De la verdure fraîche en permanence dans les cuisines
Un modèle de jardin intérieur permet d'obtenir des produits frais directement sur place. Et les clients voient aussi d'où ça vient et qui l'a fait.
Pas de champs ni de prairies à des kilomètres à la ronde, les légumes poussent dans des bâtiments - ce que l'on appelle l'indoor farming, ou l'agriculture verticale, est de plus en plus populaire. D'une part, parce que la production de nos aliments représente un grand défi face à l'augmentation de la population mondiale et au changement climatique, et d'autre part, parce que les produits locaux et la fraîcheur des aliments occupent une place importante au sein de la population. L'un des précurseurs des fermes verticales est le Japon. L'entreprise Mirai Co, fondée en 2004, produit par exemple aujourd'hui environ 10 000 laitues par jour.
Qu'est-ce que l'agriculture d'intérieur ?
- Les légumes, les herbes et les plantes sont cultivés à l'intérieur, généralement dans des hangars ou des étagères.
- Les cultures hydroponiques et la lumière artificielle fournissent aux plantes les nutriments et la lumière nécessaires.
NX-Food, le hub d'innovation de METRO AG, est toujours à la recherche de nouvelles technologies, d'impulsions et de produits innovants. Des produits qui peuvent se frayer un chemin dans le commerce et atteindre le grand public.
En collaboration avec la start-up estonienne Natufia Labs , NX-Food promeut des solutions durables et naturelles sous la forme de modèles de jardins d'intérieur pour la propre culture de plantes. Contrairement aux grands systèmes de culture en intérieur, tels que ceux réalisés avec Infarm dans les magasins METRO de Friedrichshain et de Nanterre, Natufia mise sur des concepts qui peuvent être mis en œuvre directement sur place dans les restaurants. "Grâce à de nouveaux concepts de fraîcheur, les commerçants veulent se profiler par rapport au commerce en ligne, les restaurateurs, donner à leurs clients le sentiment d'une fraîcheur absolue", explique Fabio Ziemßen, directeur de l'innovation alimentaire NX-Food, responsable de la technologie alimentaire et des innovations chez METRO.
Les systèmes de jardinage entièrement automatisés permettent aux cuisiniers professionnels et privés de cultiver presque toutes les herbes et plantes potagères connues tout au long de l'année directement dans votre cuisine. La première installation Natufia en Allemagne se trouve dans le restaurant Weilands Wellfood à Berlin. NX-Food a mis les deux partenaires en contact. "Les herbes et les plantes dans les boîtes Natufia du restaurant ne servent pas de décoration, elles garantissent aux clients de Weilands une fraîcheur absolue", explique Marian Fuchs, qui a développé le concept du restaurant avec son partenaire Friso Weiland. Tous deux aiment essayer de nouveaux concepts alimentaires et des innovations qui leur conviennent et qui correspondent à leur philosophie. Par exemple, le basilic des placards est utilisé pour le pesto de basilic maison - fidèle à la philosophie de Weilands : "Soit nous rendons le sain délicieux - soit nous rendons le délicieux sain !"