Sous chef jest prawą ręką szefa kuchni. Zapewnia wsparcie w organizacji i wdrażaniu wszystkich procesów kuchennych.
O co w tym wszystkim chodzi?
- Kim jest sous chef?
- Jakie są zadania sous chefa?
- Droga do zostania sous chefem
- Jak METRO wspiera sous chefa
Jakie są zadania sous chefa?
- Wspieranie i zastępowanie szefa kuchni: Jednym z zadań sous chefa jest wspieranie szefa kuchni w organizacji, planowaniu i wdrażaniu wszystkich procesów kuchennych. Jest on zaznajomiony ze wszystkimi stanowiskami w kuchni, dzięki czemu może przejąć zarządzanie brygadą kuchenną pod nieobecność szefa kuchni.
- Nadzór i koordynacja: Szef kuchni koordynuje przygotowanie i prezentację dań oraz zapewnia, że spełniają one standardy restauracji. Deleguje również zadania w ramach zespołu kuchennego.
- Opracowywaniei przygotowywanie przepisów: Oprócz zadań administracyjnych, zastępca szefa kuchni jest w znacznym stopniu zaangażowany w tworzenie nowych przepisów, ich przygotowywanie i tworzenie menu.
- Bezpieczeństwo i higiena : W imieniu szefa kuchni, sous chef zapewnia, że wszystkie procesy kuchenne są zgodne z przepisami dotyczącymi higieny i bezpieczeństwa.
- Odpowiedzialność za personel: Sous chef często szkoli i zapoznaje nowych pracowników. Jest upoważniony do sporządzania harmonogramów pracy i może być również odpowiedzialny za zarządzanie wynagrodzeniami.
Jak wygląda droga do zostania sous chefem?
Podobnie jak w przypadku większości innych stanowisk w kuchni, kariera sous chefa rozpoczyna się od szkolenia na szefa kuchni. Po tym następuje wejście na stanowisko Commis de Cuisine. Dzięki dużemu doświadczeniu zawodowemu i zaangażowaniu, najpierw awansuje na chef de partie, a następnie na sous chef. Kolejnym krokiem w jego karierze jest awans na szefa kuchni.W jaki sposób METRO wspiera Sous Chefa
METRO nie tylko zaopatruje profesjonalne kuchnie w wysokiej jakości składniki i nowoczesne urządzenia kuchenne. METRO jest również profesjonalnym partnerem dla zastępców szefa kuchni, oferując wszechstronne możliwości szkoleniowe i wspierając ich w wykonywaniu obowiązków personelu.
