"A veces hay que hacer cosas para recargar el alma"

MPULSE: Nelson, no sólo cocinas, también cantas sobre "comida para el alma". ¿Cuál es su "comida para el alma" personal?

Nelson Müller: Definitivamente la comida casera. Para mí, hogar significa que lo asocio con experiencias con la familia y los amigos. Para mí, el hogar no es un lugar, sino un olor o un sabor. También puede ser la bullabesa de Marsella o el dim sum de Singapur. Pero ante todo es la cocina clásica alemana.

Su espectáculo de cocina y música en directo también se llama "Soul Food". ¿Cómo surgió?

La música siempre ha sido mi pasión, algo que también hacemos con Blue Monday en Müllers, por ejemplo, donde la música soul se sirve con una comida de tres platos. La gira "Soul Food " es una forma estupenda de hacer lo mío. Creo que es importante que no siempre se trate sólo del beneficio económico. A veces hay que hacer cosas para recargar el alma.

Cuando en una entrevista le dieron a elegir entre "música o cocina", usted se decantó por la cocina. ¿Sigue en ello?

La cocina es, por supuesto, mi profesión y me da de comer. Pero la música es una parte importante de mi vida y sin duda forma parte de ella. Y lo bueno es que no siempre hay que plantearse preguntas del tipo "o lo uno o lo otro" en la vida. (Risas)

Usted está muy presente en los medios de comunicación, se le puede ver en varios programas de televisión y también de gira. ¿Tiene que promocionarse así como chef de éxito?

No hay que hacer nada. Cada uno tiene su propio estilo. Una persona hace el marketing in situ y está en el restaurante todos los días, lo que en mi opinión también es un aspecto muy, muy importante. El otro sale más. No quiero juzgar eso en absoluto. Lo importante es que puedas alimentar a tus empleados y que ellos puedan alimentar a sus familias. Que crees un negocio que sobreviva en el mercado como marca a largo plazo. Y que la gente se sienta cómoda allí. Hay muchos caminos que llevan a Roma.

A pesar de todas tus apariencias, sigues estando presente en el restaurante.

Por supuesto, aunque me ausente durante largos periodos de tiempo: siempre intento volver a la cocina de casa lo antes posible. Muchas citas tienen lugar durante el día para que yo pueda estar en el restaurante por la noche. Por otra parte, para mí es importante que los restaurantes sean autosuficientes y que mis chefs y gerentes puedan dirigir los negocios de forma independiente. La independencia de los equipos es muy importante para mí, sobre todo porque el negocio de la restauración suele estar muy ligado al empresario. Sin buenos ayudantes, no sería posible desplegar el concepto "Müllers" en otros lugares.

Cuando está in situ, ¿qué es lo que más le gusta hacer?

Lo que haga falta. Soy conserje, cocinero, organizador de eventos... un poco de todo. (Sonríe)

Así que soy polifacética.

En cualquier caso, tener varios pilares no puede ser una desventaja.

Permítame volver a su otro pilar. ¿Cómo es su espectáculo de cocina y música?

Usted viene a mi concierto, por así decirlo, donde también cocino. Por cierto, eso es lo que yo entiendo por cocina casera. En otras palabras, lo que yo llamo "comida del alma". Porque creo que la comida no sólo llena. Junto con las historias que la rodean, crea emociones.

Hablando de emociones: ya hemos hablado de comida, ¿cuál es su música para el alma?

Escucho música de todo tipo. Mucho R&B, hip hop, soul, old school, new school, pero también mucho rollo alemán. Lo que siempre me anima son las canciones de Flo Mega. Son divertidas, conmovedoras, con letras geniales. También tengo muchos amigos en la escena. Hice la canción "Soul Food" con Eko Fresh. También artistas soul de habla alemana como ManuMatei, Mic Donet, Laith Al-Deen, Stefan Gwildis...

Por último, un consejo sobre canciones: ¿su canción personal de siempre?

(reflexiona) Es difícil. Pero si tengo que elegir una: Max Herre y Joy Denalane con "1ste Liebe".

Sin duda, una canción para el alma. Nelson Müller, ¡gracias por hablar con nosotros!