Le sous-chef est le bras droit du chef de cuisine. Il apporte son soutien dans l'organisation et la réalisation de tous les processus de cuisine.
De quoi s'agit-il ?
- Qu'est-ce qu'un sous-chef ?
- Quelles sont les tâches d'un sous-chef ?
- Comment devenir sous-chef
- Comment METRO soutient le sous-chef
Quelles sont les tâches du sous-chef ?
- Soutien et remplacement du chef de cuisine : l'une des tâches du sous-chef est de soutenir le chef de cuisine dans l'organisation, la planification et la réalisation de tous les processus de cuisine. Il connaît tous les postes de la cuisine, ce qui lui permet de prendre la direction de la brigade de cuisine en l'absence du chef de cuisine.
- Supervision et coordination : le sous-chef coordonne la préparation et la présentation des plats et s'assure qu'ils répondent aux normes du restaurant. Il délègue en outre des tâches au sein de l'équipe de cuisine.
- Développement de recettes et préparation : outre les tâches administratives, le sous-chef de cuisine joue un rôle déterminant dans la création de nouvelles recettes, dans leur préparation et dans l'élaboration du menu.
- Sécurité et hygiène : le sous-chef remplace le chef de cuisine et veille à ce que tous les processus de cuisine soient conformes aux règles d'hygiène et de sécurité.
- Responsabilité du personnel : le sous-chef forme souvent de nouveaux collaborateurs et leur apprend à travailler. Il est habilité à établir des plans de travail et peut également se charger de la gestion des salaires.
Quel est le parcours pour devenir sous-chef ?
Comme pour la plupart des autres postes en cuisine, le parcours professionnel d'un sous-chef commence par une formation de cuisinier. Ensuite, il débute en tant que commis de cuisine. Avec beaucoup d'expérience professionnelle et d'engagement, il devient d'abord chef de partie, puis sous-chef. L'étape suivante de sa carrière est la promotion au poste de chef de cuisine.Comment METRO soutient le sous-chef
METRO ne se contente pas d'approvisionner les cuisines professionnelles en ingrédients de qualité et en appareils de cuisine modernes. Grâce à des possibilités de formation continue complètes, METRO est également un partenaire professionnel pour le sous-chef de cuisine et le soutient dans ses responsabilités en matière de personnel.
