Il sous chef è il braccio destro dello chef de cuisine. Fornisce supporto nell'organizzazione e nell'attuazione di tutti i processi di cucina.
Di cosa si tratta?
- Che cos'è un sous chef?
- Quali sono i compiti di un sous chef?
- Il percorso per diventare Sous Chef
- Come METRO supporta il Sous Chef
Quali sono i compiti di un Sous Chef?
- Supporto e sostituzione del capo cuoco: uno dei compiti del sous chef è quello di supportare lo chef de cuisine nell'organizzazione, pianificazione e attuazione di tutti i processi di cucina. Conosce tutte le postazioni della cucina in modo da poter assumere la direzione della brigata di cucina in caso di assenza dello chef.
- Supervisione e coordinamento: il sous chef coordina la preparazione e la presentazione dei piatti e si assicura che siano conformi agli standard del ristorante. Inoltre, delega i compiti all'interno del team di cucina.
- Sviluppo e preparazione delle ricette: oltre alle mansioni amministrative, il vice-capo cuoco partecipa in modo significativo alla creazione di nuove ricette, alla loro preparazione e alla creazione del menu.
- Sicurezza e igiene: su incarico del capo cuoco, il sous chef si assicura che tutti i processi di cucina siano conformi alle norme di igiene e sicurezza.
- Responsabilità del personale: il sous chef spesso forma e familiarizza con i nuovi dipendenti. È autorizzato a redigere gli orari di lavoro e può anche essere responsabile della gestione degli stipendi.
Qual è il percorso per diventare sous chef?
Come per la maggior parte delle altre posizioni in cucina, la carriera di un sous chef inizia con una formazione come cuoco. Segue l'ingresso come Commis de Cuisine. Con una grande esperienza professionale e un grande impegno, passa prima a chef de partie e poi a sous chef. Il passo successivo nella sua carriera è la promozione a Chef de Cuisine.Come METRO sostiene il Sous Chef
METRO non si limita a fornire alle cucine professionali ingredienti di alta qualità e moderni elettrodomestici da cucina. METRO è anche un partner professionale per il vice cuoco, offrendo opportunità di formazione complete e sostenendolo nelle sue responsabilità personali.
