Il tema della sostenibilità riguarda tutti: consumatori e aziende, ristoratori e ospiti. In questa intervista, Lena vom Stein, responsabile della responsabilità aziendale, spiega l'importanza del tema per METRO e perché è particolarmente rilevante per i clienti della ristorazione.
La sostenibilità sta diventando sempre più importante nelle attività quotidiane di ristoratori e rivenditori. Lena, perché?
I consumatori sono sempre più consapevoli delle questioni ambientali e dei temi sociali associati allo sviluppo sostenibile. Hanno cambiato il loro comportamento e le loro aspettative di consumo, forse anche il loro modo di vivere - a casa, durante gli acquisti e nei ristoranti. Anche se o proprio perché è così comune, questa richiesta di responsabilità è particolarmente evidente quando si tratta di cibo. I consumatori vogliono consumare con una "buona sensazione" e vogliono che il loro atteggiamento si rifletta nel cibo. Ma hanno anche bisogno di una guida. Le aziende alimentari devono adattarsi a questa consapevolezza: Per la soddisfazione dei loro clienti e quindi per il loro successo commerciale, ma anche per il bene dell'ambiente. Diventando più sostenibili, costruiscono un'immagine positiva con i clienti esistenti e creano opportunità per conquistarne di nuovi. Offrono un valore aggiunto e si distinguono dalla concorrenza.
Esiste una panacea globale per la sostenibilità?
Purtroppo no, non in Germania e certamente non in tutto il mondo - tranne forse che nessuna misura è troppo piccola! E la consapevolezza che ogni attività efficace nel campo della sostenibilità inizia sempre con la consapevolezza e con un cambiamento di comportamento. Quindi parte sempre dal singolo e può avere un impatto solo attraverso le azioni di molti.
Concetto globale, ma nessuna ricetta globale: perché?
Perché il grado di maturità della comprensione dello stile di vita sostenibile e delle operazioni commerciali responsabili, così come le sfide e le condizioni quadro, variano notevolmente in tutto il mondo. Ad esempio, gli effetti di uno stile di vita non sostenibile non sono avvertiti nella stessa misura ovunque: lo spreco di acqua non è percepito come meno responsabile in Germania rispetto all'Australia, ad esempio. Anche le opportunità e le possibilità offerte dai concetti di sostenibilità non possono essere sfruttate allo stesso modo ovunque: Le infrastrutture per lo smaltimento dell'energia, dell'acqua e dei rifiuti o l'accesso al cibo variano notevolmente non solo da Paese a Paese, ma persino da regione a regione. I nostri clienti si confrontano con queste circostanze specifiche e quindi richiedono sempre concetti diversi, anche se di solito c'è un denominatore comune.
E questo denominatore comune?
Consumiamo più di quanto abbiamo. Se continuiamo così, il pianeta non sarà più in grado di nutrirci. Questo riguarda tutti noi. Con le nostre aziende che fanno affidamento sul cibo per le loro attività principali, possiamo davvero fare la differenza nelle nostre comunità se usiamo le nostre risorse in modo saggio.
Perché questo tema è particolarmente importante per METRO?
Perché è rilevante per i nostri clienti, perché a sua volta riguarda i loro clienti: Il cambiamento climatico e la disuguaglianza sono fattori che caratterizzano il nostro tempo e che portano a conflitti che i clienti giovani e futuri non sono disposti ad accettare. Se si considera inoltre che un pasto su tre viene consumato fuori casa, diventa chiaro quanto sia grande il potenziale se iniziamo proprio da qui. Anche le varie richieste degli stakeholder, degli investitori o delle ONG impegnate su un tema specifico, ci fanno capire che la sostenibilità sta diventando sempre più importante e, non da ultimo, naturalmente, la richiesta della nostra gamma di prodotti.
Cosa sta facendo METRO per sostenere i clienti?
Insieme ai miei colleghi, abbiamo sviluppato la guida"Il mio ristorante sostenibile", che mostra come e dove i concetti sostenibili possono essere implementati praticamente nel settore della ristorazione - la risposta di base al denominatore comune, per così dire. In qualità di partner, offriamo ai ristoratori soluzioni concrete che possono essere personalizzate in base alla maturità dell'attività o dell'azienda, compresi prodotti e servizi ecologici e socialmente responsabili, che si tratti di assumere personale, evitare gli sprechi alimentari, ridurre i rifiuti, attuare misure di risparmio energetico o offrire prodotti regionali.
Come è nato "Il mio ristorante sostenibile"?
