Le thème de la durabilité concerne tout le monde : les consommateurs et les entreprises, les restaurateurs et les clients. Lena vom Stein, Head of Corporate Responsibility, explique dans une interview quelle est l'importance de ce thème chez METRO et pourquoi il est particulièrement pertinent pour les clients de la restauration.
La durabilité devient de plus en plus importante dans le quotidien des restaurateurs et des commerçants. Lena, à quoi cela est-il dû ?
Les consommateurs sont de plus en plus conscients des questions environnementales et des thèmes de société liés au développement durable. Ils ont changé leurs habitudes et leurs attentes en matière de consommation, peut-être même leur mode de vie - à la maison, en faisant leurs courses et au restaurant. Bien que, ou justement parce que c'est si banal, cette exigence de responsabilité est particulièrement frappante dans le domaine de l'alimentation. Les consommateurs veulent consommer avec un 'bon sentiment', ils veulent que leur attitude se reflète également dans leur alimentation. Mais ils ont également besoin de repères. Les entreprises alimentaires doivent s'adapter à ces constats : Pour la satisfaction de leurs clients et donc pour leur succès commercial, mais aussi pour le bien de l'environnement. En devenant plus durables, elles construisent une image positive auprès de leurs clients existants et créent des opportunités pour en gagner de nouveaux. Elles offrent une valeur ajoutée et se démarquent ainsi de leurs concurrents.
Existe-t-il une recette universelle pour la durabilité ?
Malheureusement non, pas en Allemagne et encore moins dans le monde entier - sauf peut-être qu'aucune mesure n'est trop petite ! Et la reconnaissance du fait que toute activité efficace dans le domaine de la durabilité commence toujours par une prise de conscience et un changement de comportement. Ainsi, le début se situe toujours au niveau de l'individu et ne peut déployer ses effets que par l'action d'un grand nombre de personnes.
Un concept mondial, mais pas de recette mondiale - à quoi cela tient-il ?
C'est parce que le degré de maturité de la compréhension d'un mode de vie durable, d'une activité commerciale responsable, mais aussi les défis et les conditions générales varient considérablement à travers le monde. Par exemple, les effets d'un mode de vie non durable ne sont pas ressentis partout dans la même mesure : le gaspillage de l'eau est à peine perçu comme aussi peu responsable en Allemagne qu'en Australie, par exemple. De même, les opportunités et les possibilités offertes par les concepts durables ne peuvent pas être exploitées partout de la même manière : L'infrastructure de l'énergie, de l'eau et de l'élimination des déchets ou l'accès aux denrées alimentaires sont très différents non seulement d'un pays à l'autre, mais même d'une région à l'autre. Nos clients sont confrontés à ces circonstances spécifiques, ce qui nécessite toujours des concepts différents, même s'il existe généralement un dénominateur commun.
Et ce dénominateur commun est ?
Nous consommons plus que ce que nous avons. Si nous continuons ainsi, la planète ne pourra plus nous nourrir. Cela nous concerne tous. Avec nos entreprises qui dépendent de la nourriture pour leur activité principale, nous pouvons vraiment faire une différence dans nos communautés si nous utilisons nos ressources avec sagesse.
Pourquoi ce thème est-il particulièrement important pour METRO ?
Parce qu'il est pertinent pour nos clients, car il préoccupe à son tour leurs clients : Le changement climatique et l'inégalité sont des facteurs qui caractérisent notre époque et qui entraînent des conflits que les jeunes et les futurs clients ne sont pas prêts à accepter. Si l'on considère en outre qu'un repas sur trois est pris à l'extérieur de la maison, il est évident que le potentiel est grand si nous nous attaquons précisément à ce problème. Les différentes demandes des parties prenantes, qu'il s'agisse d'investisseurs ou d'ONG qui s'engagent en faveur d'un thème particulier, nous montrent également que la durabilité est de plus en plus au centre de l'attention, sans oublier bien sûr la demande de notre assortiment.
Que fait METRO pour aider ses clients ?
Avec mes collègues, nous avons développé le guide pratique 'Mon restaurant durable', avec lequel nous montrons comment et à quel endroit les concepts durables peuvent être mis en pratique dans la restauration - la réponse fondamentale au dénominateur commun, pour ainsi dire. En tant que partenaire, nous proposons ainsi aux restaurateurs des solutions concrètes qui peuvent être adaptées individuellement en fonction du degré de maturité de l'entreprise ou de la société - notamment des produits et des services écologiques et sociaux, que ce soit pour le recrutement du personnel, la prévention du gaspillage alimentaire, la réduction des déchets, la mise en œuvre de mesures d'économie d'énergie ou en proposant des produits régionaux.
