Sous vide beschreibt eine präzise Garmethode, bei der verschiedene Lebensmittel im Vakuum bei konstanter Temperatur garen.
Worum geht's?
- Begriffserklärung “Sous vide”
- Wie funktioniert das Garen im Vakuum?
- Vorteile und Nachteile von Sous vide
- Sous vide-Zubehör bei METRO
Sous vide (franz. für „unter Vakuum“) ist eine innovative Garmethode, bei der Lebensmittel in einem luftdicht verschlossenen Beutel bei niedriger, exakt kontrollierter Temperatur gegart werden. Diese Zubereitungsart eignet sich für Fleisch, Fisch und Gemüse, da Aromen, Nährstoffe und die natürliche Textur erhalten bleiben. Ursprünglich nutzten Köche die Methode, um Lebensmittel wie Leberpastete schonend zuzubereiten und dadurch den Saftverlust zu minimieren. Das moderne Sous vide wurde in den 1970er Jahren durch französische Spitzenköche wie George Pralus populär. Heute ist diese Zubereitungsart dank moderner Geräte wie dem Sous vide-Garer auch in den internationalen Küchen angekommen und für verschiedenste Lebensmittel anwendbar.
Wie funktioniert das Garen im Vakuum?
Für das Sous vide-Garen müssen die Lebensmittel zunächst vakuumiert werden. Fleisch, Fisch oder Gemüse kommen zusammen mit Gewürzen oder Marinade in einen Vakuumbeutel, welcher luftdicht verschlossen wird. Anschließend garen die Speisen in einem Wasserbad oder Sous vide-Garer bei exakt eingestellter Temperatur. Diese liegt je nach Art des Gargutes meist zwischen 50 °C und 85 °C. Eine Sous vide-Tabelle kann dabei helfen, die ideale Kombination aus Temperatur und Garzeit zu ermitteln. So wird beispielsweise ein Rindersteak bei 56 °C in etwa einer Stunde perfekt zart, während Lachs bei 48 °C in nur 30 Minuten seine weiche und feine Struktur behält. Nach dem Garen sorgt ein kurzes, scharfes Anbraten oder Grillen für eine aromatische Kruste. So erhalten die Speisen trotz butterweicher Konsistenz eine intensive Röstnote.
Vor- und Nachteile von Sous vide
Durch das Sous Vide-Garen garen Lebensmittel gleichmäßig, ohne auszutrocknen oder zu überkochen. Das Vakuum bewahrt Aromen, die beim Braten oder in herkömmlichen Garmethoden oft verloren gehen. Gleichzeitig bleiben hitzeempfindliche Nährstoffe wie Vitamine erhalten. Darüber hinaus bietet Sous Vide Flexibilität: Während das Wasserbad die Arbeit übernimmt, bleibt Zeit für die Zubereitung anderer Menükomponenten. Trotz dieser Vorteile gibt es beim Sous vide-Garen auch einige Herausforderungen. Die Methode erfordert Geduld, da längere Garzeiten keine Seltenheit sind – manche Gerichte benötigen mehrere Stunden, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Zudem werden Gewürze intensiver aufgenommen, wodurch eine genaue Dosierung vor dem Garen wichtig ist.
Sous vide-Garer und -Zubehör bei METRO
Ob Fisch, Fleisch oder Gemüse – hochwertige Sous vide-Garer mit Temperaturanzeige und Vakuumbeutel von METRO machen die Zubereitung mit der Sous vide-Technik einfach und effizient.
Von Fermentieren in Tontöpfen bis zum Präzisionsgaren im Vakuum – traditionelle Zubereitungsarten im Fokus, die die Küchenwelt nachhaltig prägen: