Od rybaka przybrzeżnego do importera

Od marca 2016 r. 47-latek organizuje odpowiednie gatunkowo dzikie połowy i import egzotycznych ryb ze swojego kraju ojczystego z Touba Peche. Jego firma zapewnia jemu w Niemczech, dwóm jego braciom i rybakom przybrzeżnym w Senegalu dochód i perspektywy na przyszłość.

Momo Mbaye: jak został rybakiem

Momo Mbaye był zaznajomiony z morzem od dziecka. Jego ojciec Mouhamadou, również rybak, "zawsze zabierał go na morze pirogą, tradycyjną drewnianą łodzią używaną przez senegalskich rybaków, podczas trzymiesięcznych letnich wakacji".

"Po ukończeniu szkoły mój tata uczył mnie wszystkiego przez rok." Na przykład łowienia na żyłki o długości do dwóch kilometrów i wiedzy o tym, gdzie i kiedy można znaleźć ryby. "Długie żyłki mają wiele haczyków z przynętą w regularnych odstępach. Leżą w wodzie od jednej do półtorej godziny" - mówi Mbaye, wyjaśniając technikę tradycyjnego połowu oszczędzającego zasoby bez użycia włoków. "Im krócej liny są wyciągnięte, tym lepiej." Ryby są szybko przenoszone na pokład, gdzie są natychmiast umieszczane w lodzie i szybko wysyłane do chłodni Dakar Ice, z którą współpracuje Touba Peche. Ryby docierają do Niemiec 48 godzin po złowieniu.

Założenie Touba Peche: odważny krok w kierunku większych możliwości

Uprzemysłowione połowy przemysłowe prowadzone przez duże międzynarodowe trawlery u wybrzeży Senegalu odbijają się negatywnie zarówno na zasobach, jak i na rybakach. Bezrobocie i ubóstwo stanowią poważny problem. Dlatego wiele osób, zwłaszcza młodych, wyjeżdża za granicę. Po 15 latach pracy jako rybak, Momo Mbaye skorzystał z okazji i wyemigrował do Hiszpanii w 2004 roku.

W Madrycie przeszedł drogę od pomocnika kuchennego do szefa kuchni i zarabiał na życie. Kryzys gospodarczy pokrzyżował dalsze plany. "Wiele restauracji zostało zamkniętych. Miałem przyjaciela w Niemczech, który powiedział mi, że jest tam praca. Pojechałem do Berlina w lutym 2012 roku".

Mbaye wykorzystał swoje doświadczenia z Hiszpanii i ponownie zaczął gotować, w tym w kuchni przedszkola. Mając trochę więcej spokoju w swoim życiu, ponownie pojawił się stary pomysł jego brata Pape. Czy nie byłoby możliwe importowanie senegalskich ryb atlantyckich, jeśli nie do Hiszpanii, to do Niemiec? "Mogłem to sobie wyobrazić", mówi Mbaye, "ale rozpoczęcie działalności było już trudne". Następnie odbyło się seminarium dla początkujących i szkolenie IHK dla sektora spożywczego. I: papiery, papiery, papiery. Zezwolenia, rejestracje, certyfikaty.

Touba Peche, nazwana na cześć świętego islamskiego miasta Touba w centrum kraju i pochodząca od francuskiego słowa oznaczającego "rybołówstwo", została uruchomiona w marcu 2016 roku.

Współpraca Touba Peche z METRO

Pierwsi klienci szybko się znaleźli. Detaliści i restauratorzy od samego początku docenili jakość różowych dorad, czarnych krewetek tygrysich i okoni z klejnotami. Nawet jeśli dzikie połowy nie mogą być zaplanowane w najdrobniejszych szczegółach i wymagają elastyczności od klientów, jak zauważa Mbaye. Na przykład restauracja "Mondo Pazzo" w Berlinie nadal zamawia pulpo i krewetki do swojej włoskiej kuchni.

Egzotyczne ryby z Senegalu: produkt dla koneserów

Ryby z Touba Peche nie są dla każdego. "Jeśli pytasz o ofertę tygodnia, nie kupujesz egzotycznych ryb z Senegalu", mówi Ute Herbst, partnerka Momo Mbaye. Jest u jego boku od 2017 roku, zarówno prywatnie, jak i "w mojej drugiej pracy". Zajmuje się komunikacją i zapewnieniem jakości w Niemczech. Zawsze ważne jest podnoszenie świadomości klientów na temat lepszych ryb i zrównoważonego rybołówstwa.

Od tego czasu Mbaye-Herbst w Berlinie serwuje mnóstwo świeżych ryb. "Cieszę się, że nie muszę już gotować w domu", mówi Ute Herbst. "W szczególności grouper jest pyszną, przyjemną rybą". Momo Mbaye, który teraz wykonuje swoją drugą pracę jako szef kuchni prywatnie, mówi: "Wszystkie ryby smakują mi dobrze".