Od jadalnych słomek po roślinne burgery: scena spożywcza pęka w szwach od nowych pomysłów. Jednak nowe produkty często nie docierają do mas. Innowacje są jednak solą w zupie i niezastąpionym źródłem inspiracji dla przemysłu spożywczego.
Obecnie odżywianie to znacznie więcej niż tylko przyjmowanie energii. Jest wyrazem stylu życia i osobistą deklaracją. Wielu konsumentów coraz częściej chce jeść odpowiedzialnie i zdrowo. Znajduje to odzwierciedlenie na talerzach - zarówno w restauracjach, jak i w domu. Tymczasem pragnienie innowacji ma również wpływ na liczbę nowych produktów. Według Federalnego Stowarzyszenia Niemieckiego Przemysłu Spożywczego (BVE) każdego roku na rynek wprowadzanych jest 40 000 nowych produktów. Obecnie nie brakuje więc różnorodności. Ale w jakim stopniu oferty start-upów stają się bardziej interesujące na tym tle? I w jaki sposób nowe produkty docierają do konsumentów?
Jednym z pionierów innowacji w branży spożywczej jest NX-Food. Centrum innowacji METRO AG zawsze poszukuje nowych technologii, impulsów i produktów. Produktów, które mogą trafić do sprzedaży detalicznej i dotrzeć do mas. Na przykład półka startowa to inicjatywa, dzięki której centrum wprowadza nowe produkty spożywcze do sektora detalicznego.
Hub został założony na początku 2018 roku i od tego czasu wiele się wydarzyło. NX-Food uruchomił pierwszą ofertę hurtową produktów na bazie owadów w Niemczech, zaledwie trzy miesiące po wejściu w życie nowego rozporządzenia UE w sprawie nowej żywności. Później zespół nawiązał liczne partnerstwa.
Wywiad z Fabio Ziemssenem, dyrektorem ds. innowacji w branży spożywczej NX-Food, METRO AG
Fabio, krótki przegląd twojego dotychczasowego czasu w NX-Food:
Ostatnie lata były dla nas w NX-Food intensywne - czasochłonne, ale też pełne nowych, ciekawych spotkań i smaków. Spotkało się kilka, kilkanaście osób. We właściwym czasie. We właściwym miejscu. Z umiejętnościami potrzebnymi do stworzenia zespołu: Taki był początek NX-Food i to sprawia, że mój zespół jest w moich oczach wyjątkowy. Nauczyłem się, jak ważne dla sukcesu jest połączenie pasji, kreatywności i autentyczności. I oczywiście humor i wzajemne zaufanie są niezbędne w zespole. Tylko w ten sposób byliśmy w stanie ruszyć z miejsca i zrobić co w naszej mocy, aby rozruszać scenę gastronomiczną.
Co na przykład?
Od wiosny 2018 r. otrzymaliśmy ponad 600 zgłoszeń od zespołów start-upowych na naszą półkę start-upową w wybranych sklepach METRO oraz do magazynu bistro Eurowings na pokładzie samolotu, ponad 60 start-upów przeszło przez nasze programy, a 20 z nich na stałe trafiło na półki sklepowe. Tylko dzięki współpracy z Eurowings możemy dotrzeć do ponad 2 milionów klientów końcowych każdego miesiąca podczas około 20 000 lotów Eurowings do ponad 50 krajów. A ponieważ w naszej branży niezbędna jest ciągła wymiana informacji o trendach i doświadczeniach w celu zapewnienia dobrego transferu wiedzy, stale poszerzamy naszą sieć - w nauce, na scenie start-upów, w kraju i za granicą. Na przykład nasza społeczność start-upów, z którą regularnie się spotykamy, liczy obecnie ponad 800 zespołów start-upowych. Wspólnie z Niemieckim Instytutem Technologii Żywności (DIL) pracujemy nad nowymi rozwiązaniami żywnościowymi jutra w ramach projektu Food 2025. Wraz z Fraunhofer-Gesellschaft badamy temat rolnictwa wertykalnego, a od tego roku METRO jest jednym z członków-założycieli nowego Stowarzyszenia na rzecz Alternatywnych Źródeł Białka (BALPro). To tylko kilka przykładów strategicznych partnerstw, które nawiązaliśmy do tej pory.
Czego możemy się spodziewać w przyszłości?
Jako hurtownik mamy specyficzną grupę klientów. Otwiera to również zupełnie nowe możliwości testowania innowacji na rynku i jednoczesnego wspierania klientów METRO. W tym sensie coraz częściej działamy również jako "swatka". Oznacza to, że łączymy firmy partnerskie z firmami cateringowymi, na przykład w celu wprowadzenia na rynek nowych produktów i rozwiązań(patrz artykuł: Świeża zieleń na stałe w kuchniach). Robimy to nawet wtedy, gdy nie są one jeszcze dostępne na rynku. Tak było w przypadku roślinnego burgera brytyjskiej firmy Moving Mountains, którego wprowadziliśmy dorestauracji"What's Beef " w Düsseldorfie i Frankfurcie . Naszym zadaniem było utorowanie drogi do tej współpracy i zbliżenie obu stron. Nowe pokolenie przedsiębiorców z branży gastronomicznej po prostu wie, że wizyta w restauracji w dzisiejszych czasach coraz częściej staje się deklaracją dla klientów. A innowacyjne, zrównoważone produkty wspierają tę deklarację. Ostatecznie naszym celem jest wypełnienie luki między innowacją a realizacją, a wciąż mamy wiele do zrobienia!