Avvertenze, regole d'ingresso più severe, incertezza sulla situazione locale: è possibile una vacanza rilassata? E come il settore HoReCa sta affrontando la situazione e le sue sfide? Uno sguardo al Portogallo, alla Spagna e alla costa tedesca.
Le vacanze sono oggi più facili da pianificare rispetto a qualche mese fa. Ma c'è incertezza: quali regole si applicano nella destinazione di vacanza? Posso utilizzare le attività ricreative con la mia famiglia e, se sì, a quali condizioni?
In alcuni Paesi, come la Croazia, i vacanzieri devono fornire i propri dati di contatto per tutta la durata del soggiorno. Chi viaggia attraverso alcuni Paesi terzi è addirittura costretto all'autoisolamento. Come accade in molti luoghi, i requisiti possono cambiare continuamente.
Per quanto complicato e incerto sia viaggiare per i vacanzieri in questo momento, la situazione è particolarmente impegnativa per gli albergatori e i ristoratori.
Le norme igieniche, ad esempio, comportano costi ancora maggiori, che l'hotel non vuole trasferire agli ospiti. Nel ristorante, lui e il suo team hanno una notevole quantità di lavoro extra e devono essere ben organizzati: il self-service al buffet della colazione non è più possibile; la colazione viene servita agli ospiti al buffet dal personale dell'hotel. Anche i tavoli e le sedie devono essere puliti dopo ogni visitatore. Agli ospiti dell'hotel vengono quindi assegnate fasce orarie fisse per la colazione e la cena, tra le altre cose.
Wolfgang Siegel del ristorante e pensione "Zum Klausner" sull'isola di Hiddensee, sul Mar Baltico, sta vivendo la stagione estiva in modo simile: "Abbiamo dovuto assumere due nuovi lavoratori solo per rispettare le norme igieniche", riferisce. Fortunatamente, gli ospiti dell'hotel stanno affrontando bene le nuove norme, ma la stagione estiva 2020 non può compensare le perdite degli ultimi tre mesi. "Avremo bisogno di almeno due anni per recuperare tutto questo", teme Siegel.
Da noi tutto rimane invariato, anche il menu. Non vogliamo scendere a compromessi e nemmeno mostrare debolezza, anzi! Vogliamo rimanere saldi e dimostrare stabilità, anche in questi tempi difficili.
Joana Faria, proprietaria del ristorante "Fauna & Flora
I colleghi del ristorante stellato ELEVEN di Lisbona contano su più portoghesi che visitatori del ristorante. "I turisti stranieri mancano, dobbiamo accettare questa realtà", affermano i due chef Joachim Koerper e André Sousa. Per ottimizzare i costi e la redditività della loro cucina stellata senza perdere qualità o identità, hanno dovuto adattare il loro menu, anche per soddisfare i gusti e le richieste dei sempre più numerosi ospiti portoghesi.
Anche nella vicina Spagna si prevede un aumento del turismo locale. "I turisti locali vogliono trascorrere il loro tempo all'aperto, dove è più facile mantenere le distanze sociali. Bar e ristoranti con terrazza, piccoli hotel, campeggi e case vacanza sono quindi molto popolari", afferma Marta Pérez Postigo, responsabile della comunicazione aziendale, delle PR e della CSR di MAKRO Spagna. Quando si tratta di cibo e bevande, gli spagnoli danno la priorità a prodotti sani, locali e sostenibili, afferma Perez Postigo. "Raccomandiamo quindi a ristoratori e albergatori di allineare le loro offerte di conseguenza".
Che si tratti di locali o di turisti provenienti dall'estero: ovunque sono necessari nuovi processi. Le regole sul mantenimento delle distanze minime e del numero di ospiti o l'obbligo di prenotazione richiedono una preparazione ancora più precisa per garantire la redditività delle attività ed evitare ulteriori affari negativi. Per molti ristoratori, la stagione estiva è solitamente la più forte in termini di fatturato. Il 2020 li sta mettendo alla prova.
D'altra parte, quest'anno offrirà l'opportunità di promuovere il turismo nazionale, anche a lungo termine. In Spagna, Marta Pérez Postigo riporta che, secondo un sondaggio, il 72% ha intenzione di trascorrere le vacanze nel proprio Paese. Anche se molti ristoratori sono incerti sul futuro, le circostanze attuali offrono anche nuove dinamiche per gli affari. "Bisogna vederla come un'opportunità", afferma Joana Faria di Lisbona. I suoi compatrioti Koerper e Sousa la vedono allo stesso modo: "Certo, il futuro del settore è incerto, ma si può sfruttare la situazione per svilupparsi, crescere e sperimentare nuove cose in questa nuova normalità".