Temat zrównoważonego rozwoju dotyczy wszystkich: konsumentów i firm, restauratorów i gości. W tym wywiadzie Lena vom Stein, dyrektor ds. odpowiedzialności korporacyjnej, wyjaśnia znaczenie tego tematu w METRO i dlaczego jest on szczególnie istotny dla klientów gastronomicznych.
Zrównoważony rozwój staje się coraz bardziej istotny w codziennej działalności firm cateringowych i sprzedawców detalicznych. Lena, dlaczego tak się dzieje?
Konsumenci stają się coraz bardziej świadomi kwestii środowiskowych i społecznych związanych ze zrównoważonym rozwojem. Zmienili swoje zachowania konsumenckie i oczekiwania, a może nawet sposób, w jaki żyją - w domu, podczas zakupów i w restauracjach. Chociaż lub właśnie dlatego, że jest to tak powszechne, to zapotrzebowanie na odpowiedzialność jest szczególnie zauważalne, jeśli chodzi o żywność. Konsumenci chcą konsumować z "dobrym samopoczuciem" i chcą, aby ich postawa znajdowała odzwierciedlenie w żywności. Ale potrzebują też wskazówek. Firmy spożywcze muszą się do tego dostosować: Dla satysfakcji swoich klientów, a tym samym dla ich sukcesu biznesowego, ale także dla dobra środowiska. Stając się bardziej zrównoważonymi, budują pozytywny wizerunek wśród swoich obecnych klientów i stwarzają możliwości pozyskania nowych. Oferują wartość dodaną i wyróżniają się na tle konkurencji.
Czy istnieje globalne panaceum na zrównoważony rozwój?
Niestety nie, nie w Niemczech i z pewnością nie na całym świecie - może z wyjątkiem tego, że żaden środek nie jest zbyt mały! I świadomość, że każde skuteczne działanie w obszarze zrównoważonego rozwoju zawsze zaczyna się od świadomości i zmiany zachowania. Tak więc zawsze zaczyna się od jednostki i może mieć wpływ tylko poprzez działania wielu osób.
Globalna koncepcja, ale nie globalny przepis - dlaczego tak jest?
Dzieje się tak dlatego, że poziom dojrzałości rozumienia zrównoważonego stylu życia i odpowiedzialnych działań biznesowych, a także wyzwania i warunki ramowe różnią się znacznie na całym świecie. Na przykład skutki niezrównoważonego stylu życia nie są odczuwalne w takim samym stopniu wszędzie: marnowanie wody nie jest postrzegane jako mniej odpowiedzialne w Niemczech niż na przykład w Australii. Szanse i możliwości oferowane przez zrównoważone koncepcje również nie wszędzie mogą być wykorzystywane w ten sam sposób: Infrastruktura energetyczna, wodna, utylizacji odpadów czy dostępu do żywności różni się znacznie nie tylko w zależności od kraju, ale nawet regionu. Nasi klienci mają do czynienia z tymi specyficznymi okolicznościami i dlatego zawsze wymagają różnych koncepcji, choć zwykle istnieje wspólny mianownik.
A ten wspólny mianownik?
Konsumujemy więcej niż mamy. Jeśli tak dalej pójdzie, planeta nie będzie już w stanie nas wyżywić. To dotyczy nas wszystkich. Ponieważ nasze firmy opierają swoją podstawową działalność na żywności, możemy naprawdę coś zmienić w naszych społecznościach, jeśli będziemy mądrze korzystać z naszych zasobów.
Dlaczego ten temat jest szczególnie ważny dla METRO?
Ponieważ jest on istotny dla naszych klientów, ponieważ z kolei dotyczy ich klientów: Zmiana klimatu i nierówności to czynniki, które charakteryzują nasze czasy i prowadzą do konfliktów, których młodzi i przyszli klienci nie są gotowi zaakceptować. Jeśli weźmiemy również pod uwagę, że co trzeci posiłek spożywany jest poza domem, staje się jasne, jak wielki jest potencjał, jeśli zaczniemy właśnie tutaj. Widzimy również na podstawie różnych zapytań ze strony interesariuszy, inwestorów lub organizacji pozarządowych, które są zaangażowane w konkretny temat, że zrównoważony rozwój staje się coraz ważniejszy i, co nie mniej ważne, oczywiście z popytu na naszą gamę produktów.
Co robi METRO, aby wspierać klientów?
Wspólnie z moimi kolegami opracowaliśmy przewodnik"Moja zrównoważona restauracja", który pokazuje, w jaki sposób i gdzie można praktycznie wdrożyć zrównoważone koncepcje w branży gastronomicznej - podstawowa odpowiedź na wspólny mianownik, że tak powiem. Jako partner oferujemy restauratorom konkretne rozwiązania, które można dostosować w zależności od dojrzałości biznesu lub firmy - w tym przyjazne dla środowiska i społecznie odpowiedzialne produkty i usługi, niezależnie od tego, czy chodzi o rekrutację personelu, unikanie marnowania żywności, redukcję odpadów, wdrażanie środków oszczędzania energii czy oferowanie produktów regionalnych.
Jak powstała "Moja zrównoważona restauracja"?
