Vom Küstenfischer zum Importeur

Seit März 2016 organisiert der 47-Jährige mit Touba Peche artgerechten Wildfang und Import exotischer Fische aus seiner Heimat. Sein Unternehmen gibt damit ihm in Deutschland, zweien seiner Brüder sowie Küstenfischern im Senegal Einkommens- und Zukunftsperspektiven.

Momo Mbaye: wie er Fischer wurde

Das Meer ist Momo Mbaye von Kindesbeinen an vertraut. Sein Vater Mouhamadou, ebenfalls Fischer, nahm ihn „immer in den Sommerferien, die drei Monate dauern“, mit der Piroge, dem traditionellen Holzboot der senegalesischen Fischer, aufs Meer hinaus.

„Nach dem Ende der Schule hat mir mein Papa ein Jahr lang alles beigebracht.“ Das Angeln mit den bis zu zwei Kilometer langen Leinen und das Wissen darüber, welche Fische wann und wo zu finden sind etwa. „Langleinen haben viele Haken mit Ködern in gleichmäßigen Abständen. Sie liegen eine bis anderthalb Stunden im Wasser“, erklärt Mbaye die Technik der ressourcenschonenden traditionellen Fischerei ohne Schleppnetze. „Je kürzer die Leinen draußen sind, desto besser.“ So kommt der Fisch fix an Bord, dort sofort auf Eis und rasch ins Kühlhaus von Dakar Ice, mit denen Touba Peche zusammenarbeitet. 48 Stunden nach dem Fang sind die Fische in Deutschland.

Gründung von Touba Peche: ein mutiger Schritt für mehr Möglichkeiten

Die industrielle Fabrikfischerei mit den großen, internationalen Trawlern vor den senegalesischen Küsten setzt den Beständen, aber auch den Fischern zu. Arbeitslosigkeit und Armut sind ein großes Problem. Deshalb gehen Viele, insbesondere Jüngere ins Ausland. Momo Mbaye ergriff nach 15 Jahren in seinem Beruf als Fischer im Jahr 2004 die Gelegenheit, nach Spanien auszuwandern.

In Madrid kochte er sich von der Küchenhilfe zum Koch hinauf, hatte ein Auskommen. Die Wirtschaftskrise machte alle weiteren Pläne zunichte. „Viele Restaurants schlossen. Ich hatte einen Freund in Deutschland, der gesagt hat, dort gebe es Arbeit. Im Februar 2012 bin ich nach Berlin gegangen.“

Mbaye knüpfte an seine Erfahrungen in Spanien an, kochte wieder, unter anderem in einer Kita-Küche. Mit etwas mehr Ruhe im Leben poppte eine alte Idee seines Bruders Pape wieder auf. Wäre es nicht möglich, senegalesischen Atlantikfisch, wenn schon nicht nach Spanien, so nun nach Deutschland zu importieren? „Ich konnte mir das vorstellen“, sagt Mbaye, „aber die Unternehmensgründung war schon schwierig.“ Es folgten: Ein Gründerseminar, eine IHK-Schulung für den Lebensmittelbereich. Und: Papiere, Papiere, Papiere. Genehmigungen, Eintragungen, Zertifikate.

Touba Peche, benannt nach der heiligen islamischen Stadt Touba im Landesinneren und einer Ableitung aus dem französischen Wort für „Fischen“, startete im März 2016.

Die Zusammenarbeit von Touba Peche mit METRO

Die ersten Kunden waren rasch zu finden. Händler und Gastronomen schätzten die Qualität von Rosé-Doraden, Black-Tiger-Garnelen und Juwelenbarschen von Anfang an. Selbst wenn der Wildfang nicht bis ins Letzte planbar sei und von den Kunden Flexibilität verlange, wie Mbaye anmerkt. Das Restaurant „Mondo Pazzo“ in Berlin etwa ordert bis heute Pulpo und Garnelen für seine italienische Küche.

Exotischer Fisch aus Senegal: ein Produkt für Kenner

Fisch von Touba Peche ist nicht für jeden. „Wer nach dem Angebot der Woche fragt, kauft keine exotischen Fische aus dem Senegal“, sagt Ute Herbst, Momo Mbayes Partnerin. Sie ist seit 2017 privat und inzwischen auch „in meinem zweiten Beruf“ an seiner Seite. Sie kümmert sich um die Kommunikation und die Qualitätssicherung in Deutschland. Es gelte immer wieder das Bewusstsein für besseren Fisch und nachhaltigen Fang auch bei den Abnehmern zu schärfen.

Im Hause Mbaye-Herbst in Berlin kommt seither viel frischer Fisch auf den Tisch. „Ich freue mich, dass ich zu Hause nicht mehr kochen muss“, sagt Ute Herbst. „Vor allem der Zackenbarsch ist lecker, ein gefälliger Fisch.“ Momo Mbaye, der seinen zweiten Beruf als Koch nun nur noch privat ausübt, sagt: „Für mich schmecken alle Fische gut.“