El margen de contribución puede utilizarse para calcular la rentabilidad de los alimentos y bebidas. Muestra la cantidad que queda tras deducir los costes variables.
- ¿Qué es el margen de contribución?
- ¿Cuál es la diferencia entre el margen de contribución 1 y 2?
- ¿Cómo se calcula el margen de contribución?
- ¿Cómo ayuda METRO a los restauradores en sus cálculos?
El margen de contribución indica la cantidad que queda del precio de venta de un producto una vez deducidos los costes variables, como los costes de material y las materias primas. Este ratio permite evaluar si el producto ofertado cubre los costes fijos, como el alquiler, los salarios y la energía, y contribuye a la rentabilidad del negocio. En este sentido, el margen de contribución sirve para controlar el éxito, pero al mismo tiempo constituye la base para calcular las ofertas.
¿Cuál es la diferencia entre el margen de contribución 1 y 2?
A la hora de calcular el margen de contribución, existe una diferencia entre el margen de contribución 1 y 2. Ambos márgenes de contribución son informativos para los restauradores. Proporcionan información para tomar una decisión informada sobre la fijación de precios y la planificación de productos.
Margen de contribución 1:
El margen de contribución 1 se refiere a los costes variables directos. Incluye los ingredientes y materias primas que están directamente asociados a la preparación o producción de un plato o bebida. Por tanto, el margen de contribución 1 muestra lo que queda de los ingresos tras deducir los costes puramente relacionados con el producto para cubrir los costes fijos.
Margen de contribución 2:
El margen de contribución 2 también tiene en cuenta los gastos generales relacionados con el producto. Estos incluyen, por ejemplo, los costes prorrateados del personal de cocina o las máquinas especiales para preparar un plato concreto. Por tanto, el margen de contribución 2 es aún más detallado, ya que se incluyen gastos generales adicionales junto con los costes fijos.
¿Cómo se calcula el margen de contribución?
El siguiente ejemplo ilustra cómo calculan las empresas de restauración el margen de contribución 1 y 2:
Un restaurante vende una hamburguesa por 10 euros. Los costes variables, es decir, los ingredientes, son de 3 euros. Los costes prorrateados de personal y equipo de cocina para la preparación son de 2 euros.
Calcula el margen de contribución 1:
Para calcular el margen de contribución 1, los restauradores deben deducir los costes variables del precio de venta.
La fórmula es la siguiente
Precio de venta - costes variables = margen de contribución 1
10 euros - 3 euros = 7 euros
En este caso, queda un margen de contribución de 7 euros para cubrir los costes fijos, como el alquiler y los gastos generales de funcionamiento.
Calcula el margen de contribución 2:
Además de los costes variables, el margen de contribución 2 también tiene en cuenta los gastos generales prorrateados o relacionados con el producto.
La fórmula es:
Precio de venta - costes variables - gastos generales prorrateados = margen de contribución 2
10 euros - 3 euros - 2 euros = 5 euros
El margen de contribución 2 muestra la contribución real de la hamburguesa a la cobertura de los costes totales de explotación y a la rentabilidad del restaurante. En este caso, quedan 5 euros.
¿Cómo puede utilizarse el margen de contribución para optimizar la oferta?
Los hosteleros pueden utilizar el margen de contribución para saber qué platos y bebidas son rentables y cuáles no. Con los platos que tienen un margen de contribución bajo, no se pueden cubrir algunos de los costes fijos. Por lo tanto, reducen el beneficio global. Al calcular periódicamente el margen de contribución de toda la carta, los restauradores pueden hacer hincapié en los componentes rentables, es decir, los platos con un margen de contribución más alto. Los platos y bebidas con un margen de contribución bajo pueden ajustarse o eliminarse del menú. De este modo, adaptan el menú a los deseos de los clientes e invierten en el éxito del negocio.
¿Cómo ayuda METRO a los restauradores en sus cálculos?
METRO no sólo suministra ingredientes y equipos de cocina a los restauradores, sino que también les asesora. En el análisis asistido por IA de METRO Gastro-Consulting, los expertos trabajan con los clientes para evaluar su oferta y ayudarles a optimizar sus menús y aumentar los beneficios. METRO también ofrece a los restauradores soluciones para los procesos administrativos con las aplicaciones DISH , incluido el cálculo de costes de alimentos y bebidas. El sistema de punto de venta DISH basado en la nube también proporciona una visión general del rendimiento económico de los productos individuales.