La marge sur coût variable permet de calculer la rentabilité des repas et des boissons. Elle indique le montant restant après déduction des coûts variables.
- Qu'est-ce que la marge de contribution ?
- Quelle est la différence entre la marge sur coût variable 1 et 2 ?
- Comment calculer la marge de contribution ?
- Comment METRO aide-t-il les restaurateurs à calculer la marge d'exploitation ?
La marge de contribution indique le montant qui reste du prix de vente d'un produit après déduction des coûts variables, tels que les coûts des matériaux et des matières premières. Cet indicateur permet d'évaluer si le produit proposé couvre les coûts fixes, tels que le loyer, les salaires et l'énergie, et s'il contribue à la rentabilité de l'entreprise. La marge de contribution sert donc à contrôler le succès, mais constitue également la base du calcul de l'offre.
Quelle est la différence entre la marge de contribution 1 et 2 ?
Lors du calcul de la marge de contribution, il existe une différence entre la marge de contribution 1 et 2. Les deux marges de contribution sont instructives pour les restaurateurs. Elles fournissent des informations qui permettent de prendre une décision éclairée sur la fixation des prix et la planification des produits.
Marge de contribution 1:
La marge de contribution 1 se réfère aux coûts variables directs. Il s'agit des ingrédients et des matières premières directement liés à la préparation ou à la production d'un plat ou d'une boisson. La marge de contribution 1 indique donc ce qu'il reste des recettes après déduction des coûts purement liés au produit pour couvrir les coûts fixes.
La marge de contribution 2:
La marge sur coût variable 2 prend également en compte les frais généraux liés au produit. Il s'agit par exemple des coûts proportionnels pour le personnel de la cuisine ou les machines spéciales pour la préparation d'un certain plat. La marge de contribution 2 est donc encore plus détaillée, car elle inclut des frais généraux supplémentaires en plus des coûts fixes.
Comment calculer la marge de contribution ?
L'exemple suivant illustre comment les restaurateurs calculent la marge de contribution 1 et 2 :
Un restaurant vend un burger pour 10 euros. Les coûts variables, c'est-à-dire les ingrédients, sont de 3 euros. Les coûts proportionnels pour le personnel et l'équipement de cuisine pour la préparation sont de 2 euros.
Calculer la marge de contribution 1 :
Pour calculer la marge sur coût variable 1, les restaurateurs doivent déduire les coûts variables du prix de vente.
La formule est la suivante :
Prix de vente - coûts variables = marge de contribution 1
10 euros - 3 euros = 7 euros
Dans ce cas, il reste donc une marge de contribution de 7 euros pour couvrir les frais fixes tels que le loyer et les frais généraux d'exploitation.
Calculer la marge de contribution 2 :
La marge de contribution 2 tient compte non seulement des coûts variables, mais aussi des frais généraux proportionnels ou proches du produit.
La formule est la suivante :
Prix de vente - coûts variables - frais généraux proportionnels = marge de contribution 2
10 euros - 3 euros - 2 euros = 5 euros
La marge sur coût variable 2 montre la contribution réelle du burger à la couverture de l'ensemble des frais d'exploitation et à la rentabilité du restaurant. Dans ce cas, il reste 5 euros.
Comment optimiser l'offre à l'aide de la marge de contribution ?
Les restaurateurs peuvent utiliser la marge de contribution pour déterminer quels plats et boissons sont rentables et lesquels ne le sont pas. Les plats qui ont une faible marge de contribution ne permettent pas toujours de couvrir les frais fixes. Ils réduisent donc le bénéfice total. En calculant régulièrement la marge de contribution pour l'ensemble de l'offre de la carte, les restaurateurs peuvent mettre en avant de manière ciblée les composants rentables, c'est-à-dire les plats avec une marge de contribution plus élevée. Les plats et les boissons dont la contribution est faible peuvent être adaptés ou retirés de l'offre. De cette manière, ils adaptent le menu aux souhaits des clients et investissent dans le succès de l'établissement.
Comment METRO aide-t-elle les restaurateurs à calculer leurs coûts ?
METRO ne se contente pas d'approvisionner les restaurateurs en ingrédients et en matériel de cuisine, mais les aide également en les conseillant. Dans le cadre de l'analyse assistée par IA de METRO Gastro-Consulting, des experts évaluent leur offre en collaboration avec les clients et les aident à optimiser leur menu et à augmenter leurs revenus. En outre, avec les applications de DISH , METRO propose aux restaurateurs des solutions dans les processus administratifs - notamment pour le calcul des prix des repas et des boissons. Le système de caisse DISH POS basé sur le cloud offre en outre un aperçu de la performance économique des différents produits.