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Prodotti vegetariani: Alternative intelligenti per la ristorazione

Che si tratti di un pub, di un bistrot o di un ristorante raffinato, la domanda di alternative vegetariane e vegane alla carne è in crescita. Ma come integrare in modo semplice e veloce i piatti senza carne nel menu? Lo chef professionista Christopher Rogge fornisce suggerimenti per l'utilizzo di prodotti surgelati.

Questa traduzione è stata fatta usando l'intelligenza artificiale (DeepL) partendo dal testo originale.
Polpette vegane in salsa
Che si tratti di polpette al pomodoro a base vegetale, cotolette o polpettine per hamburger, i prodotti vegetariani consentono di risparmiare tempo nella cucina professionale e sono l'aggiunta perfetta a qualsiasi menu.
Vari sostituti della carne a base vegetale

Di cosa si tratta?

  • Come possono i ristoratori offrire alternative senza carne senza sovraccaricare la cucina?
  • Quali alternative alla carne offrono varietà?
  • Come integrare in modo flessibile i piatti vegetariani e vegani nel menu?
Polpette per hamburger a base vegetale
Contenuto:

"Anche in una birreria, dove tradizionalmente si serve molta carne, ci sono ospiti che desiderano un'alternativa a base vegetale", spiega Christopher Rogge, responsabile del reparto ristorazione del personale del METRO Campus di Düsseldorf. Ma è proprio in questi locali che sorge la domanda: come possono i ristoratori offrire piatti vegani o vegetariani senza sovraccaricare la cucina di ingredienti freschi? Secondo Christopher, la risposta sta nei prodotti surgelati. "Con i prodotti vegani e vegetariani surgelati, gli chef possono soddisfare questa richiesta senza troppi sforzi": non solo hanno una lunga durata di conservazione e possono essere porzionati in modo flessibile, ma sono anche facili e veloci da preparare. Il suo consiglio è di avere sempre una selezione di prodotti surgelati in magazzino: in questo modo è possibile creare piatti vegani o vegetariani in modo rapido e semplice su richiesta.

Flessibile e a base vegetale: cosa si aspettano gli ospiti

I ristoratori dovrebbero essere flessibili nella progettazione dei menu e tenere conto delle preferenze alimentari individuali. Secondo un sondaggio condotto da Omniquest per conto di MPULSE alla fine del 2024, circa il 50% dei 1.000 intervistati ha dichiarato di desiderare un menu aperto a tutte le abitudini alimentari. Il 25% desidera in particolare più opzioni vegetariane e vegane.

Gyros vegani - la delizia greca

La cucina greca è possibile anche senza carne, ad esempio con i gyros vegani di METRO Chef. "Basta scottarli, aggiungere cipolle e condire a piacere, e i ristoratori hanno a disposizione un'opzione vegana mediterranea e veloce nel menu", dice Chris. I gyros a base vegetale aggiungono varietà al menu e offrono un'alternativa ai classici sostituti della carne, come il macinato o le crocchette. Allo stesso tempo, riducono la quantità di preparazione richiesta, poiché non devono essere crudi e sono pronti all'uso rapidamente. "Servito con spicchi di patate, insalata e uno tzatziki vegano all'aglio selvatico fatto in casa, il risultato è un piatto mediterraneo che piacerà anche agli amanti della carne".

Chris mostra nel video la rapidità di preparazione del piatto:

Palline a base vegetale - la fonte versatile di proteine

Non solo il gyros, ma anche altre alternative a base vegetale portano varietà in cucina, come le Plant-Based Balls di METRO Chef. "Hanno un sapore neutro e possono essere personalizzate con spezie, erbe o marinate: una fonte proteica a base vegetale semplice per una varietà di piatti", spiega Chris. Che ne dite di una power bowl con patate dolci, ceci, avocado, barbabietola, edamame e palline vegetali come guarnizione? Il vantaggio per i ristoratori: "La ciotola rimane la stessa, solo la fonte proteica viene cambiata in base ai desideri degli ospiti, che si tratti di palline vegetali, carne o un'altra alternativa vegetale come funghi o tofu. Le palline vegetali possono essere utilizzate in vari modi al di fuori delle ciotole, ad esempio servite con riso e verdure in una salsa di soia piccante, come ripieno per involucri con insalata, avocado e hummus o in una salsa di pomodoro con la pasta. Una versione vegana del classico Köttbullar con purè di patate è anche veloce da preparare.

Cotoletta vegana - il classico croccante

Anche i fan della cotoletta non devono rinunciare al classico. "La cotoletta vegana di METRO Chef è facile da preparare proprio come la versione di carne e si abbina bene a molti contorni classici", dice Chris. Il suo consiglio: cotoletta con salsa alla cacciatora vegana. Basta soffriggere i funghi con le cipolle in una padella, condire e deglassare con la panna vegana. Mentre la salsa sobbolle, friggere la cotoletta in una padella a parte fino a doratura. Servire con patatine e insalata fresca e guarnire con limone e prezzemolo. Altre opzioni apprezzate dagli ospiti sono la cotoletta vegana "alla viennese" con mirtilli rossi e insalata di patate o i cordon bleu ripieni di formaggio vegetale e sostituto del prosciutto.

Chris mostra come si fa nel video:

Prodotti vegetariani di METRO Chef

La linea vegetariana di METRO Chef offre sempre più innovazioni a base vegetale, dalle alternative al latte cremoso agli hamburger vegetariani e alle salsicce di carne vegane. Tutti i prodotti sono a base di proteine di soia e di grano.

Christopher Rogge

A proposito di... Christopher Rogge

Christopher Rogge è uno chef di formazione ed è parte integrante del team METRO dal 2008. La sua carriera professionale è iniziata con un apprendistato presso la Bayer di Uerdingen, seguito da nove mesi di servizio militare di base, sei dei quali come cuoco nella mensa degli ufficiali. Dopo molti anni nel team di ristorazione di METRO, nell'estate del 2024 ha assunto il ruolo di capo reparto del ristorante aziendale nel campus METRO di Düsseldorf. Qui dirige un team di 14 persone, crea menù variegati, organizza gli ordini ed è corresponsabile del supporto culinario degli eventi. Dall'inizio del 2023, condivide la sua esperienza anche sui social media: Con la serie "Chris cooks", presenta su TikTok e YouTube idee di ricette creative e tendenze attuali con i marchi di METRO. Con oltre 60 video, raggiunge sia i cuochi professionisti che i dilettanti.

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