Świeża zieleń na stałe w kuchniach
Model wewnętrznego ogrodu umożliwia serwowanie świeżych produktów bezpośrednio na miejscu. Goście mogą również zobaczyć, skąd pochodzą i kto je wyprodukował.
Wokół nie ma pól ani łąk, warzywa rosną w budynkach - rolnictwo wewnętrzne, znane również jako rolnictwo wertykalne, staje się coraz bardziej popularne. Z jednej strony dlatego, że produkcja żywności jest poważnym wyzwaniem w obliczu rosnącej liczby ludności na świecie i zmian klimatycznych, a z drugiej strony dlatego, że lokalne produkty i świeża żywność są bardzo ważne dla ludności. Jednym z pionierów pionowych farm jest Japonia. Założona w 2004 roku firma Mirai Co. produkuje obecnie około 10 000 sałat dziennie.
Czym jest rolnictwo wewnętrzne?
- Warzywa, zioła i rośliny są uprawiane w pomieszczeniach, zwykle w halach lub na półkach
- Hydroponika i sztuczne światło zapewniają roślinom niezbędne składniki odżywcze i warunki oświetleniowe.
NX-Food, centrum innowacji METRO AG, zawsze poszukuje nowych technologii, impulsów i innowacyjnych produktów. Produktów, które mogą trafić do sprzedaży detalicznej i dotrzeć do mas.
Wraz ze start-upem Natufia Labs z Estonii, NX-Food promuje zrównoważone i naturalne rozwiązania w postaci modeli ogrodów wewnętrznych do uprawy własnych roślin. W przeciwieństwie do dużych systemów upraw wewnętrznych, takich jak te zrealizowane z Infarm w sklepach METRO we Friedrichshain i Nanterre, Natufia koncentruje się na koncepcjach, które można wdrożyć w restauracjach bezpośrednio na miejscu. "Detaliści chcą wykorzystać nowe koncepcje świeżości, aby odróżnić się od sprzedawców internetowych, podczas gdy firmy cateringowe chcą dać swoim klientom poczucie absolutnej świeżości" - wyjaśnia Fabio Ziemßen, dyrektor ds. innowacji żywnościowych NX-Food, odpowiedzialny za technologię żywności i innowacje w METRO.
W pełni zautomatyzowane systemy ogrodnicze umożliwiają profesjonalnym i prywatnym szefom kuchni uprawę niemal wszystkich znanych ziół i warzyw bezpośrednio w ich kuchniach przez cały rok. Pierwsza instalacja Natufia w Niemczech znajduje się w restauracji Weilands Wellfood w Berlinie. Firma NX-Food połączyła obu partnerów. "Zioła i rośliny w skrzynkach Natufia w restauracji nie służą do dekoracji, ale gwarantują absolutną świeżość gościom Weilands" - wyjaśnia Marian Fuchs, który opracował koncepcję restauracji wraz ze swoim partnerem Friso Weilandem. Obaj lubią wypróbowywać nowe koncepcje kulinarne i innowacje, które pasują do nich i ich filozofii. Na przykład bazylia z szafek jest używana do własnego pesto bazyliowego - zgodnie z filozofią Weilands: "Albo robimy zdrowe rzeczy pyszne - albo robimy pyszne rzeczy zdrowe!".