La placa de cocción sirve para calentar y cocer a fuego lento, freír y conjurar. Es la fiel compañera de los cocineros en la prueba de esfuerzo diaria. Sin ella, la cocina permanece fría. Durante mucho tiempo, el sector de la restauración se decantó por las cocinas de gas, ya fuera en pubs o en restaurantes con estrellas Michelin.
Ventajas e inconvenientes de las cocinas de gas en la hostelería
La cocina de gas funciona de forma rápida y eficaz, y el calor puede regularse fácilmente mediante la intensidad de la llama. No sólo las sartenes y ollas planas, sino también los woks con sus bases redondeadas pueden colocarse con seguridad en las rejillas por encima de la llama. Y cuando se apaga el gas, también desaparece el calor, por lo que la sartén puede simplemente dejarse enfriar. Pero desde hace algunos años, la innovadora placa de inducción compite con la antigua placa de gas.
Por qué las placas de inducción son cada vez más populares
Las placas de inducción tienen bobinas de inducción planas hechas de alambre de cobre bajo la superficie de vitrocerámica. Cuando se coloca encima una olla adecuada, las bobinas generan un campo electromagnético. Parte de la energía se transforma en calor en la base de la olla. La propia placa permanece fría y no hay fuego abierto. Esto significa que la zona circundante no se calienta y hay menos riesgo de lesiones. El calor puede regularse con precisión y desaparece en cuanto se apaga la placa de inducción. Esto minimiza el riesgo de que algo se queme mientras se cocina. Sin embargo, una desventaja es que las placas de inducción requieren ollas y sartenes ferromagnéticas especiales.
"Los hosteleros, por ejemplo, llevan mucho tiempo utilizando placas de inducción móviles. También en ferias u otros eventos en los que se cocina in situ. La ventaja: ya no es necesario montar un bloque de cocina entero. Las placas de inducción móviles funcionan en cualquier lugar donde haya una toma de corriente", afirma Lukas Maj, Director de Gestión de Grupo HoReCa METRO Alemania. Flexibilidad, ahorro de espacio y rapidez: estas propiedades convierten a las placas de inducción y, sobre todo, a las placas de inducción móviles en ayudantes extremadamente prácticos.
Uso práctico de las placas de inducción en la cocina moderna
Un aparato móvil puede ser igual de útil para hacer pruebas en la cocina de un restaurante, pero para un uso continuado se recomienda una placa grande. "Los aparatos móviles más pequeños no tienen el mismo rendimiento y vida útil, pero ganan puntos por su flexibilidad de uso", explica Maj.
