Advertencias, normas de entrada más estrictas, incertidumbre sobre la situación local: ¿son posibles unas vacaciones relajadas? ¿Y cómo afronta el sector HoReCa la situación y sus retos? Una mirada a Portugal, España y la costa alemana.
Ahora es más fácil planificar las vacaciones que hace unos meses. Pero hay incertidumbre: ¿qué normas se aplican en el destino de las vacaciones? ¿Puedo utilizar las actividades de ocio con mi familia y, en caso afirmativo, en qué condiciones?
En algunos países, como Croacia, por ejemplo, los turistas deben facilitar sus datos de contacto durante toda su estancia. Los que viajan a través de determinados terceros países tienen incluso que autoaislarse. Como ocurre en muchos lugares, los requisitos pueden cambiar una y otra vez.
Tan complicado e incierto como es viajar para los turistas en estos momentos, la situación es especialmente difícil para los hosteleros y restauradores.
Las normas de higiene, por ejemplo, suponen ahora aún más costes, que no quiere repercutir en los clientes. En el restaurante, él y su equipo tienen una considerable cantidad de trabajo extra y deben organizarse bien: ya no es posible el autoservicio en el bufé del desayuno; el personal del hotel sirve el desayuno a los huéspedes en el bufé. Además, las mesas y sillas deben limpiarse después de cada visita. Por ello, los huéspedes del hotel tienen franjas horarias fijas para desayunar y cenar, entre otras cosas.
Wolfgang Siegel, del restaurante y pensión "Zum Klausner", en la isla báltica de Hiddensee, está viviendo la temporada de verano de forma similar: "Hemos tenido que contratar a dos nuevos trabajadores sólo para cumplir las normas de higiene", informa. Afortunadamente, los clientes del hotel se adaptan bien a la nueva normativa, pero la temporada de verano de 2020 no podrá compensar las pérdidas de los tres últimos meses. "Necesitaremos al menos dos años para compensar todo esto", teme Siegel.
Con nosotros todo sigue igual, incluido el menú. No queremos transigir ni mostrar debilidad, ¡al contrario! Queremos mantenernos firmes y demostrar estabilidad, incluso en estos tiempos difíciles.
Joana Faria, propietaria del restaurante "Fauna & Flora
Sus colegas del restaurante ELEVEN de Lisboa, galardonado con una estrella Michelin, cuentan con más portugueses que visitantes. "Faltan turistas extranjeros, tenemos que aceptar esta realidad", dicen los dos chefs Joachim Koerper y André Sousa. Para optimizar los costes y la rentabilidad de su cocina con estrella Michelin sin perder ni calidad ni identidad, han tenido que adaptar su carta, también para satisfacer los gustos y exigencias de los cada vez más numerosos comensales portugueses.
En la vecina España también se espera un aumento del turismo local. "Los turistas locales quieren pasar su tiempo fuera, donde el distanciamiento social es más fácil de mantener. Por eso son muy populares los bares y restaurantes con terraza, los pequeños hoteles, los campings y las casas de vacaciones", afirma Marta Pérez Postigo, responsable de Comunicación Corporativa, RRPP y RSC de MAKRO España. Cuando se trata de comida y bebida, los españoles dan prioridad a los productos sanos, locales y sostenibles, afirma Pérez Postigo. "Por ello, recomendamos a restauradores y hosteleros que alineen sus ofertas en consecuencia".
Ya sean locales o turistas extranjeros: en todas partes se necesitan nuevos procesos. Las normas sobre el mantenimiento de las distancias mínimas y el número de comensales o la obligación de reservar exigen preparativos aún más precisos para garantizar la rentabilidad de los negocios y evitar más negocios negativos. Para muchos restauradores, la temporada de verano suele ser la más fuerte en términos de facturación. 2020 les pone a prueba.
Por otra parte, este año ofrecerá la oportunidad de promover el turismo nacional, incluso a largo plazo. En España, Marta Pérez Postigo informa de que, según una encuesta, el 72% tiene previsto pasar las vacaciones en su propio país. Aunque muchos restauradores tienen dudas sobre el futuro, las circunstancias actuales también ofrecen nuevas dinámicas para el negocio. "Hay que verlo como una oportunidad", afirma Joana Faria, de Lisboa. Sus compatriotas Koerper y Sousa lo ven del mismo modo: "Por supuesto, el futuro del sector es incierto, pero puedes aprovechar la situación para desarrollarte, crecer y probar cosas nuevas en esta nueva normalidad".