Marża wkładu może być wykorzystana do obliczenia rentowności żywności i napojów. Pokazuje ona kwotę, która pozostaje po odjęciu kosztów zmiennych.
- Co to jest marża zysku?
- Jaka jest różnica między marżą wkładu 1 i 2?
- Jak można obliczyć marżę zysku?
- W jaki sposób METRO pomaga restauratorom w obliczeniach?
Marża wkładu wskazuje kwotę pozostałą z ceny sprzedaży produktu po odjęciu kosztów zmiennych, takich jak koszty materiałów i surowców. Ta kluczowa wartość może być wykorzystana do oceny, czy oferowany produkt pokrywa koszty stałe, takie jak czynsz, wynagrodzenia i energia oraz przyczynia się do rentowności firmy. Pod tym względem marża wkładu służy do monitorowania sukcesu, ale jednocześnie stanowi podstawę do obliczania ofert.
Jaka jest różnica między marżą wkładu 1 i 2?
Przy obliczaniu marży zysku istnieje różnica między marżą zysku 1 i 2. Obie marże zysku mają charakter informacyjny dla restauratorów. Dostarczają one informacji umożliwiających podejmowanie świadomych decyzji dotyczących planowania cen i produktów.
Marża wkładu 1:
Marża zysku 1 odnosi się do bezpośrednich kosztów zmiennych. Obejmuje to składniki i surowce, które są bezpośrednio związane z przygotowaniem lub produkcją dania lub napoju. Marża zysku 1 pokazuje zatem, co pozostaje z przychodów po odjęciu kosztów czysto związanych z produktem w celu pokrycia kosztów stałych.
Marża zysku 2:
Marża zysku 2 również uwzględnia koszty ogólne związane z produktem. Obejmują one na przykład proporcjonalne koszty personelu w kuchni lub specjalnych maszyn do przygotowania konkretnego dania. Marża zysku 2 jest zatem jeszcze bardziej szczegółowa, ponieważ dodatkowe koszty ogólne są uwzględniane obok kosztów stałych.
Jak można obliczyć marżę zysku?
Poniższy przykład ilustruje, w jaki sposób firmy cateringowe obliczają marżę wkładu 1 i 2:
Restauracja sprzedaje burgera za 10 euro. Koszty zmienne, tj. składniki, wynoszą 3 euro. Proporcjonalne koszty personelu i sprzętu kuchennego do przygotowania wynoszą 2 euro.
Oblicz marżę zysku 1:
Aby obliczyć marżę wkładu 1, restauratorzy muszą odjąć koszty zmienne od ceny sprzedaży.
Wzór jest następujący:
Cena sprzedaży - koszty zmienne = marża wkładu 1
10 euro - 3 euro = 7 euro
W tym przypadku marża wkładu w wysokości 7 euro pozostaje na pokrycie kosztów stałych, takich jak czynsz i ogólne koszty operacyjne.
Oblicz marżę 2:
Oprócz kosztów zmiennych, marża wkładu 2 uwzględnia również proporcjonalne lub związane z produktem koszty ogólne.
Wzór jest następujący:
Cena sprzedaży - koszty zmienne - proporcjonalne koszty ogólne = marża wkładu 2
10 Euro - 3 Euro - 2 Euro = 5 Euro
Marża wkładu 2 pokazuje rzeczywisty wkład burgera w pokrycie całkowitych kosztów operacyjnych i rentowność restauracji. W tym przypadku pozostaje 5 euro.
Jak można wykorzystać marżę wkładu do optymalizacji oferty?
Restauratorzy mogą wykorzystać marżę wkładu, aby dowiedzieć się, które dania i napoje są opłacalne, a które nie. W przypadku dań, które mają niską marżę, niektóre koszty stałe nie mogą zostać pokryte. Zmniejsza to zatem ogólny zysk. Regularnie obliczając marżę zysku dla całego menu, restauratorzy mogą położyć nacisk na opłacalne składniki, tj. dania o wyższej marży zysku. Potrawy i napoje o niskiej marży mogą zostać dostosowane lub usunięte z menu. W ten sposób dostosowują menu do życzeń gości i inwestują w sukces firmy.
W jaki sposób METRO pomaga restauratorom w obliczeniach?
METRO nie tylko zaopatruje firmy cateringowe w składniki i sprzęt kuchenny, ale także udziela im porad. W ramach wspieranej przez sztuczną inteligencję analizy METRO Gastro-Consulting eksperci współpracują z klientami w celu oceny ich oferty i wspierają ich w optymalizacji menu i zwiększaniu zysków. METRO oferuje również restauratorom rozwiązania dla procesów administracyjnych z aplikacjami DISH - w tym kalkulację kosztów żywności i napojów. Oparty na chmurze system DISH POS zapewnia również przegląd wyników ekonomicznych poszczególnych produktów.