Samozatrudnienie z koktajlami - ale bez własnego baru? Starkeepers pokazują: To możliwe. I: dobre koktajle nie potrzebują parasoli. Restauratorzy z Düsseldorfu celebrują drinki z wyczuciem smaku, wykazują się talentem i miłością do swoich gości.
Nic Shanker używa stempla do wytłoczenia wzoru fali na dużej, jasnoniebieskiej kostce lodu. Herbata z groszku pszczelego nadaje przezroczystemu lodowi kolor. Shanker umieszcza kostkę w szklance bezalkoholowego destylatu, który jest wzorowany na ginie. Po dodaniu toniku niebieski kolor topniejącego lodu zmienia się na fioletowy. Piękny efekt wizualny, złożone smaki - i brak alkoholu.
"Wydarzenia modowe są często obchodzone w ciągu dnia. Drinki, które zawierają niewiele alkoholu lub nie zawierają go wcale, są bardzo pożądane" - mówi Janina Shanker. Jako właścicielka Starkeepers w Düsseldorfie, wraz z mężem, profesjonalnym barmanem Niciem Shankerem, zapewnia catering koktajlowy na najwyższym poziomie. Janina Shanker zarządza zapleczem. "Goście chcą drinków bezalkoholowych, które oferują coś więcej niż spritzer z sokiem owocowym" - mówi. Sama rzadko pije alkohol. Wyjątkiem jest jej ulubiony drink, Frangelico Sour: likier z orzechów laskowych jest mieszany z sokiem z cytryny i pomarańczy, syropem cukrowym i białkiem jajka.
Współczesny świat koktajli odchodzi od sałatek owocowych i parasolek.
Zamiast tego wiąże się z parowaniem żywności i kuchnią fusion, która łączy różne składniki i tradycje kulinarne z całego świata, tworząc złożony, niepowtarzalny smak. "Wiele nauczyliśmy się od kuchni dla smakoszy. Miksery barowe dostosowują smaki i techniki rzemieślnicze, czy to sous vide, czy infuzje. Mówimy nawet o płynnej kuchni" - mówi Nic Shanker.
Kiedy tworzy aromatyczny drink dla marki perfum Acqua di Parma, nie bez powodu używa słodkiego i pikantnego syropu shiso z Japonii obok ginu i cytryny, olejku mandarynkowego, likieru bergamotowego i białka jaja. Wyróżniona gwiazdką Michelin restauracja Agata's z Düsseldorfu, która łączy kuchnię francuską z wpływami azjatyckimi, jest partnerem gastronomicznym Starkeepers. "Siedzieliśmy z Agatą Reul i jej szefem kuchni do późna w nocy w jej restauracji", mówi Janina Shanker. Co zostało skosztowane i omówione oprócz syropu shiso? Tyle możemy zdradzić: Restauracja i catering koktajlowy mogą być na tropie nowego modnego napoju.
Nie tylko poszukiwanie nowych smaków wpływa na branżę koktajli. Podczas gdy coraz więcej szefów kuchni wykorzystuje całe zwierzęta "od nosa do ogona", "od korzenia do owocu" dotyczy Starkeepers. Dla Janiny i Nica, wegetarian, pomysł był oczywisty. Janina Shanker opisuje: "Odwadniamy wszystkie owoce, które nam pozostały lub robimy z nich syropy, aby naprawdę wykorzystać wszystko." Starkeepers również sami wyciskają nadmiar limonek na sok. "Nie zawsze mamy dobre, świeże limonki", wyjaśnia Nic. "Mamy więc dobry sok, który przechowujemy zamrożony, aby zawsze mieć w zapasie to, czego potrzebujemy." Janina Shanker dodaje: "Ponownie wykorzystujemy również przedmioty dekoracyjne, takie jak płatki róż. Używamy ich do produkcji własnego syropu różanego".
Wiele nauczyliśmy się od smakoszy. Miksery barowe dostosowują smaki i techniki rzemieślnicze, czy to sous vide, czy infuzje. Mówi się nawet o płynnej kuchni.
Nic Shanker, Starkeepers
Osobiste przekonania i doświadczenie zawodowe Janiny i Nica charakteryzują Starkeepers. Doświadczenie Janiny Shanker w branży modowej pozwoliło jej docenić szczegółowy i stylowy wygląd wydarzeń. Nic Shanker, który odkrył pracę za barem w wieku 17 lat, później porzucił studia biznesowe, aby pracować jako mikser na imprezach koktajlowych. "To był kluczowy moment", mówi Shanker. "Otrzymałem telefon w środku bardzo ważnego wykładu". Kolega z baru, w którym pracował, przyjął zamówienie na catering koktajlowy, którego nie był w stanie zrealizować. Teraz Shanker musiał go zastąpić. "Zastanawiałem się nad tym przez chwilę, a potem zdecydowałem się wstać, opuścić wykład i wykonać zadanie".
Dobra decyzja: "Byłem całkowicie zaskoczony. Można rozpocząć własny biznes z koktajlami - bez baru. Możesz podróżować jako dostawca koktajli, organizować ekscytujące wydarzenia i uszczęśliwiać klientów". Klient zgodził się zapewnić mu niezbędną wiedzę. "Nadal jestem mu za to bardzo wdzięczny". Shanker ostatecznie założył Starkeepers w 2005 roku. "Wielu barmanów jest dobrych w miksowaniu i ma zamiłowanie do smaku. Znają się na swojej sztuce" - mówi. "Ale jeszcze ważniejsze jest, aby być empatycznym i kochać swoją pracę z gośćmi".
W dzisiejszych czasach Nic Shanker zwykle ma innych przy barze, ale Janina i on doprowadzają swoją miłość do gości do skrajności. "Chcemy wyczarować doświadczenie. Jesteśmy tylko akcesoriami, które sprawiają, że impreza jest idealna, a nie gwiazdami rocka, które same imprezują" - mówi Nic Shanker. Janina Shanker dodaje: "Bar z koktajlami to tygiel, który poprawia nastrój między gośćmi. Ale najważniejszą rzeczą, jaką możemy dodać, jest uwaga. Każdy, kto wchodzi do baru, powinien czuć, że naprawdę się o niego troszczymy".
Starkeepers odwiedzają lokalny sklep METRO w poszukiwaniu inspiracji. "Odkryliśmy niemiecki aperitif Déjà-Vu w asortymencie METRO. Jest bardzo popularny wśród naszych gości - super gazowany z grejpfrutem i tonikiem" - mówi Janina Shanker. METRO dostarcza również klientom wszystko, czego potrzebują, nawet w krótkim czasie. Dzięki cyfrowym usługom DISH, takim jak tworzenie stron internetowych i rezerwacja stolików, spółka zależna METRO, DISH Digital Solutions, pomaga restauratorom być widocznym w Internecie i w kontakcie z gośćmi. METRO MARKETS prowadzi internetowy rynek z asortymentem niespożywczym, np. sprzętem kuchennym lub środkami czystości.