Yenilebilir pipetlerden bitki bazlı burgerlere: gıda dünyası yeni fikirlerle dolup taşıyor. Ancak yeni ürünler genellikle kitlelere ulaşmakta başarısız oluyor. Oysa inovasyonlar çorbadaki tuzdur ve gıda endüstrisi için vazgeçilmez bir ilham kaynağıdır.
Günümüzde beslenme, enerji alımından çok daha fazlasıdır. Yaşam tarzının bir ifadesi ve kişisel bir ifadedir. Birçok tüketici giderek daha sorumlu ve sağlıklı beslenmek istiyor. Bu da ister restoranlarda ister evde olsun tabaklara yansıyor. Bu arada, yenilik yapma arzusu da yeni ürünlerin sayısı üzerinde etkili oluyor. Alman Gıda Endüstrisi Federal Birliği'ne (BVE) göre her yıl 40.000 yeni ürün piyasaya sürülüyor. Yani şu anda çeşitlilik konusunda bir sıkıntı yok. Peki bu ortamda yeni kurulan şirketlerin sundukları ne ölçüde daha ilgi çekici hale geliyor? Ve yeni ürünler tüketicilere nasıl ulaşıyor?
Gıda inovasyonlarının öncülerinden biri NX-Food. METRO AG'nin inovasyon merkezi her zaman yeni teknolojiler, itici güçler ve ürünler arayışında. Perakendeye girebilecek ve kitlelere ulaşabilecek ürünler. Örneğin start-up rafı, merkezin perakende sektörüne yeni gıda ürünleri getirdiği bir girişimdir.
Platform 2018'in başında kuruldu ve o zamandan bu yana çok şey oldu. NX-Food, yeni gıdalara ilişkin yeni AB yönetmeliğinin yürürlüğe girmesinden sadece üç ay sonra Almanya'da böcek bazlı ürünler için ilk toptan satış listesini başlattı. Ekip daha sonra çok sayıda ortaklık başlattı.
METRO AG, NX-Food Gıda İnovasyonu Direktörü Fabio Ziemssen ile bir röportaj
Fabio, şu ana kadar NX-Food'da geçirdiğiniz süreyi kısaca gözden geçirir misiniz?
Son birkaç yıl NX-Food'da bizim için yoğun geçti - zaman alıcı ama aynı zamanda yeni, ilginç karşılaşmalar ve tatlarla dolu. Az sayıda insan bir araya geldi. Doğru zamanda. Doğru yerde. Bir ekip için gereken becerilere sahip: NX-Food'un başlangıcı buydu ve bu da ekibimi benim gözümde çok özel kılıyor. Tutku, yaratıcılık ve özgünlüğün bir araya gelmesinin başarı için ne kadar önemli olduğunu öğrendim. Ve tabii ki mizah ve karşılıklı güven de bir ekip için çok önemli. Ancak bu şekilde işleri yoluna koyabildik ve gıda sektörünü hareketlendirmek için üzerimize düşeni yaptık.
Örneğin ne gibi?
2018 baharından bu yana, seçilmiş METRO mağazalarındaki start-up rafımız ve Eurowings uçak içi bistro dergisi için start-up ekiplerinden 600'den fazla başvuru aldık, 60'tan fazla start-up programlarımızdan geçebildi ve 20'si mağaza raflarında kalıcı bir sıçrama yaptı. Sadece Eurowings işbirliğiyle, 50'den fazla ülkeye yapılan yaklaşık 20.000 Eurowings uçuşunda her ay potansiyel olarak 2 milyondan fazla son müşteriye ulaşıyoruz. Sektörümüzde iyi bir bilgi aktarımı sağlamak için trendler ve deneyimler hakkında sürekli bilgi alışverişinde bulunmak çok önemli olduğundan, ağımızı da sürekli olarak genişletiyoruz - bilimde, start-up sahnesinde, ulusal ve uluslararası alanda. Örneğin, düzenli olarak bir araya geldiğimiz start-up topluluğumuz şu anda 800'den fazla start-up ekibinden oluşuyor. Alman Gıda Teknolojisi Enstitüsü (DIL) ile birlikte Gıda 2025 projesinde yarın için yeni gıda çözümleri üzerinde çalışıyoruz. Fraunhofer-Gesellschaft ile birlikte dikey tarım konusunu araştırıyoruz ve bu yıl itibariyle METRO, yeni Alternatif Protein Kaynakları Birliği'nin (BALPro) kurucu üyelerinden biri. Ve bunlar bugüne kadar kurduğumuz stratejik ortaklıklardan sadece birkaç örnek.
Peki gelecekte ne bekleyebiliriz?
Bir toptancı olarak özel bir müşteri grubumuz var. Bu da piyasadaki yenilikleri test etmek ve aynı zamanda METRO müşterilerini desteklemek için tamamen yeni fırsatlar sunuyor. Bu anlamda, giderek artan bir şekilde "çöpçatan" olarak da hareket ediyoruz. Bu, örneğin pazara yeni ürünler ve çözümler sunmak için ortak şirketleri yemek şirketleriyle buluşturduğumuz anlamına geliyor(bkz. makale: Mutfaklarda kalıcı olarak taze yeşillik). Ve bunu henüz ticari olarak mevcut olmasalar bile yapıyoruz."What's Beef " 'un Düsseldorf ve Frankfurt restoranlarına getirdiğimiz İngiliz gıda şirketi Moving Mountains'in bitki bazlı burgerinde de durum böyleydi.Bizim görevimiz bu işbirliğinin önünü açmak ve her iki tarafı bir araya getirmekti. Gerisi kendiliğinden geldi Yeni nesil catering girişimcileri, günümüzde bir restorana yapılan ziyaretin müşteriler için giderek bir beyan haline geldiğini çok iyi biliyor. Yenilikçi, sürdürülebilir ürünler de bu ifadeyi destekliyor. Nihayetinde, inovasyon ve gerçekleştirme arasındaki boşluğu kapatmaya çalışıyoruz ve hala yapacak çok işimiz var!