El sous chef es la mano derecha del chef de cocina. Presta apoyo en la organización y ejecución de todos los procesos de la cocina.
¿De qué se trata?
- ¿Qué es un sous chef?
- ¿Cuáles son las tareas de un sous chef?
- El camino para convertirse en Sous Chef
- Cómo apoya METRO al Sous Chef
¿Cuáles son las tareas de un Sous Chef?
- Apoyar y sustituir al jefe de cocina: Una de las tareas del sous chef es apoyar al jefe de cocina en la organización, planificación y ejecución de todos los procesos de la cocina. Conoce todos los puestos de la cocina para poder asumir la dirección de la brigada de cocina en ausencia del chef.
- Supervisión y coordinación: El sous chef coordina la preparación y presentación de los platos y se asegura de que cumplen las normas del restaurante. También delega tareas en el equipo de cocina.
- Desarrollo y preparación de recetas: Además de las tareas administrativas, el jefe de cocina adjunto participa de forma significativa en la creación de nuevas recetas, su preparación y la creación del menú.
- Seguridad e higiene: En nombre del jefe de cocina, el sous chef garantiza que todos los procesos de la cocina cumplen las normas de higiene y seguridad.
- Responsabilidad del personal: El sous chef suele formar y familiarizar a los nuevos empleados. Está autorizado a elaborar los horarios de trabajo y también puede ser responsable de la gestión salarial.
¿Cómo se llega a ser sous chef?
Como la mayoría de los puestos en la cocina, la carrera de sous chef comienza con la formación de cocinero. A continuación se accede al puesto de Commis de Cuisine. Con mucha experiencia profesional y compromiso, primero asciende a chef de partie y luego a sous chef. El siguiente paso en su carrera es el ascenso a Chef de Cuisine.Cómo apoya METRO al Sous Chef
METRO no sólo suministra a las cocinas profesionales ingredientes de alta calidad y modernos aparatos de cocina. METRO es también un socio profesional para el jefe de cocina adjunto, ofreciéndole amplias oportunidades de formación y apoyándole en sus responsabilidades personales.
