"Bazen ruhunuzu yeniden şarjetmek için bir şeyler yapmanız gerekir"

MPULSE: Nelson, sadece yemek yapmıyorsunuz, aynı zamanda "ruh yemeği" hakkında da şarkı söylüyorsunuz. Sizin kişisel "ruh yemeğiniz" nedir?

Nelson Müller: Kesinlikle ev yemekleri. Ev benim için aile ve arkadaşlarla yaşanan deneyimlerle ilişkilendirdiğim bir yer. Benim için ev bir yer değil, bir koku ya da bir tat olabilir. Marsilya'dan bouillabaisse veya Singapur'dan dim sum da olabilir. Ama her şeyden önce klasik Alman mutfağı.

Canlı yemek ve müzik şovunuzun adı da "Soul Food". Bu nasıl ortaya çıktı?

Müzik her zaman benim tutkum olmuştur - örneğin Müllers'de üç çeşit yemekle birlikte soul müziğin sunulduğu Blue Monday ile de bunu sürdürüyoruz. "Soul Food" turu benim için işimi yapmanın harika bir yolu. Bence önemli olan her zaman sadece ekonomik fayda sağlamak değil. Bazen ruhunuzu yeniden şarj etmek için bir şeyler yapmanız gerekir.

Bir röportajda size"müzik ya da aş çılık" seçenekleri sunulduğunda aşçılıktan yana karar vermiştiniz. Buna sadık kalıyor musunuz?

Aşçılık tabii ki benim mesleğim ve beni besliyor. Ama müzik de hayatımın önemli bir parçası ve kesinlikle onun bir parçası. İşin güzel yanı da şu: Hayatta kendinize her zaman "ya, ya da" sorularını sormak zorunda değilsiniz. (gülüyor)

Medyada çok yer alıyorsunuz, birçok TV programında görülebiliyorsunuz ve aynı zamanda turnedesiniz. Başarılı bir şef olarak kendinizi bu şekilde pazarlamak zorunda mısınız?

Hiçbir şey yapmak zorunda değilsiniz! Herkesin kendine has bir tarzı var. Bir kişi pazarlamayı yerinde yapıyor ve her gün restoranda bulunuyor ki bence bu da çok çok önemli bir unsur. Diğeri daha çok dışarı çıkıyor. Bunu hiç yargılamak istemiyorum. Önemli olan çalışanlarınızı besleyebilmeniz ve onların da ailelerini besleyebilmeleri. Uzun vadede bir marka olarak piyasada ayakta kalabilecek bir işletme yaratmanız. Ve insanların orada kendilerini rahat hissetmeleri. Roma'ya giden pek çok yol var.

Tüm görünüşünüze rağmen, hala restoranda bulunuyorsunuz.

Elbette, uzun süreliğine uzakta olsam bile: Her zaman mümkün olduğunca çabuk evdeki ocağa dönmeye çalışırım. Birçok randevu gün içinde gerçekleşiyor, böylece akşam restoranda olabiliyorum. Öte yandan, restoranların kendi kendilerine yetebilmeleri ve şeflerim ile müdürlerimin işletmeleri bağımsız olarak yönetebilmeleri benim için önemli. Ekiplerin bağımsızlığı benim için çok önemli, özellikle de yiyecek içecek işi genellikle girişimciye sıkı sıkıya bağlı olduğu için. İyi yardımcılar olmadan "Müllers" konseptini başka yerlerde yaygınlaştırmak mümkün olmazdı.

Sahadayken yapmayı en çok sevdiğiniz şey nedir?

Ne gerekiyorsa onu. Ben bir bakıcıyım, aşçıyım, etkinlik planlayıcısıyım... her şeyden biraz. (gülümsüyor)

Yani ben çok yönlü biriyim.

Her halükarda, birkaç dayanak noktasına sahip olmak bir dezavantaj olamaz.

Diğer dayanak noktanıza geri döneyim. Yemek ve müzik programınız neye benziyor?

Konserime geliyorsunuz, tabiri caizse yemek de yapıyorum. Bu arada, ev yemeği derken bunu kastediyorum. Başka bir deyişle, benim "ruh yemeği" dediğim şey. Çünkü yemeğin sizi doyurmaktan çok daha fazlasını yaptığına inanıyorum. Onu çevreleyen hikayelerle birlikte duygular yaratır.

Duygulardan bahsetmişken: yemekten bahsettik, peki sizin ruhunuz için müziğiniz nedir?

Bahçenin her yerinden müzik dinliyorum. Çok sayıda R&B, hip hop, soul, old school, new school ve aynı zamanda çok sayıda Alman müziği. Beni her zaman neşelendiren şey Flo Mega'nın şarkıları. Komik, duygulu ve harika sözleri var. Ayrıca sahnede pek çok arkadaşım var. Eko Fresh ile "Soul Food" şarkısını yaptım. Bunun dışında ManuMatei, Mic Donet, Laith Al-Deen, Stefan Gwildis gibi Almanca konuşan soul sanatçıları...

Son olarak, bir şarkı ipucu lütfen: kişisel evergreen'iniz?

(Bu çok zor. Ama birini seçmek zorunda kalırsam: "1ste Liebe" ile Max Herre ve Joy Denalane.

Kesinlikle ruh için bir şarkı. Nelson Müller, bizimle konuştuğunuz için teşekkür ederiz!