Yardımcı şef, mutfak şefinin sağ koludur. Tüm mutfak süreçlerinin organizasyonu ve uygulanmasında destek sağlar.
Tüm bunlar ne hakkında?
- Yardımcı şef nedir?
- Sous şefinin görevleri nelerdir?
- Sous Chef olmaya giden yol
- METRO Sous Chef'i nasıl destekliyor?
Sous Chef'in görevleri nelerdir?
- Baş şefi desteklemek ve ona vekalet etmek: Yardımcı şefin görevlerinden biri de mutfak şefini tüm mutfak süreçlerinin organizasyonu, planlanması ve uygulanmasında desteklemektir. Şefin yokluğunda mutfak ekibinin yönetimini devralabilmesi için mutfaktaki tüm istasyonlara aşinadır.
- Denetim ve koordinasyon: Yardımcı şef, yemeklerin hazırlanmasını ve sunumunu koordine eder ve restoranın standartlarını karşılamalarını sağlar. Ayrıca mutfak ekibi içinde görev dağılımı yapar.
- Tarif geliştirme ve hazırlama: İdari görevlere ek olarak, baş şef yardımcısı yeni tariflerin oluşturulması, hazırlanması ve menünün oluşturulmasında önemli ölçüde yer alır.
- Güvenlik ve hijyen: Baş aşçı adına sous chef, tüm mutfak süreçlerinin hijyen ve güvenlik düzenlemelerine uygun olmasını sağlar.
- Personel sorumluluğu: Sous chef genellikle yeni çalışanları eğitir ve alıştırır. Çalışma programları hazırlama yetkisine sahiptirler ve maaş yönetiminden de sorumlu olabilirler.
Yardımcı şef olmanın yolu neye benzer?
Mutfaktaki diğer pozisyonların çoğunda olduğu gibi, bir yardımcı şefin kariyeri şef olarak eğitimle başlar. Bunu Commis de Cuisine olarak giriş izler. Büyük bir mesleki deneyim ve bağlılıkla, önce Chef de Partie'ye ve ardından Sous Chef'e ilerler. Kariyerindeki bir sonraki adım Mutfak Şefliğine terfi etmektir.METRO Sous Chef'i nasıl destekliyor?
METRO, profesyonel mutfaklara yalnızca yüksek kaliteli malzemeler ve modern mutfak aletleri sağlamakla kalmaz. METRO aynı zamanda şef yardımcısı için kapsamlı eğitim fırsatları sunan ve personel sorumluluklarında onları destekleyen profesyonel bir ortaktır.
