Ostrzeżenia, zaostrzone zasady wjazdu, niepewność co do lokalnej sytuacji: czy spokojne wakacje są możliwe? I jak branża HoReCa radzi sobie z sytuacją i związanymi z nią wyzwaniami? Spojrzenie na Portugalię, Hiszpanię i niemieckie wybrzeże.
Planowanie wakacji jest teraz łatwiejsze niż jeszcze kilka miesięcy temu. Pojawia się jednak niepewność: jakie zasady obowiązują w miejscu docelowym? Czy mogę w ogóle korzystać z zajęć rekreacyjnych z rodziną, a jeśli tak, to na jakich warunkach?
W niektórych krajach, takich jak na przykład Chorwacja, wczasowicze muszą podać swoje dane kontaktowe na czas całego pobytu. Osoby podróżujące przez niektóre kraje trzecie muszą nawet poddać się samoizolacji. Podobnie jak w wielu innych miejscach, wymagania mogą ulegać ciągłym zmianom.
Tak jak skomplikowane i niepewne jest obecnie podróżowanie dla wczasowiczów, sytuacja jest szczególnie trudna dla hotelarzy i restauratorów.
Na przykład przepisy dotyczące higieny powodują teraz jeszcze większe koszty, których nie chce przenosić na gości. W restauracji on i jego zespół mają sporo dodatkowej pracy i muszą być dobrze zorganizowani: samoobsługa w bufecie śniadaniowym nie jest już możliwa; śniadanie jest podawane gościom w bufecie przez personel hotelu. Stoły i krzesła muszą być również sprzątane po każdym gościu. Goście hotelowi mają zatem ustalone przedziały czasowe m.in. na śniadanie i kolację.
Wolfgang Siegel z restauracji i pensjonatu "Zum Klausner" na bałtyckiej wyspie Hiddensee doświadcza sezonu letniego w podobny sposób: "Musieliśmy zatrudnić dwóch nowych pracowników tylko po to, aby przestrzegać zasad higieny" - relacjonuje. Na szczęście goście hotelowi dobrze radzą sobie z nowymi przepisami - ale sezon letni 2020 nie zrekompensuje strat z ostatnich trzech miesięcy. "Będziemy potrzebować co najmniej dwóch lat, aby to wszystko nadrobić" - obawia się Siegel.
U nas wszystko pozostaje takie samo, łącznie z menu. Nie chcemy iść na kompromis ani nawet okazywać słabości - wręcz przeciwnie! Chcemy pozostać niezłomni i pokazać stabilność, nawet w tych trudnych czasach.
Joana Faria, właścicielka restauracji "Fauna & Flora"
Ich koledzy z wyróżnionej gwiazdką Michelin restauracji ELEVEN w Lizbonie liczą na więcej Portugalczyków niż gości restauracji. "Brakuje zagranicznych turystów, musimy zaakceptować tę rzeczywistość" - mówią dwaj szefowie kuchni Joachim Koerper i André Sousa. Aby zoptymalizować koszty i rentowność swojej wyróżnionej gwiazdką Michelin kuchni bez utraty jakości i tożsamości, musieli dostosować swoje menu - również w celu zaspokojenia gustów i wymagań rosnącej liczby portugalskich gości.
W sąsiedniej Hiszpanii również spodziewany jest wzrost lokalnej turystyki. "Lokalni turyści chcą spędzać czas na zewnątrz, gdzie łatwiej jest zachować dystans społeczny. Bary i restauracje z tarasami, małe hotele, kempingi i domy wakacyjne są zatem bardzo popularne" - mówi Marta Pérez Postigo, dyrektor ds. komunikacji korporacyjnej, PR i CSR w MAKRO Hiszpania. Jeśli chodzi o żywność i napoje, Hiszpanie priorytetowo traktują zdrowe, lokalne i zrównoważone produkty, mówi Perez Postigo. "Dlatego zalecamy, aby restauratorzy i hotelarze odpowiednio dostosowali swoje oferty".
Czy to miejscowi, czy turyści z zagranicy: wszędzie potrzebne są nowe procesy. Przepisy dotyczące zachowania minimalnych odległości i liczby gości lub obowiązek rezerwacji wymagają jeszcze bardziej precyzyjnych przygotowań w celu zagwarantowania rentowności przedsiębiorstw i uniknięcia dalszych negatywnych skutków biznesowych. Dla wielu restauratorów sezon letni jest zwykle najsilniejszy pod względem obrotów. Rok 2020 wystawia ich na próbę.
Z drugiej strony, ten rok będzie okazją do promowania turystyki krajowej - nawet w dłuższej perspektywie. W Hiszpanii Marta Pérez Postigo donosi, że według ankiety 72% planuje obecnie spędzić wakacje we własnym kraju. Nawet jeśli wielu restauratorów jest niepewnych przyszłości, obecne okoliczności oferują również nową dynamikę dla biznesu. "Trzeba postrzegać to jako szansę" - mówi Joana Faria z Lizbony. Jej rodacy Koerper i Sousa widzą to w ten sam sposób: "Oczywiście przyszłość branży jest niepewna - ale można wykorzystać tę sytuację do rozwoju, wzrostu i wypróbowania nowych rzeczy w tej nowej normalności".