W czerwcu 2019 r. METRO przeprowadziło ankietę wśród klientów w 22 krajach, która wyraźnie pokazała, że nasi klienci chcieliby działać w sposób bardziej zrównoważony. Jednak było również jasne, że brakuje zasobów i praktycznych rozwiązań. Zapoznanie się z tematem w ramach codziennej działalności i opracowanie koncepcji lub po prostu ich wypróbowanie jest dla wielu przeszkodą. Właśnie od tego chcieliśmy zacząć i opracowaliśmy zestaw narzędzi. Szybko zdaliśmy sobie sprawę, że nie ma jednego uniwersalnego rozwiązania, ale można wprowadzić pewne zmiany, które są mniej więcej takie same w każdej firmie cateringowej. Rozumiem przez to, że zużycie energii elektrycznej, utylizacja odpadów, projektowanie menu i wykorzystanie zasobów ludzkich są częścią podstawowej działalności każdego z naszych klientów i, w zależności od ich poziomu dojrzałości, są ważne na drodze do bardziej zrównoważonych operacji biznesowych. Dlatego też te tematy, między innymi, są również naszymi głównymi tematami, jeśli chodzi o naszą własną strategię zrównoważonego rozwoju.
Co dalej z zestawem narzędzi?
Zestaw narzędzi został początkowo udostępniony naszym pracownikom we wszystkich krajach METRO, którzy mogą z niego korzystać, aby wspierać swoich klientów. Omawia on najważniejsze tematy związane ze zrównoważonym rozwojem z perspektywy klienta i oferuje modułowe porady i rozwiązania, które zawsze można dostosować do konkretnych krajów. Obecnie stopniowo udostępniamy naszym klientom poszczególne tematy w jeszcze bardziej skondensowanej formie, na przykład jako listy kontrolne, które ilustrują "proste kroki" w kierunku większego zrównoważonego rozwoju i bezpośrednich korzyści. Pozwala to klientom na natychmiastowe rozpoczęcie pracy i, miejmy nadzieję, natychmiastowe dostrzeżenie korzyści płynących z bardziej zrównoważonego rozwoju. W praktyce chodzi na przykład o pieniądze zaoszczędzone dzięki zmniejszeniu zużycia energii elektrycznej i uniknięciu marnowania żywności lub niższe koszty utylizacji dzięki mniejszej ilości odpadów opakowaniowych w wyniku wyboru produktu, który ma na celu właśnie to.
A co robi samo METRO na drodze do bardziej zrównoważonego rozwoju?
Zrównoważony rozwój jest naszym priorytetem od dłuższego czasu. Przede wszystkim zdajemy sobie sprawę z tego, że jesteśmy wzorem do naśladowania i dbamy o porządek we własnym domu: zapewniamy, że nasze własne działania biznesowe są tak zrównoważone, jak to tylko możliwe. W odniesieniu do naszego łańcucha dostaw i wszystkich powiązanych interesariuszy szczególnie ważne jest jednak skupienie się na kwestiach, które dotyczą naszych klientów i na które możemy mieć bezpośredni wpływ. W 2018 r. zaostrzyliśmy naszą strategię zrównoważonego rozwoju w tym celu i obecnie zajmujemy się 8 strategicznymi tematami. Związane z nimi cele zostały określone w wytycznych i zobowiązaniach, nad których realizacją nieustannie pracujemy.
Jakie są najważniejsze dźwignie dla firmy takiej jak METRO?
Podczas pracy nad kwestiami zrównoważonego rozwoju staje się jasne, że coraz więcej można osiągnąć poprzez współpracę. Dlatego jesteśmy w bezpośrednim kontakcie z innymi graczami w łańcuchu wartości we wszystkich tematach poprzez członkostwo i współpracę, aby móc pracować nad konkretnymi tematami i osiągnąć odpowiednio większy wpływ. Ostatecznie wszyscy jedziemy na tym samym wózku i możemy lepiej wykorzystać wspólne informacje. Złożone kwestie, takie jak wdrażanie łańcuchów dostaw wolnych od wylesiania i zgodnych z prawami człowieka, można rozwijać tylko razem, na przykład poprzez nasze zaangażowanie w Forum Dóbr Konsumenckich.
Czy osobiście masz jakieś wskazówki dotyczące bardziej zrównoważonego stylu życia lub pracy?
Zawsze staram się pamiętać, że zrównoważony rozwój zaczyna się od małych rzeczy i ode mnie. Nie gdziekolwiek, ale tuż przed naszymi oczami. Na przykład, każdego ranka muszę przynosić 3 pudełka na lunch dla moich dzieci. Muszą one być porcjowane w taki sposób, aby nie było zbyt wielu resztek - ale oczywiście również w taki sposób, aby każdy dostał swoją porcję. Nie jest to takie łatwe! Jeśli mamy resztki, staram się je przetworzyć lub kompostować w ostateczności. Kilka miesięcy temu przesiadłem się również na samochód elektryczny i staram się przyczynić do zmniejszenia emisji dwutlenku węgla. Nawiasem mówiąc, praca w domu również znacząco się do tego przyczynia!
