Uyarılar, daha katı giriş kuralları, yerel durumla ilgili belirsizlik: rahat bir tatil mümkün mü? Peki HoReCa endüstrisi bu durumla ve zorluklarıyla nasıl başa çıkıyor? Portekiz, İspanya ve Almanya kıyılarına bir bakış.
Tatilleri planlamak artık birkaç ay öncesine göre daha kolay. Ancak bir belirsizlik var: Tatil yerinde hangi kurallar geçerli? Boş zaman aktivitelerini ailemle birlikte kullanabilir miyim ve eğer kullanabilirsem hangi koşullar altında kullanabilirim?
Örneğin Hırvatistan gibi bazı ülkelerde, tatilciler kaldıkları süre boyunca iletişim bilgilerini vermek zorundadır. Hatta bazı üçüncü ülkeler üzerinden seyahat edenlerin kendi kendilerini tecrit etmeleri gerekmektedir. Birçok yerde olduğu gibi, gereklilikler tekrar tekrar değişebilir.
Şu anda tatilciler için seyahat etmek ne kadar karmaşık ve belirsizse, otelciler ve restorancılar için de durum o kadar zor.
Örneğin hijyen düzenlemeleri artık daha da fazla maliyete neden oluyor ve bunu konuklara yansıtmak istemiyor. Restoranda, kendisi ve ekibine önemli miktarda ekstra iş düşüyor ve iyi organize olmaları gerekiyor: kahvaltı büfesinde self servis artık mümkün değil; kahvaltı misafirlere otel personeli tarafından büfede servis ediliyor. Masalar ve sandalyeler de her ziyaretçiden sonra temizlenmelidir. Bu nedenle otel misafirlerine, diğer şeylerin yanı sıra kahvaltı ve akşam yemeği için sabit zaman dilimleri verilmektedir.
Baltık Denizi'ndeki Hiddensee adasında bulunan "Zum Klausner" adlı restoran ve konukevinden Wolfgang Siegel de yaz sezonunu benzer şekilde geçiriyor: "Sadece hijyen kurallarına uyabilmek için iki yeni işçi işe almak zorunda kaldık" diyor. Neyse ki otel misafirleri yeni düzenlemelerle iyi başa çıkıyor - ancak 2020 yaz sezonu son üç aydaki kayıpları telafi edemez. Siegel, "Tüm bunları telafi etmek için en az iki yıla ihtiyacımız olacak," diye korkuyor.
Menü de dahil olmak üzere bizde her şey aynı kalır. Ödün vermek ya da hatta zayıflık göstermek istemiyoruz - tam tersine! Bu zor zamanlarda bile kararlı kalmak ve istikrar göstermek istiyoruz.
Joana Faria, "Fauna & Flora" restoranının sahibi
Lizbon'daki Michelin yıldızlı restoran ELEVEN'daki meslektaşları, restoran ziyaretçilerinden çok Portekizlilere güveniyor. İki şef Joachim Koerper ve André Sousa, "Yabancı turistler eksik, bu gerçeği kabul etmek zorundayız" diyor. Michelin yıldızlı mutfaklarının maliyetlerini ve karlılığını kaliteden ya da kimlikten ödün vermeden optimize edebilmek için menülerini, sayıları giderek artan Portekizli misafirlerin zevk ve taleplerini de karşılayacak şekilde uyarlamak zorunda kaldılar.
Komşu İspanya'da da yerel turizmde bir artış bekleniyor. "Yerli turistler zamanlarını dışarıda, sosyal mesafenin daha kolay korunabileceği yerlerde geçirmek istiyor. Bu nedenle teraslı barlar ve restoranlar, küçük oteller, kamp alanları ve tatil evleri çok popüler" diyor MAKRO İspanya Kurumsal İletişim, Halkla İlişkiler ve KSS Müdürü Marta Pérez Postigo. Perez Postigo, söz konusu yiyecek ve içecek olduğunda İspanyolların sağlıklı, yerel ve sürdürülebilir ürünlere öncelik verdiğini söylüyor. "Bu nedenle restoran işletmecilerine ve otelcilere tekliflerini buna göre düzenlemelerini tavsiye ediyoruz."
İster yerel halk ister yurtdışından gelen turistler olsun: her yerde yeni süreçlere ihtiyaç var. Minimum mesafelerin ve misafir sayılarının korunmasına ilişkin kurallar veya rezervasyon zorunluluğu, işletmelerin kârlılığını garanti altına almak ve daha fazla olumsuz işten kaçınmak için daha da hassas hazırlıklar gerektirmektedir. Birçok restoran işletmecisi için yaz sezonu genellikle ciro açısından en güçlü dönemdir. 2020 onları teste tabi tutuyor.
Öte yandan bu yıl, uzun vadede bile olsa ulusal turizmi teşvik etme fırsatı sunacak. Marta Pérez Postigo, İspanya'da yapılan bir ankete göre %72'nin şu anda tatillerini kendi ülkelerinde geçirmeyi planladığını bildiriyor. Birçok restoran işletmecisi gelecekten emin olmasa da, mevcut koşullar iş için yeni dinamikler de sunuyor. Lizbon'dan Joana Faria, "Bunu bir fırsat olarak görmelisiniz" diyor. Yurttaşları Koerper ve Sousa da aynı şekilde düşünüyor: "Elbette sektörün geleceği belirsiz - ancak bu durumu gelişmek, büyümek ve bu yeni normallikte yeni şeyler denemek için kullanabilirsiniz."