Katkı marjı, yiyecek ve içeceklerin karlılığını hesaplamak için kullanılabilir. Değişken maliyetler düşüldükten sonra kalan miktarı gösterir.
- Katkı marjı nedir?
- Katkı payı 1 ve 2 arasındaki fark nedir?
- Katkı marjı nasıl hesaplanabilir?
- METRO restoran işletmecilerine hesaplamalarında nasıl yardımcı olur?
Katkı marjı, malzeme maliyetleri ve hammaddeler gibi değişken maliyetler düşüldükten sonra bir ürünün satış fiyatından kalan miktarı gösterir. Bu anahtar rakam, sunulan ürünün kira, ücretler ve enerji gibi sabit maliyetleri karşılayıp karşılamadığını ve işletmenin karlılığına katkıda bulunup bulunmadığını değerlendirmek için kullanılabilir. Bu açıdan, katkı marjı başarının izlenmesine hizmet eder, ancak aynı zamanda tekliflerin hesaplanması için temel oluşturur.
Katkı marjı 1 ve 2 arasındaki fark nedir?
Katkı marjı hesaplanırken, katkı marjı 1 ve 2 arasında bir fark vardır. Her iki katkı marjı da restorancılar için bilgilendiricidir. Fiyatlandırma ve ürün planlaması konusunda bilinçli bir karar vermek için bilgi sağlarlar.
Katkı marjı 1:
Katkı marjı 1, doğrudan değişken maliyetleri ifade eder. Bu, bir yemeğin veya içeceğin hazırlanması veya üretilmesiyle doğrudan ilişkili olan malzemeleri ve hammaddeleri içerir. Dolayısıyla katkı marjı 1, sabit maliyetleri karşılamak için tamamen ürünle ilgili maliyetler düşüldükten sonra gelirden geriye kalanı gösterir.
Katkı marjı 2:
Katkı marjı 2 ürünle ilgili genel giderleri de dikkate alır. Bunlar arasında örneğin mutfaktaki personel için orantılı maliyetler veya belirli bir yemeği hazırlamak için kullanılan özel makineler yer alır. Bu nedenle katkı marjı 2 daha da ayrıntılıdır, çünkü sabit maliyetlerin yanı sıra ek genel giderler de dahil edilir.
Katkı marjı nasıl hesaplanabilir?
Aşağıdaki örnek, yemek şirketlerinin katkı marjı 1 ve 2'yi nasıl hesapladığını göstermektedir:
Bir restoran bir hamburgeri 10 Euro'ya satıyor. Değişken maliyetler, yani malzemeler 3 Euro'dur. Hazırlık için personel ve mutfak ekipmanı için orantılı maliyetler 2 Euro'dur.
Katkı marjı 1'i hesaplayın:
Katkı marjı 1'i hesaplamak için restoran işletmecileri değişken maliyetleri satış fiyatından düşmelidir.
Formül aşağıdaki gibidir:
Satış fiyatı - değişken maliyetler = katkı marjı 1
10 Euro - 3 Euro = 7 Euro
Bu durumda, kira ve genel işletme maliyetleri gibi sabit maliyetleri karşılamak için 7 Euro'luk bir katkı payı kalır.
Katkı marjı 2'yi hesaplayın:
Değişken maliyetlere ek olarak, katkı marjı 2, orantılı veya ürünle ilgili genel giderleri de dikkate alır.
Formül şöyledir:
Satış fiyatı - değişken maliyetler - orantılı genel giderler = katkı marjı 2
10 Euro - 3 Euro - 2 Euro = 5 Euro
Katkı marjı 2, burgerin toplam işletme maliyetlerini karşılamaya ve restoranın kârlılığına gerçek katkısını gösterir. Bu durumda geriye 5 Euro kalmaktadır.
Katkı marjı, teklifi optimize etmek için nasıl kullanılabilir?
Yemek şirketleri katkı marjını kullanarak hangi yemek ve içeceklerin kârlı, hangilerinin kârsız olduğunu bulabilir. Katkı marjı düşük olan yemeklerde sabit maliyetlerin bir kısmı karşılanamaz. Bu nedenle toplam kârı azaltırlar. Restoran işletmecileri, tüm menü için katkı marjını düzenli olarak hesaplayarak karlı bileşenleri, yani daha yüksek katkı marjına sahip yemekleri vurgulayabilir. Katkı marjı düşük olan yemekler ve içecekler ya ayarlanabilir ya da menüden çıkarılabilir. Bu şekilde menüyü misafirlerin isteklerine göre uyarlayabilir ve işletmenin başarısına yatırım yapabilirler.
METRO restoran işletmecilerine hesaplamalarında nasıl yardımcı oluyor?
METRO, yemek şirketlerine yalnızca malzeme ve mutfak ekipmanı sağlamakla kalmaz, aynı zamanda onlara tavsiyelerde de bulunur. METRO Gastro-Consulting 'in yapay zeka destekli analizinde, uzmanlar müşterilerle birlikte çalışarak tekliflerini değerlendirir ve menülerini optimize etmeleri ve kârlarını artırmaları için onlara destek olur. METRO ayrıca restoran işletmecilerine yiyecek ve içecek maliyetlendirmesi de dahil olmak üzere DISH uygulamaları ile idari süreçler için çözümler sunar. Bulut tabanlı DISH POS sistemi ayrıca bireysel ürünlerin ekonomik performansına genel bir bakış sağlar.