Vegetación fresca permanente en las cocinas
Un modelo de huerto interior permite servir productos frescos directamente in situ. Además, los clientes pueden ver de dónde proceden y quién los ha elaborado.
Sin campos ni prados en kilómetros a la redonda, las hortalizas crecen en edificios: la agricultura de interior, también conocida como agricultura vertical, es cada vez más popular. Por un lado, porque la producción de nuestros alimentos es un gran reto ante el aumento de la población mundial y el cambio climático, y por otro, porque los productos locales y los alimentos frescos son muy importantes para la población. Uno de los pioneros de las granjas verticales es Japón. Mirai Co., fundada en 2004, por ejemplo, produce ahora unas 10.000 lechugas al día.
¿Qué es la agricultura de interior?
- Las hortalizas, hierbas y plantas se cultivan en interiores, normalmente en naves o estanterías.
- La hidroponía y la luz artificial proporcionan a las plantas los nutrientes y las condiciones lumínicas necesarias
NX-Food, el centro de innovación de METRO AG, está siempre a la búsqueda de nuevas tecnologías, impulsos y productos innovadores. Productos que puedan abrirse camino en el comercio minorista y llegar a las masas.
Junto con la empresa emergente Natufia Labs de Estonia, NX-Food promueve soluciones sostenibles y naturales en forma de modelos de jardines de interior para cultivar tus propias plantas. A diferencia de los grandes sistemas de cultivo de interior, como los realizados con Infarm en las tiendas METRO de Friedrichshain y Nanterre, Natufia se centra en conceptos que pueden implantarse en los restaurantes directamente in situ. "Los minoristas quieren utilizar nuevos conceptos de frescura para diferenciarse de los minoristas en línea, mientras que los restauradores quieren dar a sus clientes la sensación de frescura absoluta", explica Fabio Ziemßen, Director de Innovación Alimentaria NX-Food, responsable de tecnología e innovaciones alimentarias en METRO.
Los sistemas de jardinería totalmente automatizados permiten a los chefs profesionales y privados cultivar casi todas las hierbas y plantas hortícolas conocidas directamente en sus cocinas durante todo el año. La primera instalación de Natufia en Alemania se encuentra en el restaurante Weilands Wellfood de Berlín. NX-Food reunió a los dos socios. "Las hierbas y plantas de las cajas Natufia del restaurante no son decorativas, sino que garantizan una frescura absoluta a los comensales de Weilands", explica Marian Fuchs, que desarrolló el concepto de restaurante junto con su socio Friso Weiland. A ambos les gusta probar nuevos conceptos alimentarios e innovaciones que se adapten a ellos y a su filosofía. Por ejemplo, la albahaca de los armarios se utiliza para el pesto de albahaca de la casa, fieles a la filosofía de Weilands: "O hacemos delicioso lo sano, o hacemos sano lo delicioso".