Płyta służy do podgrzewania i gotowania na wolnym ogniu, smażenia i wyczarowywania. Jest wiernym towarzyszem szefów kuchni w codziennym teście stresu. Bez niej kuchnia pozostaje zimna. Przez długi czas branża gastronomiczna była zwolennikiem kuchenek gazowych, zarówno w pubach, jak i restauracjach wyróżnionych gwiazdkami Michelin.
Zalety i wady płyt gazowych w branży gastronomicznej
Płyta gazowa działa szybko i wydajnie, a ciepło można łatwo regulować za pomocą intensywności płomienia. Nie tylko płaskie patelnie i garnki, ale także woki z zaokrąglonymi podstawami można bezpiecznie umieścić na rusztach nad płomieniem. A gdy gaz jest wyłączony, ciepło również znika, więc patelnię można po prostu pozostawić do ostygnięcia. Jednak od kilku lat innowacyjna płyta indukcyjna konkuruje ze starą, dobrą płytą gazową.
Dlaczego płyty indukcyjne stają się coraz bardziej popularne
Płyty indukcyjne mają płaskie cewki indukcyjne wykonane z drutu miedzianego pod szklano-ceramiczną powierzchnią. Po umieszczeniu na nich odpowiedniego naczynia, cewki wytwarzają pole elektromagnetyczne. Część energii jest przekształcana w ciepło w dnie naczynia. Sama płyta pozostaje chłodna i nie ma otwartego ognia. Oznacza to, że otoczenie nie nagrzewa się i istnieje mniejsze ryzyko obrażeń. Ciepło może być precyzyjnie regulowane i znika natychmiast po wyłączeniu płyty indukcyjnej. Minimalizuje to ryzyko poparzenia podczas gotowania. Jedną z wad jest jednak to, że do płyt indukcyjnych wymagane są specjalne garnki i patelnie ferromagnetyczne.
"Na przykład firmy cateringowe od dawna używają mobilnych płyt indukcyjnych. Również na targach lub innych wydarzeniach, gdzie gotowanie odbywa się na miejscu. Zaleta: nie trzeba już ustawiać całego bloku kuchennego. Mobilne płyty indukcyjne działają wszędzie tam, gdzie jest gniazdko elektryczne" - mówi Lukas Maj, szef działu zarządzania grupą docelową HoReCa METRO Niemcy. Elastyczność, oszczędność miejsca i szybkość - te cechy sprawiają, że płyty indukcyjne, a przede wszystkim mobilne płyty indukcyjne, są niezwykle praktycznymi pomocnikami.
Praktyczne zastosowanie płyt indukcyjnych w nowoczesnej kuchni
Mobilne urządzenie może być równie przydatne do testowania w kuchni restauracyjnej, ale do ciągłego użytkowania zalecana jest duża kuchenka. "Mniejsze urządzenia mobilne nie mają takiej samej wydajności i żywotności, ale zyskują punkty za elastyczność użytkowania", wyjaśnia Maj.