Nel giugno 2019, METRO ha condotto un'indagine sui clienti in 22 Paesi, da cui è emerso chiaramente che i nostri clienti vorrebbero operare in modo più sostenibile. Tuttavia, è emersa anche la mancanza di risorse e di approcci pratici. Familiarizzare con l'argomento insieme all'attività quotidiana e sviluppare concetti o semplicemente provarli è un ostacolo per molti. È proprio da qui che abbiamo voluto partire per sviluppare il toolbox. Ci siamo subito resi conto che non esiste una soluzione unica per tutti, ma che è possibile apportare alcune modifiche che sono più o meno le stesse in ogni attività di ristorazione. Con questo intendo dire che il consumo di elettricità, lo smaltimento dei rifiuti, la progettazione dei menu e l'utilizzo delle risorse umane fanno parte del core business di ciascuno dei nostri clienti e, a seconda del loro livello di maturità, sono tutti elementi importanti nel percorso verso operazioni commerciali più sostenibili. Ecco perché questi temi, tra gli altri, sono anche i nostri argomenti principali quando si tratta della nostra strategia di sostenibilità.
Quali sono i prossimi sviluppi della cassetta degli attrezzi?
La cassetta degli attrezzi è stata inizialmente messa a disposizione dei nostri dipendenti in tutti i Paesi METRO, che possono utilizzarla per assistere i loro clienti. Tratta i temi più importanti della sostenibilità dal punto di vista del cliente e offre consigli e soluzioni modulari, sempre personalizzabili per i singoli Paesi. Ora stiamo gradualmente mettendo a disposizione dei nostri clienti singoli argomenti in forma ancora più sintetica, ad esempio sotto forma di liste di controllo che illustrano i "semplici passi" verso una maggiore sostenibilità e i benefici diretti. In questo modo i clienti possono iniziare subito e, si spera, riconoscere immediatamente i vantaggi di una maggiore sostenibilità. In termini pratici, ad esempio, il denaro risparmiato riducendo il consumo di elettricità ed evitando gli sprechi alimentari, o i minori costi di smaltimento dovuti alla riduzione dei rifiuti da imballaggio come risultato della selezione dei prodotti, che mira proprio a questo.
E cosa sta facendo METRO stessa sulla strada di una maggiore sostenibilità?
La sostenibilità è da tempo nella nostra agenda. Innanzitutto, siamo consapevoli della nostra funzione di modello e stiamo facendo ordine in casa nostra: ci assicuriamo che le nostre operazioni commerciali siano il più possibile sostenibili. Per quanto riguarda la nostra catena di fornitura e tutti gli stakeholder associati, tuttavia, è particolarmente importante concentrarsi sulle questioni che riguardano i nostri clienti e che possiamo realmente influenzare direttamente. Nel 2018 abbiamo affinato la nostra strategia di sostenibilità a questo scopo e ora affrontiamo 8 temi strategici. Gli obiettivi associati sono definiti in linee guida e impegni, che lavoriamo costantemente per raggiungere.
Quali sono le grandi leve per un'azienda come METRO?
Quando si lavora sui temi della sostenibilità è chiaro che si può ottenere sempre di più attraverso la cooperazione. Per questo motivo siamo in contatto diretto con altri attori lungo la catena del valore su tutti i temi, grazie ad adesioni e collaborazioni, per poter lavorare su argomenti specifici e ottenere un impatto di conseguenza maggiore. In definitiva, siamo tutti sulla stessa barca e possiamo fare un uso migliore dell'intelligence condivisa. Questioni complesse, come l'implementazione di catene di approvvigionamento prive di deforestazione e conformi ai diritti umani, possono essere portate avanti solo insieme, ad esempio attraverso il nostro coinvolgimento nel Consumer Goods Forum.
Lei, personalmente, ha qualche consiglio per uno stile di vita o di lavoro più sostenibile?
Cerco sempre di ricordare che la sostenibilità inizia dalle piccole cose e da me. Non ovunque, ma proprio davanti ai nostri occhi. Per esempio, ogni mattina devo portare 3 cestini per il pranzo ai miei figli. Devono essere porzionati in modo tale da non avere troppi avanzi, ma naturalmente anche in modo che tutti abbiano la loro porzione. Non è così facile! Se abbiamo degli avanzi, cerco di trasformarli o di compostarli come ultima risorsa. Da qualche mese sono anche passata a un'auto elettrica e sto cercando di contribuire a una migliore impronta di carbonio. Tra l'altro, anche il fatto di lavorare da casa contribuisce in modo significativo a questo risultato!
