Drogi odwiedzający,
Aby zapewnić najlepszą możliwą obsługę, używamy plików cookie. Niektóre pliki cookie są niezbędne do działania witryny. Inne pliki cookie do anonimowych statystyk, preferencji, takich jak język lub wyświetlanie treści stron trzecich, są opcjonalne. W zależności od dokonanego wyboru, zgoda użytkownika obejmuje również przekazywanie danych do odbiorców w krajach trzecich bez odpowiedniego poziomu ochrony danych, takich jak w szczególności USA, z ryzykiem uzyskania dostępu przez tamtejsze władze bez możliwości odwołania się na drodze prawnej. Więcej informacji i dostosowanie ustawień plików cookie można znaleźć w dowolnym momencie w sekcji Ochrona danych.

Korzystaj z ulicznego jedzenia: Bądź obecny tam, gdzie dzieje się życie

Jedzenie uliczne nie jest już krótkotrwałym trendem, ale ugruntowało swoją pozycję jako niezależna forma cateringu. Czy to na festiwalach, imprezach firmowych czy cotygodniowych targach: Food trucki wprowadzają kulinarną różnorodność do miejsc, w których spotykają się ludzie. Ale co sprawia, że street food jest tak atrakcyjny? Czy ma on również potencjał dla profesjonalnych szefów kuchni?

To tłumaczenie zostało stworzone na podstawie oryginalnego tekstu przy użyciu sztucznej inteligencji (DeepL).
Dobre danie street food musi nie tylko dobrze smakować, ale także być praktyczne i ekonomiczne w realizacji. Sebastian Schmidt, właściciel Bordsteinschwalbe
Street food wnosi radość na ulicę i nowe pomysły do branży gastronomicznej. Wskazówki i trendy dla każdego, kto chce rozpocząć udany start z mobilnymi koncepcjami.
Korzystaj z ulicznego jedzenia: Bądź obecny tam, gdzie dzieje się życie

O co w tym wszystkim chodzi?

  • Dlaczego street food jest opłacalny dla restauratorów?
  • Które dania cieszą się szczególną popularnością?
  • Co sprawia, że danie street food odnosi sukces?
  • Jak sprawić, by własny food truck przyciągał wzrok?
Uliczne jedzenie: jak food truck staje się kulinarną atrakcją
Treść:

Dzięki food truckowi nie jesteś przywiązany do konkretnej lokalizacji ani ograniczony liczbą stolików. Jeśli popyt jest odpowiedni, teoretycznie można sprzedawać nieograniczone ilości produktów

Sebastian Schmidt, właściciel Bordsteinschwalbe
Scena ulicznego jedzenia w Niemczech kwitnie i nie bez powodu: rosnące koszty operacyjne i wysokie czynsze, zwłaszcza w dużych miastach, sprawiają, że koncepcja ta jest szczególnie atrakcyjna, ponieważ food trucki oferują elastyczną, opłacalną alternatywę dla tradycyjnych restauracji. "Dzięki food truckowi nie jesteś przywiązany do konkretnej lokalizacji ani ograniczony liczbą stolików. Jeśli popyt jest odpowiedni, teoretycznie można sprzedawać nieograniczone ilości" - mówi Sebastian Schmidt, właściciel Bordsteinschwalbe, znanego dostawcy ulicznego jedzenia z Kolonii, który od dziesięciu lat specjalizuje się w obfitych burgerach, kreatywnych kanapkach i wegetariańskich alternatywach.

Uliczne jedzenie przekonuje - zwłaszcza na południowym zachodzie

Liczby mówią same za siebie: według analizy SumUp liczba transakcji w food truckach i cotygodniowych targach w Niemczech wzrosła o 62 procent w latach 2022-2024. Obroty również wykazały wyraźnie pozytywny trend - wzrost o 60 procent. Goście wydawali średnio 17,68 euro na wizytę. Szczególnie uderzające: w Kraju Saary transakcje wzrosły o 185 procent, w Badenii-Wirtembergii o 133 procent.

Dlaczego street food jest interesujący dla restauratorów?

Food trucki są nie tylko stosunkowo niedrogie, ale także stanowią plac zabaw dla nowych pomysłów kulinarnych - quasi mobilne kuchnie pop-up. Czy to na dużych imprezach, weselach czy festiwalach ulicznego jedzenia, firmy cateringowe mogą szybko i łatwo przetestować potencjał nowych potraw. Ale nie każde wydarzenie jest równie obliczalne. "W przypadku dużych wydarzeń, takich jak Rock am Ring, trudno jest oszacować, ile ostatecznie zostanie sprzedane" - mówi Sebastian Schmidt. Wesela czy imprezy firmowe są łatwiejsze do zaplanowania. "Z góry wiadomo, ile osób przyjdzie i ile trzeba będzie zapłacić - to znacznie ułatwia planowanie".

Które trendy w jedzeniu ulicznym obecnie się sprawdzają?

