Genuss statt Reue

Lifestyletrend „alkoholfrei“

„Es geht nicht mehr darum, sich möglichst schnell zu berauschen, sondern bei optimaler Qualität zu genießen“, erklärt Phum Sila-Trakoon, einer der bekanntesten Berliner Bartender und Botschafter des Tonic Herstellers Thomas Henry. Der Trend scheint auf den ersten Blick absurd. Ausgehen ohne Umdrehung? Ja, das geht! So werden in Berlin neuerdings „Sober Sensation Parties“ gefeiert, bei denen statt Moskow Mule Smoothies fließen. Und Sterneköche, Someliers und Barkeeper experimentieren plötzlich mit Gemüseextrakten und Ameisensaft, mit Heliumzusätzen und Johannisbeeressenzen. Ernährungsgewohnheiten und damit auch Trinkgewohnheiten verändern sich. Umfragen bestätigen den Trend: Vor allem die Jüngeren konsumieren immer weniger Prozentiges. Weniger als ein Zehntel der 12- bis 17-Jährigen hierzulande trinkt laut einer repräsentativen Befragung der Bundeszentrale für gesundheitliche Aufklärung (BfgA) regelmäßig, mindestens einmal wöchentlich, Alkohol. 2004 lag der Wert noch bei rund 21 Prozent. Fast 40 Prozent der Befragten gab außerdem an, noch nie Bier, Wein oder Spirituosen probiert zu haben. 2004 machten die Abstinenzler in dieser Altersgruppe nur 20,1 Prozent aus. Ein historischer Höchststand.

„Alkoholfreie Drinks sind die neue Kunstform neben dem Essen“, so Spirituosen-Fachmann Sila-Trakoon. So zu finden etwa im hauptstädtischen Sterne-Restaurant HORVÁTH. Dort wird zum Essen eine alkoholfreie Getränkebegleitung kredenzt, die ähnlich aufwändig ist wie das Menü selbst. „Immer mehr Gäste verzichten bewusst auf Alkohol“, begründet Geschäftsführerin Jeannine Kessler. Auch denen möchte sie „unvergessliche Geschmackserlebnisse auf höchstem Niveau bieten“. Die neue Varianz an alkoholfreien Spirituosen unterstützt Bemühen dieser Art. Vor allem aber werden jene erreicht, die ohne Prozente trinken wollen, sollen, müssen – sich dabei aber nicht an einer Cola festhalten oder neugierige Fragen parieren wollen.

Leichter Genuss mit Marktpotenzial

„Es geht uns nicht darum, umzuerziehen“, sagt Siegfried-Gründer Vollmar. Es geht um disruptive Destillation. Denn anders als das alkoholfreie Bier passen die kernigen Nullprozenter in keine Kategorie. „Das ist ein ganz neuer Markt“, meint auch Barmann Sila-Trakoon. Ben Branson, Gründer von Seedlip, der "weltweit ersten destillierten, alkoholfreien Spirituose“ marschiert sogar noch einen Schritt weiter: Er möchte „die Trinkkultur weltweit verändern.“ Seine Produkte sind mit ähnlich vielen Kräutern versetzt wie herkömmlicher Gin. Mit umgerechnet rund 35 Euro rangieren sie auch in einer ähnlichen Preisklasse. Als Branson 2015 seinen „Spice 94“, entwickelt auf Basis eines 300 Jahre alten Buches über medizinische Gewürzmischungen, in die Regale des Londoner Nobel-Kaufhauses Selfridges brachte, waren die ersten 1.000 Flaschen nach drei Wochen ausverkauft. Die zweite Tranche in drei Tagen. Die dritte Lieferung war bereits nach drei Stunden weg. Kein Wunder, dass der Getränkeriese Diageo kürzlich die Mehrheit an Seedlip übernommen hat.