Sous vide opisuje precyzyjną metodę gotowania, w której różne potrawy są gotowane w próżni w stałej temperaturze.
O co w tym wszystkim chodzi?
- Wyjaśnienie terminu "sous vide"
- Jak działa gotowanie w próżni?
- Zalety i wady gotowania sous vide
- Akcesoria do gotowania sous vide w METRO
Sous vide (po francusku "w próżni") to innowacyjna metoda gotowania, w której żywność jest gotowana w hermetycznej torbie w niskiej, precyzyjnie kontrolowanej temperaturze. Ta metoda gotowania jest odpowiednia dla mięsa, ryb i warzyw, ponieważ zachowuje smaki, składniki odżywcze i naturalną konsystencję. Pierwotnie szefowie kuchni używali tej metody do delikatnego przygotowywania potraw, takich jak pasztet z wątróbki, aby zminimalizować utratę soków. Nowoczesne sous vide zostało spopularyzowane w latach 70. przez najlepszych francuskich szefów kuchni, takich jak George Pralus. Obecnie, dzięki nowoczesnym urządzeniom, takim jak kuchenka sous vide, ta metoda przygotowywania potraw pojawiła się również w kuchniach międzynarodowych i może być stosowana do szerokiej gamy produktów spożywczych.
Jak działa gotowanie próżniowe?
W przypadku gotowania sous vide, żywność musi być najpierw zamknięta próżniowo. Mięso, ryby lub warzywa są umieszczane wraz z przyprawami lub marynatą w worku próżniowym, który jest szczelnie zamykany. Następnie żywność jest gotowana w kąpieli wodnej lub w kuchence sous vide w precyzyjnie ustawionej temperaturze. W zależności od rodzaju potrawy wynosi ona zazwyczaj od 50°C do 85°C. Tabela sous v ide może pomóc w określeniu idealnej kombinacji temperatury i czasu gotowania. Przykładowo, stek wołowy będzie idealnie miękki po około godzinie w temperaturze 56°C, podczas gdy łosoś zachowa swoją miękką i delikatną konsystencję po zaledwie 30 minutach w temperaturze 48°C. Po ugotowaniu, krótkie smażenie lub grillowanie zapewnia aromatyczną skórkę. Nadaje to potrawom intensywny, pieczony smak pomimo ich maślanej konsystencji.
Zalety i wady gotowania sous vide
Gotowanie sous vide pozwala na równomierne gotowanie żywności bez wysuszania lub rozgotowywania. Próżnia zachowuje smaki, które często są tracone podczas smażenia lub przy użyciu konwencjonalnych metod gotowania. Jednocześnie zachowane zostają wrażliwe na ciepło składniki odżywcze, takie jak witaminy. Sous vide oferuje również elastyczność: podczas gdy kąpiel wodna wykonuje pracę, jest czas na przygotowanie innych składników menu. Pomimo tych zalet, gotowanie sous vide wiąże się również z pewnymi wyzwaniami. Metoda ta wymaga cierpliwości, ponieważ dłuższe czasy gotowania nie są rzadkością - niektóre potrawy potrzebują kilku godzin, aby osiągnąć pożądaną konsystencję. Ponadto przyprawy są intensywniej wchłaniane, co oznacza, że ważne jest ich precyzyjne dozowanie przed gotowaniem.
Kuchenki sous vide i akcesoria w METRO
Niezależnie od tego, czy chodzi o ryby, mięso czy warzywa - wysokiej jakości kuchenki do gotowania sous vide z wyświetlaczem temperatury i workami próżniowymi METRO sprawiają, że przygotowywanie potraw w technologii sous vide jest proste i wydajne.
Od fermentacji w glinianych garnkach po precyzyjne gotowanie w próżni - skupiamy się na tradycyjnych metodach przygotowywania potraw, które wywarły trwały wpływ na świat kuchni:
