Le marché des spiritueux sans alcool est en plein essor. Il ne s'agit pas de convertir les fans d'alcool et de s'exercer au renoncement, mais d'un plaisir sain. Le goût authentique du gin est également possible sans ivresse.
Tout a commencé par un poisson d'avril il y a trois ans. Sur un coup de tête, Raphael Vollmar, inventeur du "Siegfried Rheinland Dry Gin", a triché en apposant l'étiquette "Siegfried Light" sur une bouteille d'alcool fort. Puis, avec le cofondateur Gerald Koenen, il a orchestré quelques images de forêt à l'allure de feu de camp et a envoyé le résultat dans le monde numérique. L'écho ? "Un nombre impressionnant de réponses positives", se souvient Vollmar. Tout le monde voulait soudain du gin sans alcool. "Nous avons vite compris que c'était le début de quelque chose de très important", explique Vollmar.
Après deux ans de bricolage, l'idée est devenue "Siegfried Wonderleaf", le premier gin sans alcool produit en Allemagne. Depuis longtemps, Siegfried n'est plus le seul fabricant à miser sur le healthy hedonism et les spiritueux sans alcool. Ceux qui n'aiment pas le Campari peuvent commander du Crodino, obtenu à partir de fruits et d'herbes. Le Whissin, à base de maïs et de malt d'orge, remplace de plus en plus souvent le whiskey. Quant au Ronsin, il contient les mêmes ingrédients que le rhum - avant la fermentation.
"Il ne s'agit plus de s'enivrer le plus rapidement possible, mais de profiter d'une qualité optimale", explique Phum Sila-Trakoon, l'un des barmen berlinois les plus connus et ambassadeur du fabricant de tonic Thomas Henry. La tendance à renoncer délibérément à l'alcool semble absurde à première vue. Sortir sans tourner la tête ? Oui, c'est possible ! Ainsi, des "Sober Sensation Parties" sont récemment organisées à Berlin, où des smoothies coulent à la place du Moskow Mule. Et les chefs étoilés, les sommeliers et les barmen expérimentent soudain avec des extraits de légumes et du jus de fourmis, des additifs à l'hélium et des essences de groseilles. Les habitudes alimentaires et donc aussi les habitudes de consommation changent. Une étude de la Bundeszentrale für gesundheitliche Aufklärung (BzGA) montre que la consommation d'alcool en Allemagne est en baisse depuis plusieurs années, notamment chez les jeunes. Tant le groupe d'âge des 12-17 ans que celui des 18-25 ans ont consommé nettement moins d'alcool pendant la période considérée, de 2001 à 2021.
"Les boissons sans alcool sont la nouvelle forme d'art à côté de la nourriture", selon le spécialiste des spiritueux Sila-Trakoon. On le trouve par exemple dans le restaurant étoilé HORVÁTH de la capitale. Le repas y est accompagné d'une boisson sans alcool qui est aussi élaborée que le menu lui-même. "De plus en plus de clients renoncent délibérément à l'alcool", explique la directrice Jeannine Kessler. Elle souhaite également leur offrir "des expériences gustatives inoubliables au plus haut niveau". La nouvelle variété de spiritueux sans alcool soutient les efforts de ce type. Mais surtout, elle permet d'atteindre ceux qui veulent, doivent, doivent boire sans pourcentage - mais qui ne veulent pas s'accrocher à un Coca-Cola ou parer les questions indiscrètes.
Il ne s'agit plus de s'enivrer le plus rapidement possible, mais de profiter d'une qualité optimale.
Phum Sila-Trakoon
Le barman Sila-Trakoon admet que la création de cocktails sans alcool lui pose parfois de grands défis. Mais il y voit aussi une opportunité d'innovation gustative. Le gin sans alcool ne veut et ne peut en effet pas imiter l'arôme du vrai gin. Le chef de Siegfried Vollmar préfère associer son distillat d'herbes et d'épices avec une note de genièvre à de l'Aperol et un Premiumtonic sur de la glace pilée, le tout servi dans un verre de vin rouge. Ce n'est certes pas tout à fait sans alcool, mais c'est une autre nouvelle façon de jouer. "En général, les gens ne boivent pas moins, mais ils ont tendance à boire plus de boissons moins alcoolisées", observe Sila-Trakoon. Ainsi, ceux qui sirotaient jusqu'à présent une Radler lors d'une chaude journée d'été peuvent désormais opter pour la variante light de leur cocktail préféré. Et le soir, "le restaurateur peut désormais vendre plus de deux boissons", ajoute Vollmar. Proposer des profils de goût appris sous une forme plus légère, "cela a un immense potentiel", résume l'expert en gin. Eh bien, à la vôtre !
Pour en savoir plus sur Seedlip et la tendance des boissons sans alcool, consultez le blog METRO.FR.
