Quelles sont les notes gustatives d'un vin ? Quelle est sa longueur en bouche ? Quelle est sa texture ? Les amateurs de vin sont nombreux, mais certains souhaiteraient en savoir plus. Les sommeliers les aident à trouver l'accord parfait. Ils trouvent des vins qui s'accordent non seulement avec le plat, mais aussi avec le goût individuel du client.
🍷 Qu'est-ce qu'un sommelier ?
🍷 Comment devient-on sommelier ?
🍷 Que fait un sommelier en vin ?
🍷 Le rôle du sommelier dans la grande cuisine
Qu'est-ce qu'un sommelier au juste ? Le terme "sommelier" vient du français et signifie littéralement "sommelier" ou "maître de chai". En allemand, nous désignons les experts en vin par le terme "Sommeliers". Ils sont responsables de la commande, du stockage, de la sélection et de la présentation des vins dans les restaurants, les hôtels et les bars à vin. Les sommeliers sont des amateurs de vin expérimentés et passionnés qui ont une connaissance approfondie du vin, quel qu'il soit - rouge, blanc ou rosé. Certains experts en vin mettent l'accent sur les vins effervescents et sont spécialisés dans les vins haut de gamme comme le champagne.
En principe, tout le monde peut s'appeler "sommelier", car le titre n'est pas protégé. La chambre de commerce et d'industrie allemande (IHK) propose toutefois une formation de sommelier en cours d'emploi. En l'espace de 14 mois, les apprentis acquièrent des connaissances approfondies sur le vin, qui vont des pays viticoles du monde entier aux tendances actuelles du vin et aux développements dans le monde du vin, en passant par une formation sensorielle intensive et des dégustations professionnelles. Mais le programme comprend également la connaissance des boissons ainsi que l'étude des techniques de cave, de la production de vin et des questions juridiques. Une fois la formation terminée avec succès, les participants portent le titre de "Sommelier certifié" ou de "Sommelière certifiée".
En tant qu'expert en vin, la tâche principale d'un sommelier dans un établissement gastronomique est de conseiller les clients. Il recommande, surtout dans la haute gastronomie, des vins qui s'accordent aussi bien avec les plats qu'avec les goûts individuels des clients. Mais il ne se contente pas de conseiller sur l'accompagnement approprié du vin, en tant que sommelier, il sert également le vin dans les règles de l'art. Ce que les clients ne remarquent pas : Les sommeliers sont en outre responsables de la constitution, de la commande, du stockage et de la gestion des stocks de la cave à vin. La gestion complexe des boissons est de plus en plus facilitée par les technologies numériques, comme l'application SommIT.
Un vin adapté parachève l'expérience gustative d'un plat - en ce sens, le sommelier en vins revêt une grande importance, surtout pour la cuisine étoilée. L'analyse sensorielle joue un rôle essentiel dans le conseil en matière de vin. Cela signifie que le sommelier déguste le vin avec les yeux, le nez, la langue et le palais. Mais il ne connaît pas seulement les différentes facettes et les arômes du vin, mais aussi ceux du plat en question. Ce n'est qu'alors qu'il est en mesure d'accorder parfaitement le vin et le plat. Il en résulte une combinaison harmonieuse d'arômes et de textures qui offre aux clients une expérience gustative complète.
Du repas au festin avec l'accompagnement de vin approprié - c'est sur cette voie que METRO accompagne les gastronomes avec son univers de produits de vin. Du vin chaud au vin rouge exclusif, en passant par le vin blanc exquis et le vin mousseux pétillant : la sélection d'excellents vins est très variée. De plus, les experts en vin de METRO recherchent chaque année dans le monde entier un partenaire avec lequel ils produiront le vin de l'année - en exclusivité pour les clients METRO. Ils dégustent des centaines de vins et examinent de nombreux vignobles avant de faire leur choix final. Le vin de l'année 2023: Le CEPA DIVISA de la région de la Rioja en Espagne.
Le salaire d'un sommelier dépend de nombreux facteurs : Expérience professionnelle, formation, concurrence et qualifications. Selon le portail de l'emploi stepstone.de, un sommelier gagne en moyenne 35 400 € bruts. Le salaire annuel brut se situe entre 21 400 € et 41 400 €.
