Mutfaklarda sürekli taze yeşillik
Kapalı bir bahçe modeli, taze ürünlerin doğrudan tesiste servis edilmesini sağlar. Ayrıca konuklar ürünlerin nereden geldiğini ve kimin yaptığını da görebiliyor.
Etrafta kilometrelerce tarla ya da çayır yok, sebzeler binalarda yetişiyor - dikey tarım olarak da bilinen kapalı alanda tarım giderek daha popüler hale geliyor. Bir yandan artan dünya nüfusu ve iklim değişikliği nedeniyle gıda üretimi büyük bir sorun teşkil ederken, diğer yandan da yerel ürünler ve taze gıda nüfus için çok önemli. Dikey çiftliklerin öncülerinden biri Japonya'dır. Örneğin 2004 yılında kurulan Mirai Co. şu anda günde yaklaşık 10.000 marul üretiyor.
Kapalı alanda tarım nedir?
- Sebzeler, otlar ve bitkiler iç mekanlarda, genellikle salonlarda veya raflarda yetiştirilir
- Hidroponik ve yapay ışık, bitkilere gerekli besinleri ve ışık koşullarını sağlar
METRO AG'nin inovasyon merkezi olan NX-Food, her zaman yeni teknolojiler, itici güçler ve yenilikçi ürünler arayışındadır. Perakendeye girebilecek ve kitlelere ulaşabilecek ürünler.
Estonya'dan start-up şirketi Natufia Labs ile birlikte NX-Food, kendi bitkilerinizi yetiştirmek için kapalı bahçe modelleri şeklinde sürdürülebilir ve doğal çözümleri teşvik etmektedir. Friedrichshain ve Nanterre'deki METRO mağazalarında Infarm ile gerçekleştirilenler gibi büyük kapalı alan tarım sistemlerinin aksine Natufia, restoranlarda doğrudan yerinde uygulanabilecek konseptlere odaklanıyor. METRO'da gıda teknolojisi ve yeniliklerden sorumlu Gıda İnovasyonu Direktörü Fabio Ziemßen, "Perakendeciler kendilerini çevrimiçi perakendecilerden farklılaştırmak için yeni tazelik konseptlerini kullanmak isterken, yemek hizmeti verenler de müşterilerine mutlak tazelik hissi vermek istiyor" diyor.
Tam otomatik bahçe sistemleri, profesyonel ve özel şeflerin neredeyse bilinen tüm otları ve sebze bitkilerini tüm yıl boyunca doğrudan mutfaklarında yetiştirmelerini sağlıyor. Almanya'daki ilk Natufia kurulumu Berlin'deki Weilands Wellfood Restaurant'ta gerçekleştirildi. NX-Food iki ortağı bir araya getirdi. Restoran konseptini ortağı Friso Weiland ile birlikte geliştiren Marian Fuchs, "Restorandaki Natufia kutularındaki otlar ve bitkiler dekorasyon için değil, Weilands'ın konukları için mutlak tazeliği garanti ediyor" diye açıklıyor. Her ikisi de kendilerine ve felsefelerine uygun yeni yemek konseptlerini ve yenilikleri denemeyi seviyor. Örneğin, dolaplardaki fesleğen, Weilands felsefesine sadık kalarak ev yapımı fesleğen pesto için kullanılıyor: "Ya sağlıklı şeyleri lezzetli yaparız - ya da lezzetli şeyleri sağlıklı yaparız!"