Czy trend może być zaplanowany lub sztucznie wykreowany? Jeśli tak, to w jaki sposób? Jeśli nie, to dlaczego?
Jeśli - tak jak ja - nie postrzegasz trendów żywieniowych jako zwykłej mody i hipokryzji, ale jako odpowiedzi na problemy, pragnienia i życzenia, to nie można ich zaplanować. Ale jeśli producenci żywności lub restauratorzy rozumieją "obawy" związane z trendem i mogą dostarczyć użytecznych odpowiedzi za pomocą swoich produktów lub usług we właściwym czasie, mogą nie tylko z powodzeniem płynąć na fali trendu, ale także kształtować go i wpływać na niego. Pomyślmy o szefach kuchni, takich jak Rene Redzepi, Daniel Humm czy Paul Ivic, którzy znaleźli genialne kulinarne odpowiedzi na problemy naszej zbyt mięsnej kultury jedzenia.
Poza wszystkimi trendami, jakie są według Ciebie najważniejsze cechy przekonującego produktu dla smakoszy?
Przejrzystość pochodzenia i skupienie się na etycznych i zrównoważonych kryteriach produkcji. Oczywiście musi być również wyrafinowany sensorycznie, ale dzisiejszy produkt dla smakoszy musi nie tylko dobrze smakować, ale także być łatwy do przemyślenia - słowo kluczowe zrównoważony rozwój i etyka zwierząt.
Jeśli poszerzymy nasze spojrzenie: Który trend dla smakoszy był i jest najbardziej wyrazisty i doniosły w ostatnich dziesięcioleciach - i dlaczego?
"Lokalna żywność", powrót lub ponowne odkrycie regionalnej różnorodności. A w nadchodzących latach jest jeszcze wiele do zrobienia. Wreszcie, jest też rozwój, który opisałem - nieco przesadnie - jako "rewolucję kopernikańską" w naszej kulturze żywieniowej, w której mięso nie jest już głównym produktem, a warzywa są nowymi gwiazdami - obecnie bardziej w topowej gastronomii. Słowo kluczowe "wegetarianie": Fakt, że kuchnia staje się bardziej "kobieca" i "młodsza", tj. mniej oparta na mięsie, znajduje już odzwierciedlenie w wielu nowych koncepcjach gastronomii miejskiej.