Comment est né 'Mon restaurant durable' ?
En juin 2019, METRO a mené une enquête auprès de ses clients dans 22 pays, qui a clairement montré que nos clients aimeraient gérer leurs activités de manière plus durable. Mais il est également apparu qu'ils manquaient de ressources propres et d'approches pratiques. Se familiariser avec le sujet et développer des concepts, ou tout simplement les essayer, en plus de leurs activités quotidiennes, représente un obstacle pour beaucoup. C'est précisément là que nous voulions intervenir et que nous avons développé la boîte à outils. Nous avons rapidement constaté qu'il ne pouvait pas y avoir de solution unique, mais que certains leviers pouvaient être actionnés, qui sont plus ou moins similaires dans chaque entreprise de restauration. Je veux dire par là que la consommation d'électricité, l'élimination des déchets, la conception des menus ou la gestion des ressources humaines font partie de l'activité principale de chacun de nos clients et qu'ils sont tous importants - selon leur degré de maturité - sur la voie d'une activité commerciale plus durable. C'est pourquoi ces thèmes, entre autres, sont également au cœur de notre stratégie de durabilité.
Que va-t-il se passer avec la boîte à outils ?
La boîte à outils a d'abord été mise à la disposition de nos collaborateurs dans tous les pays METRO, qui peuvent l'utiliser pour aider leurs clients. Elle traite des principaux thèmes de durabilité du point de vue du client et offre des conseils et des solutions modulaires qui peuvent toujours être adaptés à chaque pays. Nous mettons progressivement à la disposition de nos clients des thèmes supplémentaires sous une forme encore plus condensée, par exemple sous forme de listes de contrôle qui illustrent les 'Simple Steps' vers plus de durabilité et les avantages directs. Le client peut ainsi se lancer directement et, nous l'espérons, voir immédiatement ce qu'il a à gagner en adoptant une approche plus durable. En pratique, il s'agit par exemple d'économiser de l'argent en réduisant la consommation d'électricité et en évitant les déchets alimentaires, ou de diminuer les frais d'élimination des déchets en réduisant les déchets d'emballage grâce à un choix de produits qui va précisément dans ce sens.
Et que fait METRO elle-même sur la voie d'une plus grande durabilité ?
La durabilité fait partie de nos priorités depuis longtemps. Tout d'abord, nous sommes conscients de notre rôle de modèle et nous balayons devant notre porte : nous veillons à ce que nos propres activités soient aussi durables que possible. Mais en ce qui concerne notre chaîne d'approvisionnement et toutes les parties prenantes qui y sont liées, il est surtout important de se concentrer sur les questions qui préoccupent nos clients et sur lesquelles nous pouvons vraiment avoir une influence directe. Ce n'est qu'en 2018 que nous avons affiné notre stratégie de durabilité dans ce sens et que nous traitons désormais 8 thèmes stratégiques. Les objectifs qui y sont liés sont fixés dans des directives et des engagements que nous nous efforçons d'atteindre en permanence.
Quels sont les grands leviers pour une entreprise comme METRO ?
Ce qui ressort clairement du travail sur les thèmes de la durabilité, c'est qu'il est toujours possible de faire bouger les choses en collaborant. Pour tous les thèmes, nous sommes donc en contact direct avec d'autres acteurs tout au long de la chaîne de création de valeur par le biais d'affiliations et de coopérations, afin de pouvoir traiter des thèmes spécifiques et d'obtenir des effets plus importants. En fin de compte, nous sommes tous dans le même bateau et pouvons mieux utiliser l'intelligence commune. Des thèmes complexes, comme par exemple la mise en œuvre de chaînes d'approvisionnement sans déforestation et respectueuses des droits de l'homme, ne peuvent être avancés qu'ensemble, par exemple par le biais de notre engagement dans le Consumer Goods Forum.
As-tu des conseils - à titre personnel - pour un mode de vie ou de travail plus durable ?
J'essaie toujours de m'en tenir au fait que la durabilité commence aussi par les petites choses et par moi. Donc pas n'importe où, mais juste devant nos yeux. Pour mes enfants, je dois par exemple apporter chaque matin trois boîtes de pain. Elles doivent être portionnées de manière à ne pas produire trop de restes - mais aussi, bien sûr, de manière à ce que chacun puisse manger à sa faim. Ce n'est pas si facile ! Si nous avons quand même des restes, j'essaie de les transformer ou, en dernier recours, de les composter. Il y a quelques mois, je suis également passée à la voiture électrique et j'essaie ainsi de contribuer à une meilleure empreinte carbone. Le fait de travailler à domicile y contribue d'ailleurs nettement !
