Kokteyllerle serbest meslek sahibi olmak - ama kendi barınız olmadan? Starkeepers gösteriyor: Bu mümkün. Ve: iyi kokteyllerin şemsiyeye ihtiyacı yoktur. Düsseldorf'lu ikramcılar içkileri lezzet duygusuyla kutluyor, konuklarına yetenek ve sevgi gösteriyorlar.
Nic Shanker, büyük, açık mavi bir buz küpünün üzerine dalga deseni kabartmak için bir damga kullanıyor. Kelebek bezelye çayı berrak buza rengini veriyor. Shanker küpü, cin modelinde alkolsüz bir damıtık içki bardağına yerleştiriyor. Tonik eklediğinde eriyen buzun mavi rengi mora dönüşüyor. Güzel bir görsel efekt, karmaşık tatlar - ve hiç alkol yok.
"Moda etkinlikleri genellikle gün boyunca kutlanır. Çok az alkol içeren ya da hiç içermeyen içecekler talep görüyor" diyor Janina Shanker. Düsseldorf'taki Starkeepers 'ın sahibi olarak o ve eşi profesyonel barmen Nic Shanker, en üst düzeyde kokteyl ikramı sağlıyor. Janina Shanker arka ofisi yönetiyor. "Konuklar meyve suyu spritzer'ından daha fazlasını sunan alkolsüz içecekler istiyorlar" diyor. Kendisi de nadiren alkol alıyor. En sevdiği içecek olan Frangelico Sour bunun bir istisnası: fındık likörü, limon ve portakal suyu, şeker şurubu ve yumurta akı ile karıştırılıyor.
Modern kokteyl dünyası meyve salatası ve şemsiye süslemelerini bir kenara bırakmıştır.
Bunun yerine, dünyanın dört bir yanından farklı malzemeleri ve mutfak geleneklerini bir araya getirerek karmaşık ve benzersiz bir lezzet yaratan yemek eşleştirmeleri ve füzyon mutfağı ile ilgilidir. " Gurme mutfağından çok şey öğrendik. Bar mikserleri, ister sous vide ister infüzyon olsun, tatları ve zanaatkar tekniklerini uyarlıyor. Hatta sıvı mutfağı hakkında bile konuşuyoruz" diyor Nic Shanker.
Parfüm markası Acqua di Parma için aromatik bir imza içeceği yarattığında, cin ve limonun yanı sıra Japonya'dan tatlı ve baharatlı shiso şurubu, mandalina yağı, bergamot likörü ve yumurta akı kullanmasının iyi bir nedeni var. Fransız mutfağını Asya esintileriyle birleştiren Düsseldorf'taki Michelin yıldızlı restoran Agata's, Starkeepers'ın catering ortağıdır. Janina Shanker, "Agata Reul ve şefiyle gece geç saatlere kadar restoranında oturduk" diyor. Şiso şurubu dışında neler tadıldı ve tartışıldı? Bu kadarı açıklanabilir: Restoran ve kokteyl tedarikçileri yeni bir trend içeceğin izinde olabilir.
Kokteyl endüstrisini etkileyen sadece yeni tat arayışları değil. Giderek daha fazla şef "burnundan kuyruğuna" bütün hayvanları kullanırken, Starkeeper'lar için "kökünden meyvesine" geçerlidir. Vejetaryen olan Janina ve Nic için bu fikir çok açıktı. Janina Shanker anlatıyor: "Elimizde kalan tüm meyveleri kurutuyoruz ya da her şeyi gerçekten değerlendirmek için onlardan şurup yapıyoruz." Starkeeper'lar ayrıca fazla limonları kendileri sıkarak meyve suyu haline getiriyorlar. Nic, "Her zaman iyi ve taze misket limonu bulunmuyor," diye açıklıyor. "Bu yüzden iyi meyve suyunu dondurulmuş olarak saklıyoruz, böylece her zaman ihtiyacımız olanı stoklarımızda bulunduruyoruz." Janina Shanker ekliyor: "Gül yaprakları gibi dekoratif öğeleri de yeniden kullanıyoruz. Bunları kendi gül şurubumuzu yapmak için kullanıyoruz."
Gurme mutfağından çok şey öğrendik. Bar mikserleri, ister sous vide ister infüzyon olsun, tatları ve zanaatkar tekniklerini uyarlıyor. Sıvı mutfaktan bile söz ediliyor.
Nic Shanker, Starkeepers
Janina ve Nic'in kişisel inançları ve profesyonel deneyimleri Starkeepers'ı karakterize ediyor. Janina Shanker'in moda endüstrisindeki geçmişi, ona etkinliklerin detaylı ve şık görünümünü takdir etmesini sağlamıştır. Barın arkasında çalışmayı 17 yaşında keşfeden Nic Shanker, daha sonra kokteyl ikram etkinliklerinde mikser olarak çalışmak için işletme eğitimini yarıda bıraktı. "Önemli bir an vardı" diyor Shanker. "Çok önemli bir dersin ortasında bir telefon aldım." Çalıştığı bardan bir meslektaşı, kokteyl ikramı için bir sipariş almış ama yerine getirememişti. Şimdi Shanker onun yerini doldurmak zorundaydı. "Bir süre düşündüm ve sonra kalkıp dersi bırakmaya ve işi yapmaya karar verdim."
İyi bir karar: "Tamamen şaşkına dönmüştüm. Kokteyllerle kendi işinizi kurabilirsiniz - bir bar olmadan. Kokteyl ikramcısı olarak seyahat edebilir, heyecan verici etkinlikler düzenleyebilir ve müşterileri mutlu edebilirsiniz." Müşteri ona gerekli uzmanlığı sağlamayı kabul etti. "Bunun için ona hâlâ minnettarım." Shanker nihayet 2005 yılında Starkeepers'ı kurdu. "Birçok barmen karıştırma konusunda iyidir ve lezzete karşı bir yakınlıkları vardır. Sanatlarını biliyorlar" diyor. "Ancak empati kurmak ve konuklarla yaptığınız işi sevmek daha da önemlidir."
Bugünlerde Nic Shanker'ın barında genellikle başkaları da var, ancak Janina ve o misafirlerine duydukları sevgiyi en uç noktaya taşıyorlar. "Biz bir deneyim yaratmak istiyoruz. Biz sadece etkinliği mükemmel kılacak aksesuarlarız, kendi kendine eğlenen rock yıldızları değiliz" diyor Nic Shanker. Janina Shanker ekliyor: "Kokteyllerin bulunduğu bir bar, konuklar arasındaki havayı hafifleten bir eritme potasıdır. Ancak ekleyebileceğimiz en önemli şey ilgidir. Kapıdan içeri giren herkes kendisine gerçekten değer verildiğini hissetmeli."
Starkeepers ilham almak için yerel METRO mağazasını ziyaret etti. "METRO ürün yelpazesinde Alman aperatifi Déjà-Vu'yu keşfettik. Misafirlerimiz arasında çok popüler - ve greyfurt ve tonik ile süper gazlı" diyor Janina Shanker. METRO ayrıca müşterilerine kısa sürede bile ihtiyaç duydukları her şeyi sağlıyor. METRO'nun yan kuruluşu DISH Digital Solutions, web sitesi oluşturma ve masa rezervasyonu gibi dijital DISH hizmetleriyle restoran işletmecilerinin çevrimiçi ortamda görünür olmalarına ve misafirleriyle iletişim halinde olmalarına yardımcı oluyor. METRO MARKETS, mutfak ekipmanları veya temizlik malzemeleri gibi gıda dışı ürünlerle çevrimiçi bir pazar yeri işletmektedir.