Sürdürülebilirlik konusu herkesi etkiliyor: tüketiciler ve şirketler, restorancılar ve konuklar. Bu röportajda Kurumsal Sorumluluk Başkanı Lena vom Stein, METRO'da konunun önemini ve neden özellikle yemek hizmeti müşterileri için önemli olduğunu açıklıyor.
Sürdürülebilirlik, yemek şirketleri ve perakendecilerin günlük işlerinde giderek daha önemli hale geliyor. Lena, bunun nedeni nedir?
Tüketiciler, sürdürülebilir kalkınmayla ilişkili çevresel meseleler ve sosyal konular hakkında giderek daha bilinçli hale geliyor. Tüketici davranışlarını ve beklentilerini, hatta belki de yaşam biçimlerini değiştirdiler - evde, alışveriş yaparken ve restoranlarda. Bu kadar yaygın olmasına rağmen ya da tam da bu nedenle, bu sorumluluk talebi özellikle gıda söz konusu olduğunda dikkat çekiyor. Tüketiciler 'iyi hissederek' tüketmek ve bu tutumlarının gıdalarına da yansımasını istiyorlar. Ama aynı zamanda yönlendirilmeye de ihtiyaçları var. Gıda şirketleri bu gerçeklere uyum sağlamalıdır: Müşterilerinin memnuniyeti ve dolayısıyla ticari başarıları için, ama aynı zamanda çevrenin iyiliği için. Daha sürdürülebilir hale gelerek mevcut müşterileri nezdinde olumlu bir imaj oluşturur ve yeni müşteriler kazanmak için fırsatlar yaratırlar. Katma değer sunarlar ve kendilerini rakiplerinden ayırırlar.
Sürdürülebilirlik için her derde deva küresel bir çözüm var mı?
Ne yazık ki hayır, Almanya'da değil ve kesinlikle dünya çapında da değil - belki de hiçbir önlemin çok küçük olmaması dışında! Ve sürdürülebilirlik alanındaki her etkili faaliyetin her zaman farkındalık ve davranış değişikliği ile başladığının farkına varılması. Yani her zaman bireyle başlar ve ancak çok sayıda kişinin eylemleriyle bir etki yaratabilir.
Küresel kavram ama küresel reçete yok - neden?
Bunun nedeni, sürdürülebilir yaşam ve sorumlu iş faaliyetleri anlayışının olgunluk seviyesinin yanı sıra zorluklar ve çerçeve koşullarının dünya çapında büyük farklılıklar göstermesidir. Örneğin, sürdürülemez bir yaşam tarzının etkileri her yerde aynı ölçüde hissedilmemektedir: örneğin Almanya'da su israfı Avustralya'dakinden daha az sorumlu olarak algılanmamaktadır. Sürdürülebilir kavramların sunduğu fırsatlar ve olanaklar da her yerde aynı şekilde değerlendirilememektedir: Enerji, su ve atık bertarafı veya gıdaya erişim altyapısı sadece ülkeden ülkeye değil, bölgeden bölgeye bile büyük farklılıklar göstermektedir. Müşterilerimiz bu özel koşullarla karşı karşıyadır ve bu nedenle genellikle ortak bir payda olmasına rağmen her zaman farklı konseptlere ihtiyaç duyarlar.
Peki bu ortak payda?
Sahip olduğumuzdan daha fazlasını tüketiyoruz. Böyle devam edersek, gezegen artık bizi besleyemeyecek. Bu hepimizi etkiler. İşletmelerimizin ana faaliyet alanı gıda olduğu için, kaynaklarımızı akıllıca kullanırsak toplumlarımızda gerçekten bir fark yaratabiliriz.
Bu konu METRO için neden özellikle önemli?
Çünkü müşterilerimizi ilgilendiriyor ve onların da müşterilerini ilgilendiriyor: İklim değişikliği ve eşitsizlik çağımızı karakterize eden faktörlerdir ve genç ve gelecekteki müşterilerin kabul etmeye hazır olmadığı çatışmalara yol açmaktadır. Ayrıca her üç öğünden birinin ev dışında yenildiğini düşünürseniz, tam buradan başlarsak potansiyelin ne kadar büyük olduğu ortaya çıkar. Sürdürülebilirliğin giderek daha önemli hale geldiğini yatırımcılardan veya belirli bir konuya kendini adamış STK'lardan gelen çeşitli paydaş taleplerinden ve son olarak elbette ürün yelpazemize yönelik talepten de görebiliyoruz.
METRO müşterileri desteklemek için ne yapıyor?
Meslektaşlarımla birlikte, sürdürülebilir konseptlerin catering sektöründe pratik olarak nasıl ve nerede uygulanabileceğini gösteren'Sürdürülebilir restoranım' nasıl yapılır kılavuzunu geliştirdik - tabiri caizse ortak paydanın temel cevabı. Bir ortak olarak restoran işletmecilerine, işletmenin veya şirketin olgunluğuna bağlı olarak özelleştirilebilecek somut çözümler sunuyoruz - personel alımı, gıda israfının önlenmesi, atıkların azaltılması, enerji tasarrufu önlemlerinin uygulanması veya bölgesel ürünler sunulması gibi çevre dostu ve sosyal açıdan sorumlu ürün ve hizmetler de dahil olmak üzere.
