sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda pratiktir de. " METRO Chef'in on litrelik Polpa Fine çeşidi gibi sürdürülebilir toplu paketler israfı azaltır ve vidalı kapak sayesinde açıldıktan sonra birkaç gün saklanabilir," diye açıklıyor Chris. Zamandan tasarruf etmenin yanı sıra bu, ticari mutfaklarda özel bir avantajdır. "Taze domateslerin kabuklarını soymaya ve kaynatmaya gerek yok - bu da birkaç saatlik çalışmadan tasarruf sağlıyor." Süzülmüş domatesler artık üst düzey catering sektöründe de kabul görüyor: Şef, "Kalite kaybı yok ve ürün diğer hazır çözümlerin önyargılarını çoktan geride bıraktı" diye vurguluyor.

Yaratıcılığınızı serbest bırakın - modern mutfak için ilham kaynağı

Süzme domatesler tüm diyetler için ideal bir temeldir. Chris, "Süzme domatesler ikame değil doğal bir üründür ve bu nedenle kremasız vegan yemekler için mükemmeldir" diyor. Ancak süzme domatesler uluslararası mutfaklar için de iyi bir temel oluşturuyor. "Akdeniz'den Asya'ya, domates dünyadaki her mutfağa uyum sağlar." Chris, yemeklerini sosyal medyada sunan şeflere yaratıcı olmalarını tavsiye ediyor: "Mercimek yemekleri ya da köriler gibi alışılmadık kombinasyonlar yalnızca misafirlerle iyi geçinmekle kalmaz, aynı zamanda internette de dikkat çeker."

Pişmiş sebzeli ve kırmızı kaju kremalı mercimek körisi - "Chris Cooks": Videoyu buradan izleyin 📹

Hazır yemek ticaretinde hazır gıda mı? Bu uzun zamandır bir çelişki olmaktan çıktı. Peki ama kolaylık ve gurme nasıl bir araya gelir? Müşteri soruyor, METRO yanıtlıyor: