Avertissements, règles d'entrée renforcées, incertitude quant aux conditions sur place : peut-on passer des vacances aussi détendues ? Et comment le secteur HoReCa gère-t-il la situation et ses défis ? Un coup d'œil au Portugal, en Espagne et sur la côte allemande.
Les vacances sont certes à nouveau plus faciles à planifier qu'il y a quelques mois. Mais l'incertitude règne : quelles sont les règles en vigueur sur le lieu de vacances ? Puis-je profiter des activités de loisirs avec ma famille et, si oui, à quelles conditions ?
Dans certains pays, comme la Croatie, les vacanciers doivent par exemple fournir leurs coordonnées pour toute la durée de leur séjour. Ceux qui passent par certains pays tiers doivent même s'isoler eux-mêmes. Comme dans de nombreux pays, les conditions peuvent changer régulièrement.
Si les voyages sont actuellement compliqués et incertains pour les vacanciers, la situation est aussi un défi pour les hôteliers et les restaurateurs.
En revanche, les règles d'hygiène, par exemple, entraînent des coûts supplémentaires qu'il ne souhaite pas répercuter sur les clients. Au restaurant, lui et son équipe ont un surcroît de travail considérable et doivent être bien organisés : le self-service au buffet du petit-déjeuner n'est plus possible, le petit-déjeuner est servi aux clients au buffet par le personnel de l'hôtel. Les tables et les chaises doivent en outre être nettoyées après chaque visiteur. Les clients de l'hôtel se voient donc attribuer, entre autres, des créneaux horaires fixes pour le petit-déjeuner et également pour le dîner.
Wolfgang Siegel, du restaurant et pension "Zum Klausner" sur l'île de Hiddensee en mer Baltique, vit la saison estivale de la même manière : "Rien que pour respecter les règles d'hygiène, nous avons dû embaucher deux nouveaux travailleurs", raconte-t-il. Heureusement, les clients s'accommodent bien des nouvelles règles - mais la saison d'été 2020 ne pourra pas sauver les pertes des trois derniers mois. "Il nous faudra au moins deux ans pour compenser tout cela", craint Siegel.
Chez nous, tout reste identique, même le menu. Nous ne voulons pas faire de compromis ou même montrer notre faiblesse, bien au contraire ! Nous voulons rester fermes et démontrer notre stabilité, même en ces temps difficiles.
Joana Faria, propriétaire du restaurant "Fauna & Flora
Leurs collègues du restaurant étoilé ELEVEN à Lisbonne comptent sur davantage de Portugais pour fréquenter les restaurants. "Les touristes étrangers manquent, nous devons accepter cette réalité", disent les deux chefs Joachim Koerper et André Sousa. Afin d'optimiser les coûts et la rentabilité de leur cuisine étoilée, mais sans perdre ni en qualité ni en identité, ils ont dû adapter leur menu - notamment pour répondre aux goûts et aux exigences des clients de plus en plus portugais.
En Espagne voisine, on s'attend également à une augmentation du tourisme local. "Les touristes locaux aiment passer leur temps à l'extérieur, où l'on peut aussi mieux respecter les distances minimales. Les bars et restaurants avec terrasses, les petits hôtels, les campings ou les maisons de vacances sont donc très demandés", explique Marta Pérez Postigo, Head of Corporate Communication, PR & CSR chez MAKRO Espagne. En matière de nourriture et de boissons, les Espagnols recherchent avant tout des produits sains, locaux et durables, poursuit Pérez Postigo. "C'est pourquoi nous recommandons aux restaurateurs et aux hôteliers d'adapter leurs offres en conséquence".
Que ce soit pour les locaux ou les touristes étrangers, de nouveaux processus sont nécessaires partout. Les règles relatives au respect des distances minimales et du nombre de clients ou l'obligation de réserver exigent des préparatifs encore plus précis afin de garantir la rentabilité des établissements et de ne pas faire de nouvelles affaires en négatif. Pour de nombreux restaurateurs, la saison estivale est normalement celle qui génère le plus de chiffre d'affaires. 2020 les met à rude épreuve.
D'un autre côté, cette année sera l'occasion de promouvoir le tourisme national, même à long terme. En Espagne, rapporte Marta Pérez Postigo, selon un sondage, 72% des Espagnols prévoient actuellement de passer leurs vacances dans leur pays. Même si de nombreux restaurateurs envisagent donc l'avenir avec incertitude, les circonstances actuelles offrent également de nouvelles dynamiques pour les affaires. "Il faut considérer cela comme une chance", estime Joana Faria de Lisbonne. C'est également l'avis de ses compatriotes Koerper et Sousa : "Bien sûr, l'avenir est incertain pour le secteur - mais on peut profiter de la situation pour évoluer, grandir et essayer de nouvelles choses dans cette nouvelle normalité".