'Benim sürdürülebilir restoranım' nasıl ortaya çıktı?
Haziran 2019'da METRO, 22 ülkede bir müşteri anketi gerçekleştirdi ve bu anket, müşterilerimizin daha sürdürülebilir bir şekilde çalışmak istediklerini açıkça gösterdi. Bununla birlikte, kaynak ve pratik yaklaşım eksikliği olduğu da açıktı. Günlük işlerinin yanı sıra konuya aşina olmak ve konseptler geliştirmek veya sadece bunları denemek birçokları için bir engeldir. İşte tam da bu noktadan başlamak istedik ve araç kutusunu geliştirdik. Herkese uyan tek bir çözüm olmadığını, ancak her yiyecek içecek işletmesinde aşağı yukarı aynı olan bazı ayarlamalar yapılabileceğini çabucak fark ettik. Bununla elektrik tüketimi, atık bertarafı, menü tasarımı ve insan kaynaklarının kullanımının her bir müşterimizin temel işinin bir parçası olduğunu ve olgunluk seviyelerine bağlı olarak daha sürdürülebilir iş operasyonlarına giden yolda önemli olduğunu kastediyorum. Bu nedenle bu konular, diğerlerinin yanı sıra, kendi sürdürülebilirlik stratejimiz söz konusu olduğunda bizim de odaklandığımız konulardır.
Araç kutusu için sırada ne var?
Araç kutusu başlangıçta tüm METRO ülkelerindeki çalışanlarımızın kullanımına sunuldu, onlar da müşterilerini desteklemek için kullanabilirler. Müşteri perspektifinden en önemli sürdürülebilirlik konularını ele almakta ve belirli ülkeler için her zaman özelleştirilebilecek modüler tavsiyeler ve çözümler sunmaktadır. Artık her bir konuyu kademeli olarak daha da yoğunlaştırılmış bir biçimde, örneğin daha fazla sürdürülebilirlik için 'Basit Adımları' ve doğrudan faydaları gösteren kontrol listeleri olarak müşterilerimizin kullanımına sunuyoruz. Bu, müşterilerin hemen başlamasına ve daha sürdürülebilir olmanın faydalarını hemen fark etmelerine olanak tanıyor. Pratik anlamda, örneğin, elektrik tüketiminin azaltılması ve gıda israfının önlenmesiyle tasarruf edilen para veya tam da bunu hedefleyen ürün seçimi sonucunda daha az ambalaj atığı nedeniyle daha düşük bertaraf maliyetleri.
Peki METRO'nun kendisi daha fazla sürdürülebilirlik yolunda ne yapıyor?
Sürdürülebilirlik uzun süredir gündemimizde yer alıyor. Her şeyden önce, rol model işlevimizin farkındayız ve kendi evimizi düzene sokuyoruz: kendi iş operasyonlarımızın mümkün olduğunca sürdürülebilir olmasını sağlıyoruz. Bununla birlikte, tedarik zincirimiz ve ilgili tüm paydaşlarımızla ilgili olarak, müşterilerimizi ilgilendiren ve doğrudan etkileyebileceğimiz konulara odaklanmak özellikle önemlidir. 2018 gibi yakın bir tarihte, sürdürülebilirlik stratejimizi bu amaçla keskinleştirdik ve şimdi 8 stratejik odak konusunu ele alıyoruz. İlgili hedefler, ulaşmak için sürekli olarak çalıştığımız kılavuz ilkeler ve taahhütlerle belirlenmiştir.
METRO gibi bir şirket için büyük kaldıraçlar nelerdir?
Sürdürülebilirlik konularında çalışırken açıkça ortaya çıkan şey, işbirliği yoluyla giderek daha fazla şey başarılabileceğidir. Bu nedenle, belirli konular üzerinde çalışabilmek ve buna bağlı olarak daha büyük bir etki elde edebilmek için üyelikler ve işbirlikleri yoluyla tüm konularda değer zincirindeki diğer oyuncularla doğrudan temas halindeyiz. Nihayetinde hepimiz aynı gemideyiz ve ortak istihbarattan daha iyi faydalanabiliriz. Ormansızlaştırma içermeyen ve insan haklarına uygun tedarik zincirlerinin uygulanması gibi karmaşık konular, örneğin Tüketici Malları Forumu'na katılımımız yoluyla, ancak birlikte ilerletilebilir.
Kişisel olarak daha sürdürülebilir bir yaşam veya çalışma şekli için herhangi bir ipucunuz var mı?
Sürdürülebilirliğin küçük şeylerle ve benimle başladığını her zaman hatırlamaya çalışıyorum. Sadece herhangi bir yerde değil, gözümüzün önünde. Örneğin, her sabah çocuklarım için 3 beslenme çantası getirmek zorundayım. Çok fazla yemek artığı kalmayacak şekilde porsiyonlanmaları gerekiyor - ama tabii aynı zamanda herkesin karnını doyuracağı şekilde. O kadar da kolay değil! Eğer artan yemeklerimiz olursa, onları işlemden geçirmeye ya da son çare olarak kompost yapmaya çalışıyorum. Birkaç ay önce elektrikli bir arabaya da geçtim ve daha iyi bir karbon ayak izine katkıda bulunmaya çalışıyorum. Bu arada, evden çalışmak da buna önemli ölçüde katkıda bulunuyor!
