Bir şarapta hangi tatlar vardır? Nasıl biter? Nasıl bir dokusu vardır? Pek çok şarap sever vardır, ancak bazıları daha fazlasını bilmek ister. Sommelier'ler mükemmel şarap eşliği arayışında yardımcı olabilirler. Sadece yemeğe değil, aynı zamanda misafirin bireysel zevkine de uyan şarapları bulurlar.
🍷 Sommelier nedir?
🍷 Nasıl şarap garsonu olunur?
🍷 Şarap garsonu ne iş yapar?
🍷 En iyi mutfaklarda sommelier'in rolü
Sommelier nedir ki zaten? "Sommelier" terimi Fransızca'dan gelir ve kelime anlamı "şarap garsonu" veya "mahzen ustası" demektir. Almanca'da şarap uzmanlarına sommelier diyoruz. Restoranlarda, otellerde ve şarap barlarında şarapların sipariş edilmesi, depolanması, seçilmesi ve sunulmasından sorumludurlar. Sommelier'ler, kırmızı, beyaz veya roze olsun, tüm şarap türlerini derinlemesine anlayan deneyimli ve tutkulu şarap severler. Bazı şarap uzmanları köpüklü şaraba odaklanır ve şampanya gibi yüksek sınıf şaraplarda uzmanlaşır.
Prensip olarak herkes kendine "sommelier" diyebilir, çünkü bu unvan koruma altında değildir. Ancak Alman Sanayi ve Ticaret Odası (IHK) şarap sommelier'i olmak için meslek dışı bir eğitim programı sunuyor. Kursiyerler 14 ay boyunca dünyanın şarap ülkeleri, güncel şarap trendleri ve şarap dünyasındaki gelişmelerden yoğun duyusal eğitim ve profesyonel tadımlara kadar uzanan sağlam bir şarap bilgisi ediniyor. Bununla birlikte, müfredat aynı zamanda içecek bilimi ve mahzen teknolojisi, şarap üretimi ve yasal konuların incelenmesini de içermektedir. Programı başarıyla tamamlayan katılımcılara "Sertifikalı Sommelier" veya "Sertifikalı Sommelière" unvanı verilir.
Bir şarap uzmanı olarak, bir catering kuruluşundaki şarap garsonun ana görevi konuklara tavsiyelerde bulunmaktır. Özellikle üst düzey restoranlarda, hem yemeklere hem de konukların bireysel zevklerine uygun şaraplar önerir. Bununla birlikte, sadece uygun şarap eşliği konusunda tavsiyede bulunmakla kalmaz, aynı zamanda şarap garsonu olarak profesyonel bir şekilde şarap servisi de yapar. Konukların fark etmediği şey: Sommelier'ler aynı zamanda şarap mahzeninin organizasyonu, siparişi, depolanması ve envanter yönetiminden de sorumludur. SommIT uygulaması gibi dijital teknolojiler, içecek yönetiminin bu karmaşık görevini giderek daha kolay hale getiriyor.
Doğru şarap bir yemeğin lezzet deneyimini tamamlar - bu açıdan şarap garsonu Michelin yıldızlı mutfaklar için özellikle önemlidir. Duyusal analiz şarap danışmanlığında önemli bir rol oynar. Bu, sommelier'in şarabı gözleri, burnu, dili ve damağıyla tattığı anlamına gelir. Ancak sadece şarabın bireysel yönlerini ve tatlarını değil, aynı zamanda ilgili yemeği de bilir. Ancak o zaman şarap ve yemeği mükemmel bir şekilde eşleştirebilir. Sonuç, konuklara çok yönlü bir lezzet deneyimi sunan tatların ve dokuların uyumlu bir etkileşimidir.
Doğru şarap eşliğinde yemekten ziyafete - METRO, şarap ürünleri dünyasıyla bu yolculukta restoran işletmecilerine eşlik ediyor. Sıcak şaraptan seçkin kırmızı şaraba, enfes beyaz şaraptan köpüklü şaraba: mükemmel şarap seçenekleri çok çeşitlidir. Buna ek olarak, METRO'nun şarap uzmanları her yıl dünya çapında, sadece METRO müşterileri için yılın şarabını üretebilecekleri bir ortak aramaktadır. Son seçimi yapmadan önce yüzlerce şarabı tadar ve çok sayıda şarap imalathanesini incelerler. 2023 Yılının Şarabı: İspanya'nın Rioja bölgesinden CEPA DIVISA.
Bir sommelier'in maaşı birçok faktöre bağlıdır: Mesleki deneyim, eğitim, rekabet ve nitelikler. Stepstone.de iş portalına göre, bir sommelier ortalama 35.400 € brüt maaş kazanmaktadır. Yıllık brüt maaş 21.400 € ile 41.400 € arasındadır.