Według Sebastiana szczególnie popularne są obfite dania: "Im więcej sera, sosu i bałaganu, tym lepiej". Klasyki, takie jak hamburgery, frytki czy kurczak smażony w głębokim tłuszczu są zatem na pierwszym miejscu na wielu imprezach. Jednocześnie popularne są również międzynarodowe specjały, które można łatwo podawać w poręcznych porcjach, w tym falafel, pierogi, wietnamskie banh mi lub koreańskie rolki ryżowe, znane jako gimbap. Wreszcie, tacos we wszystkich odmianach pozostają integralną częścią wielu ofert food trucków. Wegetariańskie i wegańskie alternatywy nadal odgrywają niewielką rolę, ale według Sebastiana stają się coraz ważniejsze. Na przykład w Bordsteinschwalbe burger z tofu z sosem BBQ i sałatką coleslaw cieszy się dużym powodzeniem wśród wegetarian. "Jednak nasz burger z pastrami pozostaje naszym bestsellerem i to już od dziesięciu lat" - mówi Schmidt.
Miski - przyciągające wzrok i modne jedzenie
Burger z pastrami - specjalność restauracji przy krawężniku
Idealne na lato: tosty i wrapy
Trendy deserowe jako jedzenie uliczne
Z restauracji na ulicę

Co sprawia, że danie street food odnosi sukces?

"Dobre danie street foodowe musi nie tylko dobrze smakować, ale także być praktyczne i opłacalne ekonomicznie" - mówi Sebastian. "Na festiwalu z 80 000 gości liczy się każdy ruch. Trzy kroki na danie są lepsze niż sześć". Ważne jest również, aby używać składników, które zachowują swoją jakość nawet w gorących lub zimnych warunkach. "Nasze food trucki są celowo odchudzone. Skupiamy się na burgerach i kanapkach, ponieważ wymagają one niewielkiej ilości sprzętu". Liczy się również format: Dania takie jak wrapy, miski czy kanapki są łatwe w transporcie i jedzeniu w podróży.

Praktyczne wskazówki Sebastiana : Jak sprawić, by pierwszy food truck odniósł sukces

"Jeśli chcesz z sukcesem wejść w biznes ulicznego jedzenia, powinieneś wziąć pod uwagę inne czynniki oprócz jakości jedzenia" - podkreśla Sebastian. Typowe błędy są często popełniane w logistyce. Zbyt obszerne menu przytłacza personel i wydłuża czas oczekiwania. Lepiej skupić się na kilku, dobrze skalkulowanych daniach. Wyposażenie techniczne również musi być starannie zaplanowane. Oprócz sprzętu do gotowania obejmuje to urządzenia chłodnicze, wydajną stację zmywania naczyń oraz odpowiednią infrastrukturę elektryczną i wodną. Wysiłek włożony w przygotowania powinien być jednak zrównoważony pod względem kosztów i korzyści. Sebastian Schmidt wspomina: "Na początku wstawaliśmy o piątej i kroiliśmy 20 kilogramów cebuli w okularach do nurkowania. Dziś powiedziałbym: oszczędzaj czas i inwestuj w produkty, które są już przygotowane".

W jaki sposób food truck przyciąga wzrok?

Liczy się nie tylko smak - nawet pierwsze wrażenie decyduje o tym, czy goście zostaną, czy pójdą dalej. Poniższe wskazówki pomogą Ci stworzyć wizualną scenę dla Twojego food trucka:

  1. Czystość i styl: Higiena, porządek i spójny design są koniecznością. Kolory, logo i wygląd powinny wyraźnie pasować do nazwy i koncepcji. To tworzy rozpoznawalność.
  2. Atrakcyjność wizualna: przyciągający wzrok food truck, duży palacz, stylowe tablice z menu lub drobne detale dekoracyjne przyciągają uwagę. Sebastian Schmidt ujmuje to w skrócie: "Jeśli wygląda fajnie, ludzie się zatrzymają. Jak wszyscy wiemy, je się oczami".
  3. Obecność online: Silna obecność w mediach społecznościowych i atrakcyjna strona internetowa opłacają się. Kody QR na stoisku mogą prowadzić bezpośrednio do zapytań cateringowych lub pozytywnych recenzji.
  4. Mentalność gospodarza: Przyjazna obsługa, uśmiech i jasno przedstawione menu często robią różnicę, szczególnie w godzinach szczytu.
  5. Doświadczenie gastronomiczne: pokaz gotowania, muzyka lub drobne elementy praktyczne przekształcają food trucka w scenę. Ci, którzy oferują coś więcej niż tylko dobre uliczne jedzenie, zostaną zapamiętani.

Między marzeniem a codziennym biznesem

Nawet jeśli pomysł swobodnego i spontanicznego podróżowania food truckiem brzmi jak przygoda i całkowita niezależność, biznes pozostaje przede wszystkim jedną rzeczą: wymagającą planowania. Ale to właśnie ta mieszanka improwizacji, bliskości gościa i kulinarnej kreatywności sprawia, że jest tak atrakcyjna dla Sebastiana Schmidta: "Jasne, pomysł po prostu jeżdżenia po kraju ciężarówką brzmi romantycznie - ale nie jest to takie proste. Niemniej jednak uwielbiam to i sprawia mi to wielką frajdę.

Strona internetowa Borsteinschwalbe: https://bordsteinschwalbefoodtruck.com/
Borsteinschwalbe na Instagramie: https://www.instagram.com/bordsteinschwalbefoodtruck/

Dalsze artykuły