"A volte è necessario fare qualcosa per ricaricare l'anima".

MPULSE: Nelson, lei non si limita a cucinare, ma canta anche il "cibo dell'anima". Qual è il tuo personale "cibo per l'anima"?

Nelson Müller: Sicuramente la cucina di casa. Per me casa significa che la associo alle esperienze con la famiglia e gli amici. Per me casa non è un luogo, ma può essere un odore o un sapore. Può anche essere la bouillabaisse di Marsiglia o il dim sum di Singapore. Ma prima di tutto è la cucina classica tedesca.

Il suo spettacolo di cucina e musica dal vivo si chiama anche "Soul Food". Come è nato?

La musica è sempre stata la mia passione, che portiamo avanti anche con il Blue Monday da Müllers, per esempio, dove la musica soul viene servita con un pasto di tre portate. Il tour "Soul Food" è un ottimo modo per fare le mie cose. Credo sia importante che non si tratti sempre e solo di vantaggi economici. A volte è necessario fare qualcosa per ricaricare l'anima.

Quando in un'intervista le è stato chiesto di scegliere tra "musica o cucina", lei ha optato per la cucina. Continua a farlo?

La cucina è, ovviamente, la mia professione e mi dà da mangiare. Ma la musica è una parte importante della mia vita e ne fa sicuramente parte. E la cosa bella è che nella vita non ci si deve sempre porre la domanda "o, o". (ride)

Lei è molto presente nei media, si vede in diversi programmi televisivi ed è anche in tournée. Deve farsi pubblicità in questo modo come chef di successo?

Non c'è bisogno di fare nulla! Ognuno ha il proprio stile. Una persona si occupa del marketing in loco ed è presente nel ristorante tutti i giorni, il che, secondo me, è un aspetto molto, molto importante. L'altro esce di più. Non voglio assolutamente giudicarlo. L'importante è che possiate sfamare i vostri dipendenti e che loro possano sfamare le loro famiglie. Che si crei un'azienda che sopravviva sul mercato come marchio a lungo termine. E che la gente si senta a proprio agio. Ci sono molte strade che portano a Roma.

Nonostante le tue apparenze, sei sempre presente nel ristorante.

Naturalmente, anche se mi assento per lunghi periodi di tempo: Cerco sempre di tornare ai fornelli di casa il più rapidamente possibile. Molti appuntamenti si svolgono durante il giorno per poter essere al ristorante la sera. D'altra parte, per me è importante che i ristoranti siano autosufficienti e che i miei chef e manager possano gestire le attività in modo indipendente. L'indipendenza dei team è molto importante per me, soprattutto perché l'attività di ristorazione è spesso strettamente legata all'imprenditore. Senza buoni sostituti, non sarebbe possibile diffondere il concetto "Müllers" altrove.

Quando è sul posto, qual è la cosa che preferisce fare?

Qualsiasi cosa sia necessaria. Sono custode, cuoco, organizzatore di eventi... un po' di tutto. (sorride)

Quindi sono un tuttofare.

In ogni caso, avere diversi punti fermi non può essere uno svantaggio.

Torniamo all'altro suo cavallo di battaglia. Com'è il suo spettacolo di cucina e musica?

Si viene al mio concerto, per così dire, dove cucino anche. A proposito, questo è ciò che intendo per cucina casalinga. In altre parole, quello che io chiamo "cibo dell'anima". Perché credo che il cibo non si limiti a riempire. Insieme alle storie che lo circondano, crea emozioni.

A proposito di emozioni: abbiamo già parlato di cibo, qual è la sua musica per l'anima?

Ascolto musica da tutto il giardino. Molta R&B, hip hop, soul, old school, new school, ma anche molta roba tedesca. Quello che mi tira sempre su di morale sono le canzoni di Flo Mega. Sono divertenti, soul, con testi fantastici. Ho anche molti amici nella scena. Ho fatto la canzone "Soul Food" con Eko Fresh. Altri artisti soul di lingua tedesca come ManuMatei, Mic Donet, Laith Al-Deen, Stefan Gwildis...

Infine, un consiglio sulle canzoni: il tuo evergreen personale?

(riflette) È difficile. Ma se devo sceglierne una: Max Herre e Joy Denalane con "1ste Liebe".

Sicuramente una canzone per l'anima. Nelson Müller, grazie per aver parlato con noi!